Внутри кофейни

Ольга Гавровская (2024)

Оля решает устроиться работать в кофейню после того, как получила высшее образование в сфере государственного управления. Она открывает для себя мир общепита и кофе, идет туда, куда ее зовет сердце. Оля начинает свой профессиональный путь с обычного стажера, а заканчивает — менеджером кофейни. Помимо этого, героиня узнает новое о себе, принимает свои скрытые стороны, находит любовь. Книга написана от первого лица, рассказывает об устройстве заведения изнутри и повествует об интересных историях, происходящих внутри кофейни.

Глава 24.

Признаюсь, что раньше я вела личный дневник, начала лет в 12 и почти каждый день делала в нем заметки. Когда я стала учиться в институте, я стала чуть реже его вести, но все равно продолжала. С началом работы мои заметки в дневнике еще немного ужались. К ноябрю мне уже было даже сложно вести дневник, потому что на него уходило много времени, а раньше свободного времени у меня было больше. Плюс мои отношения с Вовой начались в декабре, и я многие вещи обсуждала с ним, мне уже не требовалось их прописывать, чтобы стало легче. Да, дневник помогал мне делиться мыслями и событиями, которые меня волновали и были значимыми для меня. С приходом Вовы в мою жизнь я стала чувствовать, что он хорошо меня понимает, поэтому, когда я после прогулок с ним делала заметки в дневник, мне было уже не так интересно их писать, поэтому они становились все короче и короче. И под новый год я решила перестать его вести.

Однако, благодаря тому, что я вела дневник в первые месяцы работы в «Коллективе», главы этой книги, описывающие события до января, получились весьма подробными. Я перечитывала дневник и вспоминала интересные мелочи, события. Посмотрим, как я буду писать эту книгу про период 2023 года. Думаю, мне поможет то, что эти времена были относительно недавно. И еще у меня есть небольшие заметки с лета 2023, когда я была в отпуске и почувствовала, что можно кое-что написать в формате дневника.

Но вернемся в период февраля-марта 2023. Эти месяцы превратились во что-то однотипное. Я еще подбирала для себя оптимальный формат смен, который позволял бы совмещать это с обязанностями старшей. Нюансы были в том, что в понедельник и четверг необходимо было делать заявки продукции. А во вторник было общее онлайн-собрание управляющих. В субботу и воскресенье желательно брать смены в баре, потому что я как-никак аттестованная и хорошо работаю с повышенным потоком гостей (в марте уже стало лучше получаться стоять за кофемашиной). А в мои выходные порой что-нибудь случалось, и нужно было быть на связи в случае чего.

Долгое время я думала, что такое нормально. Но постепенно стала понимать, что я мало отдыхаю, а работа не так уж и нравится.

Зато я прошла тренинг про подбор персонала. Наш владелец организовал его для управляющего состава. Было интересно узнать о подходах к собеседованиям, о типах рабочих команд. Правда, сама я стала проводить собеседования только в апреле или мае, потому что до этого времени на Красном сотрудников хватало.

«Пятницу пиццы» на Красном я провела тоже где-то в феврале, чтобы обозначить, почему именно я стала старшей. Это вызывало у моих новых коллег много вопросов. После этого они перестали их задавать, но все равно я еще весьма долго не могла влиться в коллектив, подробнее о причинах этого я писала в предыдущей главе.

Я поняла, что период с февраля по май стал для меня периодом подстройки. Только к лету я научилась делать свои задачи старшей действительно гармонично, а ошибки я допускала редко и уже знала, как их можно быстро исправить. А еще появилось время и на отдых.

Кстати, у меня кое-что еще изменилось в ритме жизни в этот период. За счет того, что я стала жить и работать в центре, мое время на дорогу от дома до работы сократилось. Я могла вставать попозже по утрам. Из-за того, что рядом было много заведений общепита, я стала иногда обедать в них или брать еду домой, чтобы не готовить самой. Раньше я так делала значительно реже. Еще я периодически стала пробовать черный кофе в разных кофейнях, чтобы развивать свой вкусовой опыт, знакомиться с другими заведениями сферы.

Также хочу подсветить в этой главе пару интересных ситуаций, связанных с гостями.

На самом деле, много гостей ходят в «Коллектив» как на Ленина, так и на Красный. Сержа я уже упоминала. Но есть еще и Борис. Сначала он казался мне молчаливым, он всегда пил маленький латте на двойном эспрессо и рассчитывался наличными. Иногда мог выпить бесплатно, а в следующий раз рассчитаться сразу за два напитка. Обычно он делал заказ молча, потому что все и так уже знают, что он будет пить. Но оказалось, что нужно преодолеть какой-то его уровень, чтобы он с тобой заговорил. Однажды он так и сделал, когда заметил, что я появляюсь на Красном чаще, чем на Ленина. Борис спросил, почему так, и у нас с ним завязалась беседа. Далее он во время посещений нашей кофейни мог еще о чем-нибудь со мной поговорить.

А еще, однажды утром, когда я стояла за кассой на Красном, к нам в кофейню зашла моя преподавательница из института. Она меня сразу узнала и была удивлена, что я теперь работаю здесь, а не в каком-то государственном органе. Преподавательницу звали Ольгой, как и меня. Она пришла со своей подругой Натальей (по возрасту им в районе 40-45 лет). Они сделали заказ и разместились за одним из столиков. Через несколько минут зашел Александр (который говорит голосом Карлсона), заказал свой эспрессо и каким-то образом оказался рядом с этими женщинами. Они хорошо провели время все вместе, болтая о чем-то. Если это важно, то отмечу, что Александр выглядит постарше этих женщин, обладает харизмой и хорошим чувством юмора. Не знаю, было ли что-то романтичное в знакомстве этих людей, скорее им просто нравилось общаться друг с другом, но при этом Александр мог и угостить Ольгу с Натальей небольшими десертами.

Поскольку я была ранее знакома с Ольгой, у меня был ее номер телефона, и Александр выпросил его у меня, узнав об этом. Поэтому в дальнейшем он созванивался с женщинами заранее, и иногда они приходили в нашу кофейню втроем.