Миска

Миска — глубокая посуда в виде маленького таза или глубокого блюда. Может быть металлической, эмалированной, стеклянной, деревянной или глиняной. Первоначально обязательно имела ручки

Миски применяются не только для еды, но главным образом для приготовления пищи (смеси салатов, винегретов, теста и т. д.).

Упоминается в русских книгах начиная с XVII вeкa, но, вероятно, была известна ещё ранее. Само слово «миска» по одному из источников образовано от слов «мешать», «размешивать», однако другие словари сходятся на том, что это древнее заимствование из народной латыни.

Во многих культурах, в том числе русской, использовалась «общая миска» — миска, из которой ели все, сидящие за столом.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Для замешивания теста, взбивания яиц и масла больше всего подходят фаянсовые миски, миски из огнеупорного стекла или совершенно целые эмалированные миски с выпуклым дном. Под миску хорошо подстелить кусок ткани.

Эдуард Николаевич Алькаев, Торты и пирожные

С фаянсовою посудою должно поступать также, как с фарфоровою, т. е. не наливать в холодную посуду кипятку, не ставить миски и блюда с кушаньем на плиту или печь, жарко натопленную, потому что наша фаянсовая посуда не выдерживает большого жару, да и английская от этого портится. На блюдах, которые ставят в печь, выступают красные пятна, похожие на ржавчину. Необходимо иметь в хозяйстве одно или два блюда, глубокое и плоское, которые бы могли выдерживать печной жар. Такие блюда делают из жести и медные, хорошо вылуженные или посеребренные, а в богатых домах употребляют серебряные. Можно определить для этого одно или два фаянсовые блюда, и других уже не брать, чтоб не портились. Также есть глубокие и плоские блюда из желтого фаянсу, которые хорошо выдерживают печной жар. Когда моют посуду, во время обеда или после обеда, хорошо наперед вытирать ее деревянными опилками, от чего сало и масло тотчас отстает от тарелок, тогда стоит только выполоскать посуду в теплой воде, вытереть, и она будет так чиста, как вымытая в нескольких водах.

Екатерина Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы

Приспособление для подачи ухи рыбацкой в фирменных ресторанах – специальная подставка с миской. Подставка сделана из кованой стали и окрашена в черный цвет, суповая миска – из нержавеющей стали.

Ольга Владимировна Шамкуть, Профессия официант-бармен. Учебное пособие

Для приготовления картофельного пюре пригодится деревянная толкушка или специальное приспособление из нержавеющей стали с круглыми дырочками. Всевозможные керамические или эмалированные миски также не помешают на кухне.

Елена Маслякова, Твоя блинная

Для приготовления пищи в микроволновой печи можно использовать стеклянные миски, тарелки, предметы обеденного сервиза, блюда, чашки, кружки и т. д., а также обычную кухонную посуду. Нельзя пользоваться посудой, на которой есть металлическая краска, например, золотой или серебряный ободок. В некоторых красках и глазури, используемых для украшения стеклянной посуды, присутствует металл, в такой посуде готовить пищу в микроволновой печи нельзя. Если посуда вызывает сомнение, проверьте ее указанным выше способом.

Группа авторов, Чудо-бутерброды из микроволновки, 2010

В миске диаметром не менее длины кабачка разводим по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и красного перца с одним стаканом холодной воды. Каждый кабачок укладываем в миску и вращаем так, как наши бабушки с полотенцем на плече споласкивали чайные стаканы. Кабачки перекладываем в другую миску ждать своего часа, а раствор, несмотря на его внешнюю аппетитность, сливаем.

Л. А. Аветисян, Вкус армянского гостеприимства, 2010

• двойная кастрюля, что позволяет готовить пищу во внутренней кастрюле над кипящей водой в нижней кастрюле. Можно обойтись и без такой кастрюли, а поставить металлическую миску в кастрюлю с кипящей водой или же поставить две кастрюли одна в одну;

Л. Ф. Верниковская, Кулинарная книга холостяка, -1

Мясо, рыбу, овощи и грибы для традиционных русских пирогов рубили тесаками в ваганах. Так называлось корытце или неглубокая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское блюдо. Эта мисочка просуществовала в кухонном инвентаре всех славян до самого начала XX века. И вышла из обихода в основном из-за появления мясорубок, что привело к изменению консистенции фаршей, начинок, исчезновению изделий из теста с рубленым мясом, многослойных высоких кулебяк и больших пирогов, где для равномерного пропекания необходимы были сеченые (порубленные и оттого лучше проветриваемые) начинки, а не терто-молотые, образующие более плотный и непроницаемый для воздуха слой, пропекаемый лишь в небольших по размерам пирогах и пирожках.

С. П. Кашин, Выпечка к праздникам и на каждый день, 2012

Нередко приходится сталкиваться с нехваткой тары для обработки и хранения добычи, поэтому несмотря на дополнительный вес, необходимо иметь еще одно ведро. Им может быть большое эмалированное или четвертое комплектное ведро, большее по размеру. В нем удобно перевозить соленую рыбу, грибы, ягоды, варенье. В водное и автомобильное путешествие можно взять одну-две стеклянные трехлитровые банки с плотными крышками для приготовления некоторых рыбных блюд, а также большую эмалированную миску.

Э. Н. Алькаев, Пикник. Шашлык, уха, раки и другие блюда, -1

Когда брага, налитая на дно кастрюли, кипит, спиртовые пары поднимаются вверх. Охлаждаются на дне тазика с холодной водой и капают вниз, в миску. Как только миска переполнится, надо готовый самогон слить в какую-нибудь емкость и поставить миску на место. Воду в тазике не ленись, меняй почаще.

А. Т. Звонарева, Лучшие рецепты самогона, 2008

Положить кусок говядины в глубокую керамическую миску, лучше овальной формы, чтобы в ней оставалось очень мало свободного места. Залить посуду водой. Закрыть мясо двумя-тремя слоями вощеной бумаги или фольги, чтобы не испарялся сок. Накрыть посуду крышкой. Запекать в духовке при температуре 140 °C в течение 5 ч. Вынимать из духовки осторожно: вокруг говядины будет много жидкости. Дать остыть в течение 2–3 ч. До того как жир застынет, слить жидкость и переложить говядину на разделочную доску. Завернуть мясо в фольгу или вощеную бумагу и положить сверху доску с грузом, весом 1–2 кг. Оставить в таком положении на сутки.

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда, 2012

4. Поместите их в эмалированную миску, пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте на холод на 10–12 часов.

Е. А. Крылова, Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой, 2009

В кафе оказалось ещё больше столиков, чем у входа. Медведь почтенный Серошуб приветливо помахал вошедшим. Перед ним стояла огромная миска розового мороженого, политого карамельным соусом. В холодильнике лежали большие ванночки с разными видами холодного лакомства, а на стойке девочки увидели башенки из вафельных рожков и мисочек, разноцветные посыпки, соусы и сиропы.

Дейзи Медоус, Котёнок Кэти, или Сокровище песчаного замка, 2016

На токарных станках, которые, кстати, тоже были деревянными, точили всевозможную посуду: чаши, миски, поставцы, блюда, братины и кубки.

Г. Я. Федотов, Художественные работы по дереву, 2011

Чаще всего в азиатской кухне используются деревянные миски, они позволяют долго сохранять тепло и качество приготовленных блюд. Вам также понадобятся деревянные шампуры или шпажки.

Мишель Мирсье, Восток – тело тонкое. Азиатская диета для здоровья и идеальной фигуры, -1

Поставьте миску на огонь и варите абрикосы в течение 20 минут с момента закипания. Разлейте варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте металлическими крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

С. П. Кашин, Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое, 2014

5. Смочить водой широкую смесильную миску. Удалить излишки влаги. Смочить миску второй раз подкисленной водой (2– 3 столовые ложки уксуса на 1 стакан воды). Вытереть излишки влаги. Всыпать отваренный рис в центр миски. Дать остыть рису примерно 10 минут.

Дарья Костина, Суши и роллы готовим дома, 2010

Разбейте в миску яйца, расколотите их вилкой с сахаром и с солью. Влейте в миску кефир, всыпьте соду и размешайте. Добавьте муку и растительное масло и еще раз хорошенько размешайте. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и на разогретую сковородку наливайте тесто без подмазки суповой ложкой. Старайтесь, чтобы тесто равномерно растекалось по сковороде, для этого сковороду следует поворачивать слегка набок. Когда тесто по краям затвердеет, переверните блин широким ножом или специальной лопаткой. Снимая блин со сковородки, уложите его на плоскую тарелку и смажьте кусочком сливочного масла. Блины по мере жаренья складывайте горочкой и прикройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы не остыли. Подавайте к столу горячими со сметаной.

И. В. Мельников, Детская кухня. Сладости и напитки, 2012

Принесенные из кухни на блюдах кулинарные изделия в мисках, баранчиках следует показать посетителям-заказчикам, а затем, получив их разрешение, разложить на тарелки.

И. В. Мельников, Официант-бармен. Обслуживание посетителей, 2012

Добавьте чашку муки. Когда тесто станет густым, начинайте месить его руками. Тесто должно получиться гладким и клейким. Продолжайте месить тесто и добавлять муку, пока поверхность теста не станет глянцевой. Придайте тесту шарообразную форму и положите его в глубокую миску. Накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое безветренное место. Примерно через час теста станет вдвое больше. Моя бабушка обычно оставляла пальцами две вмятинки сверху, и если спустя час они все еще были видны, тогда тесто считалось поднявшимся. Теперь надавите на тесто ладонью, чтобы сжать его. Вы услышите тихий шипящий звук, и от теста распространится запах дрожжей.

Сьюзен Виггс, Рецепт счастья, -1

«Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.

Андрей Сазонов, Русская кулинарная книга. Кушать подано!, 2011

При таком процессе жир сгорает и печь остается чистой. В микроволновой печи такой функции не предусмотрено, но способ очистки в домашних условиях есть. В миску налейте уксус и воду в равных частях, поставьте в микроволновку и включите на самую высокую мощность на 3–4 мин. Если после этой процедуры жир не станет мягким, то включите еще на 3–4 мин, затем протрите стенки тряпкой, смоченной в уксусе, и через 1 мин удалите жир влажной тряпкой. Этот способ устраняет жир и дезинфицирует поверхность.

В. Н. Денисова, Эко-дом своими руками, 2017

Приготовление. Соберите шелуху в миску и распарьте небольшим количеством кипятка.

Аурика Луковкина, Уход за кожей ног. Жизнь без грибка, 2013

Замесив тесто, стоит сразу же вымыть венчик или блендер, так как тесто на нем засохнет. Из миксера или комбайна, конечно же, лучше перелить готовое тесто в неширокую миску.

А. Т. Звонарева, Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…, 2015

Суть процесса заключается в следующем: вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается, при этом он становится очень ароматным и сладким.

Р. В. Савкова, Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете, 2011

Бульон кипятят на слабом огне 3–5 минут, затем добавляют желатин и помешивают, пока бульон не закипит, а желатин полностью не растворится. Далее бульон процеживают в другую посуду, дают немного остыть и заливают им приготовленные продукты. Для получения более прозрачного и нежного желе кулинары советуют взбить в миске сырой яичный белок (1 яйцо на 4–5 стаканов бульона), затем добавить стакан охлажденного бульона, столовую ложку уксуса или лимонного сока, все это хорошо перемешать и вылить в кастрюлю с основной массой бульона, который в это время должен кипеть. Далее кастрюлю накрывают крышкой, ставят на слабый огонь, а после закипания снимают с огня, чтобы бульон отстоялся 15–20 минут. Затем его процеживают. Данную операцию следует проводить осторожно, не допуская взбалтывания бульона.

А. Т. Звонарева, Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…, 2014

Незамедлительно поместить горошек в холодную воду, чтобы остановить варку и сохранить цвет. Обсушить и немного посолить. Переложить в неглубокую миску, накрыть и охладить до подачи на стол.

И. А. Перова, Рецепты для пароварки, 2007

Филе рыбы положить в миску, полить его сакэ, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Коллектив авторов, Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни, 2012

Уксус и растительное масло налить в эмалированную миску. Добавить сахар, соль и специи. Туда же положить подготовленный лук. Периодически помешивая, нагреть его до 75–80 °C.

Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями, 2011

В отдельную большую миску всыпать муку, влить кефир, молоко, добавить растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим), соль и замесить тесто, оно не должно липнуть к стенкам посуды.

Коллектив авторов, Осетинские пироги, хачапури, самса, 2011