Гречневая каша

Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Царицей русской кухни была огромная русская печь, которая согревала все помещение и в которой постоянно хранились горячие угли. Обычно печь топили утром, и затем она постепенно остывала. Поэтому большинство традиционных русских блюд, таких как разварная говядина, запеченный поросенок с гречневой кашей, топленое молоко, гречневая и перловая каши и т. д., рассчитаны на приготовление именно в русской печи, при медленно, но постоянно снижающемся нагреве. Позже для готовки в русской печи стали использовать не только глиняные горшки, но и чугуны, в которых можно было запекать мясо крупными кусками – целых поросят, гусей, уток, свиные окорока, бараньи головы и т. д. Изделия из рубленого или молотого мяса появились в русской кухне очень поздно – уже в XIX – XX веках.

Татьяна Румянцева, Большая кулинарная книга диабетика, 2013

При приготовлении теста для пирогов использовалась разная мука: в крестьянских семьях – домашняя ржаная и пшеничная мука грубого помола, в зажиточных семьях – хорошо просеянная пшеничная мука. Как правило, пироги были крупными по размеру с начинкой из овсяной крупы, творога, гороха, гречневой каши, рыбы. Гораздо реже готовились пироги с мясной начинкой. Для смазывания пирогов применяли овсяную крупу и гороховую муку, для чего овсяную муку размачивали в воде и тонким слоем накладывали на пирог, а из гороховой муки замешивали на воде тесто и также смазывали им пирог. Приготовленный таким образом пирог становился ярко-красным.

Елена Маслякова, Твоя пирожковая

Ты, естественно, в поле не работаешь, но силы тебе тоже понадобятся, так что не раздумывай и принимайся за приготовление гречневой каши. Необходимые продукты: 1 стакан гречневой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла и соль по вкусу.

Аурика Луковкина, Альманах №3 для мальчиков, 2013

В традиционном курнике в качестве начинки использовали куриное мясо, отваренные петушиные гребешки, белые грибы, рис, рубленые или нарезанные кружочками сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки. Еще раньше курники выпекали с гречневой кашей, так как рис сравнительно недавно вошел в русскую кухню. В наше время курник зачастую выпекают в виде свадебного пирога со сладкой начинкой.

Эдуард Николаевич Алькаев, Выпечка

Обед – молочный рисовый суп с тыквой, гречневая каша со сливочным маслом, 50 г подсушенного белого хлеба, кисель молочный.

Оксана Бриза, Как лечиться молоком, 2013

Первый завтрак: язык отварной, каша гречневая молочная протертая, сыр, чай.

И. В. Мельников, Питание при туберкулезе, -1

Особенно полезна гречневая каша с молоком. Залейте готовую рассыпчатую кашу горячим молоком, добавьте сахар, мед или варенье по вкусу – и полезный завтрак для малыша готов.

Алена Годунова, 100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет, 2014

Обед: 250 г постных щей из цветной капусты, 100 г рассыпчатой гречневой каши, заправленной томатным соусом и некалорийной приправой, 100 г отварной свеклы, фаршированной овощным фаршем (50 г отварного риса и 30 г тертого нежирного сыра), 150 г свежих фруктов, 200 мл чая или минеральной воды.

В. А. Подколзина, Самая обаятельная и привлекательная, -1

Обед: овощной суп – 100 мл, гречневая каша – 100 г, яблочный сок – 250 мл.

Д. В. Нестерова, Отложение солей. Профилактика и лечение, 2010

Первый завтрак: морковь тертая с яблоками, каша гречневая или овсяная, чай.

И. В. Мельников, Питание при гипертонической болезни, -1

2 100–150 г подсоленного творога (самодельного), салат, 1 яйцо (или без него), каша гречневая (пшеничная, рисовая), сваренная на сыворотке.

Глеб Погожев, Народный лечебник Болотова, 2013

Каша гречневая – 250 г, ненатуральный кофе с молоком – 200, хлеб с маслом – 60 г.

И. В. Мельников, Вкусные и полезные десерты для дошкольников, 2012

В качестве гарнира подходят печеные яблоки, гречневая каша, тушеная капуста или картофель.

Э. Н. Алькаев, Вторые блюда, -1

Первый завтрак: винегрет с растительным маслом, каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом, кофе с молоком или сливками.

И. В. Мельников, Питание при заболеваниях кишечника, -1

При отпуске на порционное блюдо кладут гречневую кашу, заправленную сливочным маслом, можно добавить рубленые яйца, рядом кладут жареного поросенка, поливают его мясным соком.

И. В. Мельников, Приготовление мясных блюд, 2012

Ингредиенты: 300 г готовой гречневой каши, 200 г творога, 100 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Е. А. Крылова, Сверхпростые кулинарные рецепты, 2011

Завтрак: 100 г гречневой каши с 1 ст. л. меда, чай без сахара.

Н. А. Сарафанова, Русская диета по группам крови, 2013

Приготовление. Квашеную капусту перебрать, удалить почерневшие листья, положить в кипящий бульон или воду и варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить кусочки сырой говядины (желательно говяжью грудинку), пассерованные коренья, лук и варить щи до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи консервированные помидоры, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром и довести до кипения. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, сырое яйцо, соль, сахар и хорошо размешать. Сформовать из фарша лепешки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. В тарелку со щами положить немного сметаны, посыпать зеленью, отдельно подать лепешки из гречневой каши с творогом.

Коллектив авторов, Диеты «звезд», -1

Ужин: каша гречневая с молоком, голубцы фаршированные овощами с рисом.

И. В. Мельников, Питание при подагре, -1

– каша гречневая (или рисовая, или манная, или овсяная из крупы «Геркулес») молочная протертая;

Андрей Сазонов, Душевные рецепты вкусных блюд при язве, 2010

Первый завтрак: каша гречневая с молоком, котлеты морковные, чай с сахаром.

И. В. Мельников, Питание при заболеваниях почек, -1

Суп процедить, мясо подать с фасолью, а бульоном залить отдельно приготовленную гречневую кашу.

Дарья Костина, Готовим в духовке, 2007

Калорийность гречневой каши достаточно высокая – 150 ккал в 100 г порции, но большое количество полиненасыщенных жиров благотворно влияет на обмен веществ. Поэтому гречневая каша считается диетическим продуктом питания, позволяющим быстро снижать массу тела.

И. В. Подопригора, Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали, 2013

Первый завтрак: котлеты паровые с гречневой кашей, чай с лимоном.

И. В. Мельников, Питание при циррозе печени, -1

В 1992 году я побывала в бруклинском районе Нью-Йорка Вильямсборо (Williamsborough). Район этот населен исключительно хасидами, внешний вид которых заставляет вспомнить польское местечко двухсотлетней давности. Американский друг предложил «попробовать настоящую еврейскую кухню». Это была столовая самообслуживания, где подавали блинчики с творогом, гречневую кашу, кисель – все хорошо знакомое с детства по школьной столовой. Только все это было изумительного качества. Доведенная до совершенства советская идея диетического (или кошерного?) питания.

И. В. Глущенко, Общепит. Микоян и советская кухня, 2010

Рецепт гречневой каши: 2 стакана гречневой крупы тщательно промыть и перебрать. Залить гречку кипятком (примерно 1,5 л) и довести до кипения. Варить в течение пяти минут на сильном огне, после этого снять с огня и накрыть крышкой. Кастрюлю завернуть в теплую ткань и поставить на ночь в темное место.

Сборник, Сколько нужно съесть, чтобы похудеть, 2012

Завтрак: вымоченная сельдь, каша гречневая рассыпчатая, чай или кофе с медом.

Алевтина Корзунова, Камни в почках, 2013

гречневая каша (крупа) – 30 г (белки – 2,4 г, жиры – 0,48 г, углеводы – 19,44 г, калорийность – 93,2 ккал);

Юлия Савельева, Лечение диабета, 2013

Способ приготовления. Очистите сардельки от оболочки, сделайте на них продольные надрезы по всей длине, наполните их гречневой кашей и мелко нашинкованным луком, наденьте на тонкие пруты и жарьте на костре.

Светлана Колосова, Блюда для пикника, 2013

1-й завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком.

Ирина Вечерская, 100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2014