О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки

Роман Хапаев

Эта книга предназначена для начинающих винных энтузиастов и всех интересующихся винной темой. В чем разница между Старым и Новым Светом? Что такое танины? Откуда у вина «тело»? Действительно ли дорогие вина настолько лучше бюджетных? И главное: что делать перед ошеломляющим многообразием винных полок и как принять правильное решение о выборе вина самостоятельно? Если вы задавались этими и другими вопросами и все еще ищете ответы, эта книга для вас.

Глава 4. Что нам нравится в вине? Поговорим о балансе

Часто бывает проще объяснить, почему нам что-то не нравится, чем наоборот. В случае с вином может не нравиться слишком кислое вино, чересчур терпкое, очень сладкое. Или то, в котором много алкоголя или в котором его слишком мало. Может не нравиться вино, в котором не чувствуется фруктовых нот, а землистые, древесные или химические вкусы и запахи заглушают все остальное. Все индивидуально. Но в вине всегда присутствует кислота, алкоголь, есть остаточный сахар, а в красном вине всегда есть танины. Чаще всего нам нравится вино, где все эти составляющие уравновешивают друг друга. Когда ничто не «выпирает».

Сочетание всех элементов вина можно представить в виде диаграммы. На Диаграмме 1 мы видим идеальную картину, где все уравновешено, сбалансировано.

Вино с идеальным балансом

На второй диаграмме — пример вина с повышенной кислотностью и чрезмерным алкоголем.

Пример «угловатого вина» с хорошей фруктовостью, но слишком высокими кислотностью и алкоголем

Даже по картинкам видно, что вина получаются «угловатыми». Именно такой термин и применяется для краткой характеристики соответствующих экземпляров. Возьмите на вооружение.

В мире мало идеального, однако хороший баланс реален и достижим, и действительно выдающиеся вина обычно характеризуются идеальным балансом. Но это вовсе не привилегия «великих» вин. Бюджетные, но качественные вина вполне могут обладать прекрасным балансом.