О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки

Роман Хапаев

Эта книга предназначена для начинающих винных энтузиастов и всех интересующихся винной темой. В чем разница между Старым и Новым Светом? Что такое танины? Откуда у вина «тело»? Действительно ли дорогие вина настолько лучше бюджетных? И главное: что делать перед ошеломляющим многообразием винных полок и как принять правильное решение о выборе вина самостоятельно? Если вы задавались этими и другими вопросами и все еще ищете ответы, эта книга для вас.

Глава 3.

Терпко или не очень.

Про танины

Из названия главы уже следует, что за ощущение терпкости в вине и отвечают природные соединения под названием танины. Сам термин «танины» происходит от французского tanner — «дубить», и это свидетельствует об их дубильных свойствах. Ощущение вяжущей терпкости во рту больше всего производят красные вина, и лишь в некоторой степени оранжевые (подробнее о них — в главе 14). В белых винах терпкости нет, поскольку там нет танинов. А причина в том, что танины содержатся в кожице и косточках виноградных ягод, и именно на них настаивают красные и оранжевые вина. А белые на них не настаивают.

Photo by Danielle Comer on Unsplash

Танины содержатся и в других, часто в незрелых фруктах. Например, в хурме, в чернике, клюкве. А также во многих других растительных продуктах, от тмина и шоколада до чая. Если вам приходилось случайно пожевать попавшую в вашу чашку чая заварку, то вы знаете это ощущение.

Природа задумала танины как естественный репеллент, защищающий растения от насекомых, птиц и травоядных животных — до наступления зрелости плода.

Попав в вино, танины защищают его от скорой порчи. Чем более насыщено красное вино танинами (такие вина называют танинными), тем больше потенциал выдержки вина и тем большее количество лет оно может храниться (хотя кислотность вина здесь тоже играет свою роль).

От сорта винограда, безусловно, зависит содержание танинов в готовом вине. Сорта с тонкой кожицей на ягодах дают вина с низким содержанием танинов. Например, «гаме» или «пино-нуар». А такие сорта, как «каберне-совиньон», «мурведр» или «таннат», образуют вина с мощными танинами.