Корица (пряность)

Корица — кора некоторых видов растений рода коричник, используемая в кулинарии как пряность.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

В продаже можно встретить корицу в виде трубочек и порошка. Чтобы быть уверенным в качестве пряности, рекомендуется приобретать именно трубочки, в таком случае совсем нетрудно определить ее вид. Отличить палочки китайской корицы от цейлонской просто: первые крупнее, толще, грубее, темнее по цвету и по виду похожи на свернутую древесную кору. Кроме того, трубочки настоящей корицы закручены с двух концов, наподобие бараньих рогов, они легко крошатся (в кассии при размалывании в домашних условиях обычно остаются отдельные волокна). Стоит цейлонская корица дороже китайской.

Вера Куликова, Корица против холестерина и диабета, 2012

В качестве пряности употребляются сорванные незадолго до полной спелости и высушенные в тени плоды, представляющие в готовом виде «горошины» размером вдвое-втрое крупнее «горошин» черного перца, неровной серо-буроватой окраски. В растертом пудрообразном виде ямайский перец имеет красивый ровный темно-бежевый цвет с красноватым отливом. Он обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Именно поэтому он получил во Франции название «четверопряности» (катрэпис), проникшее затем в международную кулинарную терминологию.

Эдуард Николаевич Алькаев, Пряности, специи и приправы

Коричник – род вечнозеленых тропических деревьев, достигающих в высоту 10 м. В качестве пряности используется сушеная кора некоторых видов растений. Самые известные сорта – корица цейлонская (настоящая) и корица китайская. Эфирное коричное масло служит важным компонентом многих косметических средств.

Галина Гальперина, Золотая книга кулинарных рецептов

Этот ликер является одним из старейших европейских ликеров. Изготавливают его только на крупных ликеро-водочных предприятиях по особой рецептуре. Это очень дорогостоящее производство, так как в состав ликера «Бенедиктин» входит более 20 компонентов. Среди них множество наименований пряностей и эфирных масел, подобранных в разных пропорциях. В этом ликере содержится 43 % спирта и 32 % сахара. Цвет «Бенедиктина» смешанный – желто-зеленый, вкус – сладкий, немного жгучий и горьковатый. Ликер имеет сложный вкус. Как и все ликеры, «Бенедиктин» – купажный алкогольный напиток, который включает в себя настои мускатного ореха, гвоздики, корицы, кардамона, мяты. В его состав также входят мед и коньяк.

Иван Дубровин, Все о ликерах

Грузинские соусы принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией. Основой соуса чаще всего служат кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров. Очень популярны ореховые соусы, где основой служат толченые орехи, разведенные либо бульоном, либо водой, либо винным уксусом. Реже используется в качестве основы толченый чеснок (но он входит как дополнительный компонент в большинство соусов). Во многих соусах и подливах все основные элементы (кислый сок, орехи, чеснок) соединяются в разных пропорциях. Конечно же, в соу сы добавляют большой набор пряностей, в основном пряной зелени, пряных трав, к которым добавляется небольшое количество сухих пряностей. Это может быть кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята; сухие пряности: красный перец, семена кориандра, корица, имеретинский шафран (высушенные и истолченные цветы бархатцев), гвоздика. Технология приготовления заключается в уваривании фруктового сока или пюре и к толчению орехов, чеснока, пряностей. Уваривают на треть или на половину, а толкут до получения гладкой пасты или эмульсии. Потом все компоненты смешивают.

Иван Расстегаев, Грузинская кухня, 2017

Вместо эфирных масел можно использовать травяные смеси. Возьмите какую-нибудь денежную траву, измельчите пестиком в ступке или при помощи мельнички для специй, зарядите своей энергией и сожгите на угле. В качестве простого благовония для привлечения денег подойдет пряная гвоздика, хвоя кедра, корица, душистый перец, имбирь, сосновая хвоя. Можно приготовить состав: подбираете по рецепту (см. ниже) травы, измельчаете, кладете в мисочку и 5–10 минут перемешиваете пальцами правой руки (если вы левша, то левой) по часовой стрелке, представляя себя обладателем стабильного высокого дохода. Вот и все, благовоние готово.

Юлиана Азарова, Лунный календарь привлечения денег. 100 денежных обрядов, усиленных Луной, 2008

Специи. Особенности азиатской кухни проявляются в широком использовании специй и приправ. В Китае, например, считается, что высокое кулинарное искусство начинается с приправ. В азиатской кухне чаще всего используются имбирь, карри, черный перец, красный перец, звездчатый анис (бадьян), куркума, а так же свежий чеснок, укроп, свежий имбирь, базилик, кайеннский перец, горчица (семена), кинза, корица. Все это свободно можно купить и на наших рынках. Помимо водорослей, вместо соли очень часто используют соевые приправы. Вообще следует сказать, что специи должны подчеркивать лучшие вкусовые качества блюд, но не перебивать их.

Мишель Мирсье, Восток – тело тонкое. Азиатская диета для здоровья и идеальной фигуры, -1

Ингредиенты: водка – 3 л, корка померанца (иное название – бигарадия, горький апельсин) – 50 г (для использования в данном рецепте подходит лишь верхняя часть корки, лишенная белой внутренней кожицы), корица, гвоздика и мирра – по 6 г, красный сандал (для придания цвета) – 4 г.

Ю. Н. Николаева, Огненная вода. Мудрость целителя. Настойки на спирту и водке, 2021

Кромку бокала можно украсить сахарным «инеем». Для этого нужно предварительно окунуть ее в сок лимона или апельсина, а затем опустить в сахар или сахарную пудру. Края бокала будут выглядеть так, словно они покрыты инеем, усиливая ощущение «заморо-женности» напитка. Следует отметить, что апельсиновый сок окрашивает сахар в желтоватый цвет, а лимонный оставляет его бесцветным. Кроме этих фруктов, можно использовать и любые другие, например клубнику. Тогда «иней» будет иметь красноватый оттенок. Можно изменить и внешний вид «инея», добавив в сахар кокосовую стружку с пищевыми красителями, какао, кофе, корицу и т. п.

А. В. Нестерова, 999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия, 2008

Корица – вечнозеленое дерево, вид рода коричник семейства лавровые. Как приправа она известна с глубокой древности. Причем так высоко ценилась у древних народов, что ее часто преподносили в дар властителям. Известно, что запах и аромат корицы согревают, устраняют депрессию. При добавлении в напитки корица расслабляет, создает атмосферу доверия и доброжелательности. Кофе с корицей усиливает метаболизм, а также обладает согревающим эффектом. Кстати, его полезно пить на ранних стадиях простуды, а также при ощущении слабости после любой болезни, когда спадает жар.

Коллектив авторов, Сода, зеленый кофе, имбирь для похудения, 2014

В состав Спотыкача украинского входят спирт высшей очистки, вишневый сок, настои гвоздики и корицы, черносливовый морс. Содержит 20 % спирта, имеет темно-вишневый цвет, кисло-сладкий вкус, ярко выраженный аромат чернослива дымовой сушки и вишни.

И. И. Дубровин, Все о настойках и бальзамах, -1

В некоторых южноамериканских странах продолжают потреблять большие количества пурпурно-фиолетовой кукурузы, которую называют «маисом морадо». Из нее изготавливают также известный безалкогольный напиток «чича морадо», состоящий из фиолетовой кукурузы, ананасовой кожуры, корицы. Темно-фиолетовый напиток содержит много больше, чем красное вино, ресвератрола – фитонутриента, разжижающего кровь, жаропонижающего и замедляющего рост опухолей. В нем также в несколько раз больше антоцианов, чем в королеве антоцианов – чернике. Новости о волшебной «чиче морадо» достигли и Старого Света, но будьте бдительны, покупая этот напиток: в нем может быть рекордное количество сахара. В настоящей «чиче морадо» сахара не содержится.

Джо Робинсон, Вкус и цвет здоровья. Недостающее звено оптимального рациона, 2013

В кулинарии мацис особенно широко используется для приготовления десертов. Благодаря ему выпечка и десерты приобретают нежный вкус и воздушность. Кроме того, мускатный цвет добавляют в соусы, супы, блюда из мяса и птицы. Он не подходит к рыбе, грибам и дичи. Мацис входит в состав некоторый классических смесей специй, таких как карри или гарам масала, он хорошо сочетается с имбирём, душистым перцем и корицей.

Надежда Бондаренко, Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко), 2016

Лавровый лист и ваниль придают водке горький вкус. Горьковатый вкус у настоек из сушеной апельсиновой, лимонной, померанцевой цедры, а также бадьяна и корицы. Розмарин и шафран придадут напитку горьковато-пряный вкус. Жгучим вкусом отличаются имбирь, гвоздика, черный перец. Любителям пряно-жгучего вкуса рекомендуем использовать настойки из мускатного ореха либо кардамона. Умеренно-жгучий вкус получим, если возьмем душистый перец. За исключением шафрана можно использовать добавки в различном сочетании по отношению друг к другу.

Иван Зорин, Рецепты домашней водки и самогона, 2016

Молотая корица добавляется в тесто и в начинки. Корневище имбиря и гвоздику в растертом виде употребляют для ароматизации пряников с медом и сиропом. Имбирь и в особенности гвоздика имеет очень острый вкус, вследствие чего добавлять их в тесто следует осторожно. Мускатный орех растирают на терке и используют так же, как предыдущие пряности. Тмином посыпают хлеб, булку и печенье либо добавляют в некоторые виды теста.

Э. Н. Алькаев, Выпечка, -1

Запах перца – пряный, он соединяет в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Вкус – жгучий, и это следует учитывать – добавлять в блюдо несколько зернышек целиком или щепотку молотого перца, поскольку душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам, пудингам и печенью.

О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие, -1

Пищеварение. Для улучшения метаболизма рекомендуются горячие специи: красный и черный перец, сухой имбирь, горчица, гвоздика, корица, чеснок; для снижения влечения к сахарам и жирам используются горькие травы: алоэ, куркума, барбарис, горечавка.

Я. Н. Раздобурдин, Аюрведа. Траволечение и ароматерапия, 2015

Продукт какао употребляют в двух видах – в жидком, как напиток, и в твердом в виде шоколада. Для производства кондитерских изделий используется порошок какао или толченый шоколад. Какао-напиток (какао) или горячий шоколад состоит из самого какао, воды или молока, а также сахара. Современная индустрия питания выпускает множество порошков какао и смесей, получаемых добавлением в какао разного рода ароматизаторов, например ванили. Напиток готовят двумя способами. Первый предусматривает использование порошка какао, который варят на молоке или воде либо размешивают в холодной жидкости. При втором варианте используется растопленный на молоке плиточный шоколад, в который добавляют сахар, ваниль или корицу.

Энди Роу, Шоколадная диета и косметика, 2015

Шаг 2. Нужен дубовый бочонок. Если его нет, добавим в банку или в бутыль (стеклянные!) кусочек дубовой древесины. Заливаем туда купленное вино. И добавляем в вино закваску. Можно бросить палочку корицы для аромата и вкуса. В тепле в течение месяца происходит таинственный химический процесс, а через месяц наш уксус готов. Пользуемся им для наших лечебных целей или кулинарных, а бочонок и бутыль после использования некоторого количества уксуса снова доливаем вином. Получается, что мы всегда с уксусом!

Т. А. Литвинова, Виноград. Рецепты красоты, здоровья и долголетия, 2012

Его получают из плодов и листьев коричника китайского или цейлонского методом паровой дистилляции. Масло корицы обладает антисептическим, обезболивающим, противоотечным, согревающим и антидепрессантным действием. Масло корицы ускоряет процесс выздоровления при нервных и простудных заболеваниях, а также при некоторых расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. Масло корицы применяется и в косметике – оно способствует сохранению или восстановлению здорового цвета лица.

Л. В. Антонова, «Звездочка». Неизвестные целительные свойства старого знакомого, 2007

Очень полезно будет следующее блюдо: взять по 100 г кураги, чернослива, изюма, 1 ст. л. сахарного песка, добавить по вкусу корицу, гвоздику и кардамон. Все залить красным вином, томить смесь на слабом огне 30 минут без крышки, затем 30 минут под крышкой. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день, пока средство не закончится.

Ирина Вечерская, 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2015

Займет это около 10 минут и шоколад станет жидким и блестящим (хотя это зависит от количества шоколада). Затем снять его с огня и хорошо перемешать – он готов к использованию. Добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и сахарную пудру. Добавить теплые сливки и тщательно перемешать.

Юрий Константинов, Орехи-целители. Грецкие, кедровые, кешью, фундук, кокос, арахис…, 2016

7) мелко изрубить сладкий миндаль, померанцевую корку, немного сырых слив, всыпать немного сахара, развести водой, вскипятить, так чтобы масса была густой; когда будет почти готова, всыпать туда толченую корицу и гвоздику. Когда начинка остынет, ею следует нафаршировать сливы и сушить их в летней печи, на железном листе, покрытом соломой; повторить это несколько раз, пока не высохнут, но не пересушить, чтобы сливы не были твердыми, что может случиться от горячей печи. Приготовленные таким способом сливы можно подавать в качестве закуски к водке и на десерт, как и прочее «сухое» варенье.

Л. А. Поливалина, Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара), -1

4 лимона с кожурой, но без семян, пропустите через мясорубку, смешайте с кашицей из 20 штук листьев с корешками пеларгонии, порошком из 20 штук сладкого миндаля, добавьте 1 ст. л. порошка корицы, 0,5 кг меда и по 20 капель аптечных настоек валерианы и боярышника. Принимайте по 1 ст. л. за 20 минут до еды.

Мария Полевая, Лимон для лечения воспалений и очищения сосудов, 2017

Приготовить смесь из 300 г красного вина, 5 почек гвоздики, 5 горошин перца чёрного, чайной ложки корицы, поллимона, 6 кусков сахара (или 6 ч. л.). Варить 10 минут. Выпить на ночь в горячем виде. Сразу лечь в постель.

Е. Р. Изотова, Грипп, простудные заболевания, 2006

Для снижения веса на основе этого продукта применяются напитки: 1 ст. ложка на 100 г воды, добавляется сок лимона или корица. Пьют натощак, за полчаса до еды.

Юрий Константинов, Мед. Природный целитель, 2016

Корица, имбирь предупреждают тромбообразование; дыня, лук, ананас, морские водоросли (действие этих водорослей в два раза сильнее гепарина); арбуз, зеленый чай.

М. Ф. Гогулан, Победи свою болезнь! Эффективное лечение более 300 заболеваний, 2008

Настой корицы готовят следующим образом: заливают 1 ч. л. порошка корицы 1/2 стакана горячей воды (не крутым кипятком), подслащивают, настаивают в течение 30 мин и принимают по 2 глотка через час. При сильной головной боли можно сделать более концентрированный настой корицы. Из несладкого настоя корицы делают компрессы на голову. В настой для компрессов можно капнуть немного лавандового или мятного масла.

Коллектив авторов, Новейший народный лечебник. Лечение наиболее распространенных болезней, 2006

1 кг ягод брусники заливают 1 л сахарного сиропа: 1 ст. л. сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики на 1 л воды. Сироп доводят до кипения, после чего охлаждают и заливают подготовленные ягоды брусники. На стол подают в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, а также в виде десерта.

О. И. Ручьева, Целебные ягоды, 2007

Чтобы грипп и ОРЗ не застали вас врасплох и даже если есть первые признаки заболевания, приготовьте ножную ванну с горчицей и поудобнее сядьте за стол. Вместо горчицы можно использовать отвар имбиря. Легкая закуска или просто несколько печений, бокал красного полусладкого вина, подогретого с имбирем и корицей, – не правда ли, приятное лечение? После приема ванны сразу же ложитесь в постель и тепло укройтесь. Утром почувствуете, что от простуды не осталось и следа. Понятно, что такая процедура противопоказана не очень молодым и не очень здоровым людям, особенно тем, чье сердце не в порядке. При высокой температуре, то есть когда болезнь уже в разгаре, она также не подойдет, впрочем, то же самое относится и к любым оздоровительным процедурам с имбирем.

Т. П. Поленова, Чудодейственный имбирь против 100 болезней, 2012

Если в дальнейшем повидло будет использоваться в качестве начинки для пирогов или прослойки для пирожных, его надо слегка подогреть и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. А чтобы дополнить его вкусовую гамму новыми нотками, можно добавить какие-либо ароматизаторы: ванильный сахар, молотую корицу, лимонную, апельсиновую или мандариновую цедру, лимонную кислоту.

Т. В. Лагутина, Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов, 2012

Корица – внутренний слой коричного дерева. Оказывает мягкое возбуждающее действие на женщин, повышает аппетит.

Илья Рощин, Лечение целебными маслами, -1

В Швейцарии овсянку не варят, а замачивают в молоке с мёдом, добавляя корицу, мускатный орех, сухофрукты и орехи. В Шотландии, где овёс считается главным злаком и основой питания, овсянку готовят иначе: замачивают овсяную крупу на ночь в холодной воде, а утром разогревают на слабом огне до загустения.

Надежда Бондаренко, Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок), 2016

3. Для стимуляции желудочных соков используют острые приправы и горечи: перец, горчицу, аджику, хрен, редьку, кориандр, тмин, корицу, мяту. Соки надо пить с добавкой соляной кислоты или «царской водки».

Глеб Погожев, Золотые рецепты здоровья и долголетия, -1

При раке желудка предпочтительным является фермент из подорожника, укропа, фенхеля, полыни, тмина, корицы, горчицы, чеснока, лука.

Б. В. Болотов, Рецепты Болотова на каждый день. Календарь на 2018 год, 2017

В 1-й день лечения необходимо принять 1 каплю настойки в 1/2 стакана воды, лучше натощак. Вода должна быть слегка теплой. На 2-й день принимают 2 капли в 1/2 – 1 стакане воды. 3-й день – 3 капли. 4-й день – 4 капли, 5-й день – 5 капель. На 6-й день лечения принять 2 ч. л. Настойку можно слегка подогреть, а при приеме можно добавить мед и корицу для приятного вкуса и аромата. Если ваш вес тела превышает 68 кг, то дозу необходимо довести до 2,5 ч. л.

Коллектив авторов, Лечебные свойства орехов, -1