Гвоздика (пряность)

Гвоздика — пряность, представляющая собой высушенные нераскрывшиеся бутоны (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum) из рода сизигиум, иногда относимого к роду евгения, семейства миртовых (Myrtaceae).

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады – в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш – до тепловой обработки, в мясные блюда – за 10—15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты – за 3– 5 минут до готовности. Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны ее закладывать. Там же, где гвоздику необходимо закладывать до тепловой обработки, в результате которой действие ее горького начала усиливается, следует быть особо осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Совершенно нельзя закладывать гвоздику в блюда, требующие длительной тепловой обработки и одновременно ранней закладки пряностей, например, в пловы. Наиболее высокие нормы закладки гвоздики в маринады: в грибные – 1—2 г на 10 кг грибов, во фруктово-ягодные и овощные – 3—4 г на 10 л заливки. Существующие в некоторых кулинарных руководствах довольно высокие нормы закладки гвоздики (до 1 г на 1 л маринада) возникли в свое время вследствие того, что гвоздика наряду с черным перцем являлась самой ходовой пряностью и за неимением (или из-за незнания) других заменяла своим количеством разнообразие их. Поскольку в маринады должен входить по возможности более широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей.

Эдуард Николаевич Алькаев, Пряности, специи и приправы

Этот ликер является одним из старейших европейских ликеров. Изготавливают его только на крупных ликеро-водочных предприятиях по особой рецептуре. Это очень дорогостоящее производство, так как в состав ликера «Бенедиктин» входит более 20 компонентов. Среди них множество наименований пряностей и эфирных масел, подобранных в разных пропорциях. В этом ликере содержится 43 % спирта и 32 % сахара. Цвет «Бенедиктина» смешанный – желто-зеленый, вкус – сладкий, немного жгучий и горьковатый. Ликер имеет сложный вкус. Как и все ликеры, «Бенедиктин» – купажный алкогольный напиток, который включает в себя настои мускатного ореха, гвоздики, корицы, кардамона, мяты. В его состав также входят мед и коньяк.

Иван Дубровин, Все о ликерах

Правила использования специй. Уже не одно тысячелетие люди используют травы и коренья, сушеные плоды и тертые орехи как приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Они помогают разнообразить вкусовую гамму и весьма полезны для здоровья. Микроэлементы, содержащиеся в специях, благоприятно влияют на процесс пищеварения. Эфирные масла тимьяна, фенхеля, шалфея, чеснока и гвоздики обладают сильным дезинфицирующим действием.

Ольга Владимировна Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие

Вместо эфирных масел можно использовать травяные смеси. Возьмите какую-нибудь денежную траву, измельчите пестиком в ступке или при помощи мельнички для специй, зарядите своей энергией и сожгите на угле. В качестве простого благовония для привлечения денег подойдет пряная гвоздика, хвоя кедра, корица, душистый перец, имбирь, сосновая хвоя. Можно приготовить состав: подбираете по рецепту (см. ниже) травы, измельчаете, кладете в мисочку и 5–10 минут перемешиваете пальцами правой руки (если вы левша, то левой) по часовой стрелке, представляя себя обладателем стабильного высокого дохода. Вот и все, благовоние готово.

Юлиана Азарова, Лунный календарь привлечения денег. 100 денежных обрядов, усиленных Луной, 2008

ГВОЗДИЧНОЕ МАСЛО – получают из недозрелых высушенных бутонов. Обладает сильным ароматом и жгуче-горьковатым вкусом. Составной частью гвоздики является эфирное масло (до 26 %), в котором содержится 96 % эвгенола. Гвоздичное масло содержит также другие полезные вещества: кариофиллен, дубильные и жировые вещества. Масло обладает отхаркивающим и болеутоляющим свойствами. Используется при сильной зубной боли, а также для облегчения дыхания при различных заболеваниях дыхательных путей. С древности масло из гвоздики известно как хорошее антисептическое средство.

Илья Рощин, Лечение целебными маслами

Некоторые особенности имеет лечебное питание при аспириновой бронхиальной астме, при которой противопоказаны продукты, содержащие в качестве консервантов ацетилсалициловую и бензойную кислоты. Желтый пищевой краситель тартразин также способен вызвать тяжелый бронхоспазм у больных с астматической триадой. Тартразин может входить в состав макаронных изделий, пряников, готовых пудингов, мороженого, конфет, цветного зефира, газированных напитков и соков. Одновременно необходимо сократить потребление содержащих салицилаты продуктов, к которым относятся малина, абрикосы, апельсины, виноград, вишня, гвоздика, ежевика, клубника, крыжовник, мята, персики, сливы и яблоки. Поскольку салицилаты содержатся в очень большом количестве продуктов, можно исключать их не все, а выборочно, в соответствии с уровнем чувствительности.

Ю. В. Сергеенко, Лечебное питание при аллергии, -1

Гвоздику рекомендовали пациентам и китайские целители, и средневековые европейские доктора, советовавшие для укрепления мужской силы пить молоко с размолотой гвоздикой (из расчета 5 грамм сушеных бутонов на стакан молока), так как оба эти продукта несомненно полезны. Но можно просто добавлять гвоздику в разные блюда, как сладкие, так и не сладкие.

Ирина Вечерская, 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2015

На территории бывшего Советского Союза произрастает более 150 видов пряных растений. Аромат их создают сложные (до 200 компонентов) смеси пахучих веществ, часть которых обладает бактерицидными свойствами. Гвоздика использовалась при слабости зрения и мужских половых заболеваниях, при заболеваниях желудка (особенно при поносах), а также печени и сердца. Имбирь с давних времен остается одним из весьма популярных лекарств в народной медицине. Его применяли при сильной лихорадке, а также как средство, возбуждающее аппетит, от метеоризма. Весьма дорогой на Руси мускатный орех назначался врачевателями в качестве мочегонного средства, также считалось, что мускатный орех помогает при душевных расстройствах, улучшает эмоциональное состояние. Ирный (или аирный) корень до сих пор применяется главным образом как средство, повышающее аппетит, а также и при расстройствах кишечника, против малокровия, желтухи, болезней почек.

В. В. Бородин, Травы с эффектом антибиотиков, 2013

Чай из аниса, душистой гвоздики (известной у нас как приправа), руты, шалфея, тысячелистника и цветов коровяка. Все компоненты взять в равных долях, заварить из расчета 20 г на 200 мл воды. Пить по 2 стакана в день перед ожидаемыми месячными вплоть до их появления.

Е. В. Свитко, Рецепты св. Хильдегарды, 2013

В состав Спотыкача украинского входят спирт высшей очистки, вишневый сок, настои гвоздики и корицы, черносливовый морс. Содержит 20 % спирта, имеет темно-вишневый цвет, кисло-сладкий вкус, ярко выраженный аромат чернослива дымовой сушки и вишни.

И. И. Дубровин, Все о настойках и бальзамах, -1

Употребление гвоздики в качестве приправы к блюдам благотворно сказывается на пищеварении, оказывает противоспазматическое и антисептическое действие. В народной медицине гвоздичное масло применяется как средство против зубной боли, а в парфюмерной промышленности является неотъемлемой частью многих одеколонов и туалетной воды.

Г. А. Гальперина, Золотая книга кулинарных рецептов, -1

Молотая корица добавляется в тесто и в начинки. Корневище имбиря и гвоздику в растертом виде употребляют для ароматизации пряников с медом и сиропом. Имбирь и в особенности гвоздика имеет очень острый вкус, вследствие чего добавлять их в тесто следует осторожно. Мускатный орех растирают на терке и используют так же, как предыдущие пряности. Тмином посыпают хлеб, булку и печенье либо добавляют в некоторые виды теста.

Э. Н. Алькаев, Выпечка, -1

Ингредиенты: водка – 3 л, корка померанца (иное название – бигарадия, горький апельсин) – 50 г (для использования в данном рецепте подходит лишь верхняя часть корки, лишенная белой внутренней кожицы), корица, гвоздика и мирра – по 6 г, красный сандал (для придания цвета) – 4 г.

Ю. Н. Николаева, Огненная вода. Мудрость целителя. Настойки на спирту и водке, 2021

В Китае чаще всего используют состав специй (5 специй): корица, укроп, бадьян, гвоздика и солодковый корень. Особенно хорош этот набор к мясу, к утке или к рису и фруктам (десерт).

Мишель Мирсье, Восток – тело тонкое. Азиатская диета для здоровья и идеальной фигуры, -1

Пищеварение. Для улучшения метаболизма рекомендуются горячие специи: красный и черный перец, сухой имбирь, горчица, гвоздика, корица, чеснок; для снижения влечения к сахарам и жирам используются горькие травы: алоэ, куркума, барбарис, горечавка.

Я. Н. Раздобурдин, Аюрведа. Траволечение и ароматерапия, 2015

Гвоздичное масло, которое входит в состав бальзама «Звездочка», получают не из садовой или лесной гвоздики, которые всем хорошо известны, а из цветов, листьев и бутонов гвоздичного дерева. Бутоны этого растения по форме и цвету похожи на маленькие гвозди, что, по-видимому, и послужило основанием для названия дерева.

Л. В. Антонова, «Звездочка». Неизвестные целительные свойства старого знакомого, 2007

Для того чтобы не испортить аромат грибных блюд, следует с осторожностью добавлять в них специи. Соль кладут в несколько меньшем количестве, чем обычно. В качестве приправы используют лук, чеснок, укроп, петрушку и яблоки. В минимальном количестве в них можно добавить черный молотый перец или перец горошком, гвоздику и мускатный орех. К блюдам из белых грибов, лисичек и рыжиков специи добавляют в минимальном количестве. Вместо уксуса в грибные блюда лучше добавлять свежевыжатый сок яблок, лимона или желтой смородины.

А. В. Кривцова, Оригинальные блюда из грибов, 2017

Лавровый лист и ваниль придают водке горький вкус. Горьковатый вкус у настоек из сушеной апельсиновой, лимонной, померанцевой цедры, а также бадьяна и корицы. Розмарин и шафран придадут напитку горьковато-пряный вкус. Жгучим вкусом отличаются имбирь, гвоздика, черный перец. Любителям пряно-жгучего вкуса рекомендуем использовать настойки из мускатного ореха либо кардамона. Умеренно-жгучий вкус получим, если возьмем душистый перец. За исключением шафрана можно использовать добавки в различном сочетании по отношению друг к другу.

Иван Зорин, Рецепты домашней водки и самогона, 2016

Приправа. Если к пюре, уваренному с сахаром (до уменьшения первоначального объема на 16—20%), добавить пряности (корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех), то получится так называемая приправа, которую подают как самостоятельное сладкое блюдо или используют в качестве добавки к соусам, предназначенным для мясных и рыбных блюд.

Н. А. Семикова, Большая энциклопедия консервирования, 2003

Также его применяют в смеси масел для массажа и нанесения на кожу, для компрессов и ванн, для полосканий и в составе лосьонов, а также для ароматизации помещения и постельного белья. Это масло хорошо сочетается с эфирными маслами имбиря, розы, пачули, герани, розмарина, шалфея, гвоздики, а также с цитрусовыми и хвойными маслами.

Сергей Харитонов, Сильнее, чем женьшень. Куркума: чудо-специя от 100 болезней, 2012

Займет это около 10 минут и шоколад станет жидким и блестящим (хотя это зависит от количества шоколада). Затем снять его с огня и хорошо перемешать – он готов к использованию. Добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и сахарную пудру. Добавить теплые сливки и тщательно перемешать.

Юрий Константинов, Орехи-целители. Грецкие, кедровые, кешью, фундук, кокос, арахис…, 2016

• Кетчуп – один из самых известных томатных соусов, незаменимая приправа практически в каждом доме. В состав классического кетчупа входят томаты (уваренные до состояния томатной пасты), уксус, соль, черный перец и красная паприка. Так как густота кетчупа является самоценной, промышленные производители, как правило, добавляют к томатной пасте крахмал. Помимо указанных ингредиентов, в составе кетчупа могут быть сахар, чеснок, ароматные коренья (например, сельдерей) и различные пряности – от гвоздики до мускатного ореха.

Ева Пунш, Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать, 2017

Нередко медовые квасы готовят с добавлением патоки, хмеля, корицы, гвоздики, фиалкового корня, мяты, ванили, можжевельника, лепестков роз и т. д. Это рождает большое разнообразие вкусов медовых квасов.

Мария Останина, Русский квас. Сенсационная польза при лечении болезней. Эликсир здоровья, которому больше 4000 лет, -1

Американским ученым Хельди Кларком был предложен новый метод лечения рака. Он предлагает использовать 3 средства: настойки грецкого ореха, полыни и гвоздики.

Коллектив авторов, Лечебные свойства орехов, -1

Требуется: 1 ст. л. тысячелистника обыкновенного, 1 ст. л. лапчатки гусиной, 20 штук пищевой гвоздики (пряность), 1 л воды.

Н. А. Сарафанова, Травы, снимающие женские недуги, -1

1 кг ягод брусники заливают 1 л сахарного сиропа: 1 ст. л. сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики на 1 л воды. Сироп доводят до кипения, после чего охлаждают и заливают подготовленные ягоды брусники. На стол подают в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, а также в виде десерта.

О. И. Ручьева, Целебные ягоды, 2007

Гвоздику, корицу, мускатный орех, ванилин используют в основном при консервировании фруктов, а в овощных заготовках – как ароматизаторы маринадов. Базилик, кориандр, укроп, петрушку, мяту и эстрагон применяют при засолке овощей, квашении и приготовлении маринадов.

Е. А. Крылова, Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой, 2009

– для ароматизации мармелада в него можно добавлять пряности: ваниль, корицу, гвоздику и др.;

Т. В. Лагутина, Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов, 2012

Требуется: 10 бутонов гвоздики пряной, 1 ч. л. сока золотого уса, 1 стакан кипятка.

Алевтина Корзунова, Золотой ус против герпеса, 2013

Масла лаванды, гвоздики, ландыша, полыни, валерианы оказывают успокаивающее действие на нервную систему при повышенной раздражительности, неврозах, нервном истощении, бессоннице, головных болях, переутомлении.

Е. Ю. Туманова, Ароматерапия, 2017