2. БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
Для приготовления икры необходимо 5 штук грунтовых баклажанов средней величины, 2 крупных луковицы репчатого лука, 2 средних грунтовых перца разного цвета, 2 крупных зубчика чеснока, 1—2 штуки моркови, 30 г укропа, немного соли. На мелкой тёрке натереть чеснок и лук. Морковь трётся на крупной тёрке. Перец освободить от плодоножки и зёрен, разрезать на половинки, а затем ещё каждую половинку на 3—4 части и порезать поперёк на тонкие сегменты. Баклажаны нарезать вдоль на 4—5 пластин, каждую из которых порезать поперёк на полоски толщиной 3—5 мм.
По желанию на дно сотейника можно добавить оливковое масло, но поскольку баклажаны очень много берут масла, а мне важен диетический продукт, то я масла не добавляю. На дно сотейника кладём морковь, затем чеснок, лук, мелко порезанный укроп, перец, а сверху баклажаны. Накрываем сотейник крышкой и ставим на очень маленький огонь на 40—50 минут. По истечении указанного времени, добавляем соль по вкусу и тщательно перемешиваем. Закрываем крышку и готовим ещё 10—15 минут, периодически помешивая, и как бы утрамбовываем овощную массу. Выключаем огонь и оставляем немного остыть, примерно на 30—40 минут. Подавать на порционных тарелках со сметаной в качестве самостоятельного блюда, либо без сметаны как гарнир.
