Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Алекс Крамер, 2018

Уличная еда – это феномен мировой гастрономии. Самые простые, незатейливые, обыденные и традиционные блюда любой кулинарной культуры можно встретить не в шикарных ресторанах, а на рынках, площадях, фуд-траках или придорожных лотках в их аутентичном облике. В любой точке земного шара свежий, дешевый, вкусный, сытный и разнообразный стрит-фуд предлагает городским жителям и гостям знакомство со всем своим изобилием блюд и историческим кулинарным наследием народа. В этой книге представлены более 220 рецептов самых популярных блюд уличной еды, собранных со всего мира. Вы познакомитесь с уличными изысками Америки, Австралии, Европы, Африки и Азии.

КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ, СЫРОМ И ГУАКАМОЛЕ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 6 порций

Эта наивкуснейшая закуска является типичным уличным блюдом в Мексике, которая традиционно наполнялось только сыром. Однако, в наши дни, когда традиции и кулинарные предпочтения меняются, сыр наряду с лепешкой по-прежнему остаются главными ингредиентами и часто дополняются различными начинками будь то овощными или мясными. Эта яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска идет в сопровождении с сальсой, которая может выступать в качестве соуса или гарнира. Главное отличие кесадильи от схожих блюд заключается в том, что тортилью принято складывать пополам, а не заворачивать в нее начинку как, например, в буррито или энчилада. Можно предположить, что при таком способе сбора блюда начинка то и дело будет разваливаться, но это не так. При правильном приготовлении расплавленный сыр надежно сдерживает начинку внутри тортильи и не позволяет ей «самовольничать». Не менее популярными являются десертные виды кесадильи, которые включают в себя шоколад, фрукты и карамель.

Мой вариант включает начинку из курицы, сыра и сладкой кукурузы. Все ингредиенты помещаются в лепешку, а затем она обжаривается на сковороде. Готовая кесадилья подается вместе с сальсой из авокадо, которая называется гуакамоле.

— Зира семя — 1 ст. л.

— Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья — 1 ч.л.

— Оливковое масло — 1 ч.л. + для жарки

— Чеснок, измельченный — 3 зубчика

— Лук, мелко нарезанный — 4 шт

— Помидор (среднего размера), нарезанный — 4 шт

— Сладкая консервированная кукуруза — 1 банка или 300 гр

— Сыр чеддер или любой другой на ваш вкус, тертый — 360 гр

— Курица, заранее приготовленная любым способом, нарезанная — 300 гр

— Листья свежей кинзы, мелко порубленные — горсть

— Лепешка тортилья 15 см — 6 шт (см. приложение)

— Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

— Сметана или мексиканский крем для подачи (см. приложение)

— Сальса пико де гальо для гарнира (см. приложение)

Для Гуакамоле:

— Авокадо, спелый — 2 шт

— Сок ½ лайма

— Чеснок, измельченный — 1 зубчик

— Оливковое масло — 1 ст. л.

— Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный — 1 стручок / несколько капель жгучего соуса (по желанию)

— Прогреть на сухой сковороде семена зиры и хлопья чили до появления аромата в течение приблизительно 1 минуты. Влить оливковое масло и погрузить в него чеснок. Обжаривать в течение 30—40 секунд. Добавить лук с помидорами, приправить солью и черным перцем, тщательно перемешать и готовить до размягчения помидор. Выложить содержимое сковороды в большую миску, а затем добавить курицу, кукурузу, сыр и листья кинзы. Тщательно перемешать.

— Собрать кесадилью, расположив на одной половине лепешки необходимое количество начинки. Накрыть второй половиной, чтобы полностью накрыть начинку, придавая блюду форму полумесяца. Повторить весь процесс с остальными лепешками. Собранные закуски можно хранить в холодильнике в течение нескольких часов.

Конец ознакомительного фрагмента.