Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Алекс Крамер, 2018

Уличная еда – это феномен мировой гастрономии. Самые простые, незатейливые, обыденные и традиционные блюда любой кулинарной культуры можно встретить не в шикарных ресторанах, а на рынках, площадях, фуд-траках или придорожных лотках в их аутентичном облике. В любой точке земного шара свежий, дешевый, вкусный, сытный и разнообразный стрит-фуд предлагает городским жителям и гостям знакомство со всем своим изобилием блюд и историческим кулинарным наследием народа. В этой книге представлены более 220 рецептов самых популярных блюд уличной еды, собранных со всего мира. Вы познакомитесь с уличными изысками Америки, Австралии, Европы, Африки и Азии.

БАКАЛАИТОС

Регион происхождения: Пуэрто-Рико

Количество: 4—6 порций

Это одна из самых популярных пуэрториканских закусок, представляющая собой панкейк из соленой трески. Эту закуску можно встретить на пляжах, улицах городов и различного рода фестивалей. Обычно подается вместе со жгучими соусами.

— Соленая треска — 500 гр

— Мука — 250 гр

— Разрыхлитель — 1 ч.л.

— Перец чили (например, халапеньо) свежий, мелко нарезанный — 1 стручок

— Чеснок, измельченный — 2 зубчика

— Листья свежей кинзы, мелко порубленные — горсть

— Перец черный или душистый свежемолотый — по вкусу

— Растительное масло для жарки

— Жгучий соус для подачи

— Поместить соленую треску в посудину и полностью покрыть рыбу холодной водой. Переложить в холодильник на 12—24 часа, один раз сменив воду.

— Слить воду, промыть рыбу под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и продолжать варить в течение 15—20 минут.

— Вынуть рыбу из кастрюли и остудить. Разделить тушку на мелкие кусочки, убрав все кости и кожицу.

— Соединить в миске муку с разрыхлителем и влить 300—350 мл воды, непрерывно взбивая массу до получения гладкого теста. Добавить в тесто чили, чеснок, порубленные листья кинзы и свежемолотый перец. Добавить кусочки трески, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.

— Сбрызнуть сковороду растительным маслом и поставить на огонь выше среднего. Как только масло нагреется, влить в сковороду небольшой половник теста и сформировать оладушек. Обжаривать в течение 2—3 минут с одной стороны, а затем столько же с другой. Поместить готовый панкейк на кухонное полотенце и продолжить процесс приготовления.

— Подавать горячие панкейки, полив сверху жгучим соусом.

АКАСАН

Регион происхождения: Гаити

Количество: 4 порции

Акасан или AK-100 — это популярный на Гаити напиток, приготовленный из молока, кукурузной муки и специй. Зачастую его покупают в дополнении с уличной едой и употребляют на завтрак в теплом или холодном виде.

— Вода или молоко — 4 стакана

— Корица цельная — 2 палочки или ½ ч.л. молотой корицы

— Бадьян — 3 звездочки

— Кукурузная мука — 1 чашка

— Ванильный экстракт — 1 ч.л.

— Сгущенное молоко — 2 банки (350 мл)

— Сахар — по вкусу

— Соль — по вкусу

— Влить в кастрюлю 4 стакана холодной воды, добавить немного соли и все специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5 минут.

— Соединить кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды, добавить немного соли и перемешать.

— Влить мучную воду в кипящую воду и тщательно перемешать до густой массы.

— Добавить ванильный экстракт вместе с 1 банкой сгущённого молока, после чего убрать с огня и остудить.

— Вынуть специи и добавить по вкусу сахар и сгущенное молоко.

— Подавать в теплом или холодном виде.