Шоколад

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды; оно часто применяется в кулинарии. Шоколад входит в состав большого количества продуктов — преимущественно десертных, таких как торты, пудинги, муссы, шоколадные пирожные и печенья. Многие конфеты наполнены или покрыты подслащённым шоколадом; также твёрдые плитки шоколада и батончики, покрытые шоколадом, едят в качестве «закуски-перекуса». Шоколад в качестве подарков выпускается в различных формах (например, в виде символа сердца) и является традиционным на некоторых праздниках, таких как Пасха и День святого Валентина. Кроме того, шоколад используется в горячих и холодных напитках, таких как шоколадное молоко и горячий шоколад.

Шоколадные изделия часто содержат ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Твердый продукт, получаемый из какао-бобов, носит название шоколада и разделяется на виды по количеству какао. Содержание сахара в любом виде шоколада не должно превышать 63 % для обычного шоколада (плитки без добавок) и 55 % для десертной шоколадной массы (плитки с различными наполнителями). По содержанию какао шоколад подразделяется на: горький, молочный и белый. Горький шоколад готовят из масла какао, тертого какао и сахарной пудры, причем соотношение тертого какао и сахара меняет вкусовые качества продукта, делая его более или менее горьким. Такой шоколад является наиболее ценным как для питания, так и для использования в косметологических и лечебных целях. Состав молочного шоколада аналогичен горькому, только количество тертого какао в нем меньше и обязательно присутствует сухое молоко жирностью 2,5 %. Иногда вместо молока используют сухие сливки. Наконец, белый шоколад получают путем смешения масла какао, сахара, сухого молока и ванилина. Какао-порошок в такой продукт не добавляют, поэтому белый шоколад имеет кремовый (белый) цвет и неповторимый «молочный» вкус.

Энди Роу, Шоколадная диета и косметика, 2015

Но вот в чем загвоздка: ни цвет шоколада, который вы покупаете, ни содержание какао (часто обозначено на видном месте на упаковке) не обязательно коррелирует с содержанием флавонолов. Флавонолы придают горечь, поэтому производители часто удаляют их при обработке какао. Поскольку флавонолы могут быть самым важным компонентом шоколада – после вкуса, конечно, – мы хотели бы видеть, что их содержание указано на упаковке. Но методы обработки какао держатся в секрете производства, так что мы, потребители, не посвящены в эту информацию.

Марк Гиллинов, Сердце. Справочник кардиопациента, 2012

Когда-то была популярна идея поли-пильс, то есть, создание одной пилюли, содержавшей разные лекарственные вещества. Каждое из этих лекарств противопоставлялись какому-то одному фактору риска. Всего по чуть-чуть в небольших дозах: статины от повышенного холестерина, энап от повышения давления, бета-блокаторы, аспирин… Идея не самая глупая, но не прошла, подоспели исследования о возможных побочных явлениях и низкой общей эффективности такого предохранения. По аналогии с поли-пилс ученные из Новой Зеландии заговорили о поли-милс (милс – meals: еда). Что бы рацион каждого на 80 % состоял из овощей, фруктов, рыбы, красного вина, миндальных орехов, черного шоколада и чеснока. Точные количества этих продуктов (практически – дозы) также были просчитаны. Вина – бокал, черного шоколада – маленький квадратик, чеснока вообще 2,5 грамма. Привожу как иллюстрацию того, что врачи и, правда, рассматривают еду, как лекарство.

Александр Мясников, Есть ли жизнь после 50, 2017

Избыточное употребление так называемых «быстрых углеводов» способно привести к резким скачкам сахара в крови. Быстрыми, или простыми, углеводами называются те, у которых высокий гликемический индекс. Об этом понятии подробно рассказано в книге «Ешь и худей для занятых» в разделе «Диеты, которые работают». Гликемический индекс продукта указывает на то, как он влияет на количество глюкозы в крови. Чем выше индекс, тем быстрее поднимется уровень глюкозы после приема пищи, что оказывает отрицательное воздействие на общее самочувствие и вызывает рост массы тела. Небольшое количество быстрых углеводов полезно только при интенсивных физических нагрузках, к примеру, тренировках в спортзале. Так как простые углеводы – это соединения молекул моносахаридов, то продукты, богатые ими, обычно имеют сладкий вкус. Это прежде всего сахар, шоколад, мед, варенье, кондитерские изделия всех видов: торты, булочки, конфеты, а также сладкие ягоды и фрукты. Кроме того, высоким гликемическим индексом отличаются такие продукты, как рис, белый хлеб, картофель.

Карл Ланц, Ешь и молодей. Секреты правильного питания, 2014

Кроме того, наиболее часто подозреваемый аллергизирующий продукт исключают из обычного пищевого рациона на 7-10 дней. При этом исключаются все блюда, в которые подозреваемый продукт входит как составная часть. В тех случаях, когда продукты – аллергены выявить не удается, из рациона исключаются наиболее распространенные аллергены – молоко, яйца, рыба, шоколад, мед, орехи. Если в результате этого питания в течение нескольких дней уменьшаются или отсутствуют все аллергические симптомы, добавляют поочередно тот или иной из исключенных продуктов. При повторении признаков заболевания роль данного продукта как аллергена считается доказанной. Применяется и другой, наиболее строгий вариант диеты. На 1–3 дня разрешается только некрепкий чай в количестве 4–5 раз стаканов с небольшим количеством сахара. На втором этапе добавляют подсушенный белый хлеб, крупы, затем через 2–3 дня – молоко и молочные продукты (масло, творог, сыр и др.). Затем опять через 2–3 дня рацион питания расширяют, включая мясные, рыбные, яичные блюда, овощи и фрукты.

Группа авторов, Питание при аллергических заболеваниях

Возникает вопрос: что же можно есть? Вы, не задумываясь, можете есть сыр, мясо, яйца, рыбу, шоколад, орехи. Во многих сортах сыра слишком много жира и калорий, но сыр отличный источник кальция. Сыры также содержат линолевую кислоту, которая сокращает риск заболеваний диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эта же кислота может помочь вам в борьбе с лишним весом. Можно есть темный и горький шоколад. Лучше не есть шоколадные батончики с карамелью, мармеладом. Мясо можно есть в неограниченном количестве.

Алевтина Корзунова, Кремлевская диета для аллергиков, 2013

Употреблять шоколадные конфеты, чистый шоколад, натуральный кофе и какао детям до 2–3 лет не разрешается. Даже после 2–3 лет эти продукты следует давать в ограниченном количестве.

И. В. Мельников, Сбалансированное питание детей от 1 до 3 лет, 2012

Перед своей смертью в 1890 году 76-летний Генри Нестле мог с удовлетворением вспоминать не только своих названных детей. Два других его детища – порошковое молоко и компания собственного имени – пользовались большим успехом и имели все шансы этот успех упрочить. Так и случилось. Уже в начале 1900-х годов компания Nestle управляла своими заводами в США, Англии, Германии и Испании. К растворимому детскому питанию Нестле прибавились первое в Европе сгущенное молоко и первый молочный шоколад. А к началу Первой мировой войны компания производила и другие растворимые продукты: порошковый растворимый напиток для детей Milo и порошковое масло-молоко.

Александр Соловьев, Знаковые бренды, -1

• Отдавайте предпочтение темному шоколаду, он содержит полезные антиоксиданты и высокий процент какао, в отличие от молочного шоколада, который не приносит пользы организму. Иногда можно позволить ребенку съесть и конфетку, но лучше, если она будет из хорошего темного шоколада и с цельными и дроблеными орехами, а не сладкими помадками, не содержащими каких-либо полезных веществ.

Е. В. Макарова, Как избавить ребенка от лишнего веса, 2011

Бразильские орехи нельзя есть в больших количествах, так как может быть передозировка селеном. Из-за высокой калорийности оптимально употреблять в день 1–2 орешка. Этого будет достаточно, чтобы чувствовать себя бодрым и здоровым. Употребляют орехи в разном виде: сырыми, жареными, солеными. Из них делают ореховое масло. Существует много кулинарных шедевров с применением бразильского ореха: выпечка, мороженое, сладости, шоколад, салаты, закуски, соусы, супы и т. д.

Юрий Константинов, Орехи-целители. Грецкие, кедровые, кешью, фундук, кокос, арахис…, 2016

Довольно много фруктов в период весеннего авитаминоза получали младшие сыновья Александра II – великие князья Сергей (17 лет) и Павел (14 лет). Ежедневно для них отпускалось 15 апельсинов. Вероятно, упор на апельсины делался не без влияния придворных медиков, поскольку в апельсинах, как известно, довольно много аскорбиновой кислоты[31]. В мае им продолжали ежедневно выдавать только апельсины и виноград. С июня молодым людям оставили только апельсины. 1 июля 1874 г. в кондитерской ведомости, наряду с виноградом и апельсинами, впервые упомянута земляника. Со 2 июля царский двор перешел исключительно на земляничную «диету». Других ягод или фруктов к столу не подавали. В конце августа разнообразие сезонного «фруктово-ягодного меню» стало максимальным. К столу подавались свежие персики, французские сливы, виноград, земляника, вишни шампанские. Наряду с пуншем-гляссе впервые упоминаются пунш-виктория[32] и неаполитанский шоколад.

А. Р. Соколов, Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора, 2014

По данным, приводимым организацией Гринпис, генетически модифицированные компоненты содержатся в следующих продуктах: шоколадных батончиках «Кит-Кат», «Милки Вэй», в шоколаде «Тоблерон», в печенье «Твикс», в шоколаде «Нестле», в шоколадном напитке «Несквик», в напитках компаний «Кока-Кола и Пепсико», в кетчупах «Хайнц», чипсы «Принглс». В своем производстве трансгенные источники используют такие компании, как «Кэдбери» (производит шоколад и какао), «Марс» (производит шоколад «Марс», «Сникерс», «Твикс»), «Данон» (производит йогурты, кефиры, творог, детское питание) и «Симилак» (производит детское питание).

Л. Ж. Жалпанова, Продукты, которые вас убивают, -1

Вино и шоколад. Несколько интересных фактов. Большинство вин малокалорийны и содержат немного сахара. В среднем в стакане сухого или полусухого виноградного вина содержится не более 50 кал, столько же (или даже меньше), чем в яблоке. Вино богато витаминами и микроэлементами. Кстати, в стакане виноградного сока их меньше, чем в стакане вина, утверждают специалисты. Если в воду, зараженную микробами добавить равное количество красного вина, она перестает быть опасной, ибо оно содержит в себе танины, которые убивают бактерии.

Л. Р. Коробач, Классические вторые блюда, -1

Суточная норма сахара для детей – 50 г, кондитерских изделий – 7–10 г. Дети быстро привыкают к сладостям. До 3 лет нежелательно давать шоколад и изделия с ним. Они излишне возбуждают нервную систему ребенка, часто являются причиной аллергии, замедляют перистальтику кишечника.

И. С. Пигулевская, Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы, 2014

В мировом экспорте поставщиком сырья из акации данного вида традиционно является Калькутта. Сырье там часто называют катч. Вероятнее всего, наименование происходит от названия залива, на берегу которого обильно произрастает растение, или возникло ранее, произойдя от малайского названия акации «качу» или индийского названия «катт». Доктор Уильямс пишет о сырье так: «Оно рыхлое, красно-коричневого цвета; будучи спрессованным, напоминает по виду шоколад, на изломе – полосатой раскраски. Хорошее сырье однородного яркого цвета, сладковатого, но вяжущего вкуса; плотной структуры, оно не рассыпается». Он предполагает, что это сырье и в самом деле изготавливается из акации цепочечной, но выросшей на севере Индии. Это сырье довольно светлое на цвет. Его доводят до кондиции, когда влага из тканей не полностью испарилась, а растительный сок не слишком загустел.

Ли Шичэнь, Китайские целебные травы. Классический труд по фармакологии, -1

Крупнейшими потребителями имбиря являются Индия, Китай, арабские страны, Англия и США. В этих странах имбирь продается в виде свежих корневищ, молотым, засахаренным, в шоколаде, в виде экстракта для имбирного пива. Он входит в состав многих лекарств и биологически активных добавок.

Григорий Михайлов, Имбирь. Чудо-эликсир здоровья, которому пять тысяч лет, 2015

Для приготовления идеальных десертов прекрасно подходят разные виды шоколада. Рекомендуется использовать качественный шоколад и растапливать его на водяной бане. Это позволяет сохранить правильную консистенцию и натуральный вкус шоколада, не дает ему подгореть или разложиться на составляющие на слишком сильном огне.

А. Т. Звонарева, Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!, 2015

Коктейли можно приготовить из алкогольных напитков или соков и других напитков. Помимо этого, в них можно добавлять молоко, яйца, шоколад, мороженое, пряности, взбитые сливки, кофейный экстракт и пр. Коктейли принято украшать и оформлять. Для этих целей используются самые различные продукты – тертые орехи, цедра лимона или апельсина, фрукты и ягоды: вишня, малина, дольки апельсина, яблока или груши. В коктейли добавляют пищевой лед, который может быть бесцветным или окрашенным в любой цвет с помощью пищевого красителя. Изначально напиток готовился из охлажденных продуктов в холодном месте на льду. Сегодня существует множество других способов приготовления коктейлей.

А. В. Нестерова, 999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия, 2008

Вкус, аромат, а так же калорийность пудинга зависят только от состава блюда. Калорийность пудинга из шоколада будет значительно отличаться от блюда на основе ягод или фруктов. В наше время пудинги продают в большинстве продовольственных магазинов, а можно без проблем приобрести вкусный десерт в кондитерской.

А. Т. Звонарева, Пудинги, суфле. Вкусно и питательно, 2015

Кухня того или иного региона демонстрирует прочный сплав истории, культуры, географического положения и климата. К примеру, кухня богатого рисовыми полями Венето – это ризотто (с морепродуктами на побережье, с тыквой, спаржей и радиккьо – вдали от моря), polenta Bianca (полента из особой, белой кукурузной муки), одно из самых знаменитых блюд венецианской кухни fegato alla veneziana (тонкие ломтики печени, обжаренные с луком) и, конечно же, легендарный десерт тирамису. Кухня северной провинции Трентино-Альто-Адидже очень напоминает кухню соседней Австрии: здесь в чести свиной шпик с можжевельником, гуляши, кислая капуста и ржаной хлеб, яблочный штрудель. Пьемонт – гастрономическая столица страны: его леса щедро снабжают поваров орехами, грибами (включая трюфели) и дичью; пьемонтская выпечка считается одной из лучших в Италии, а кроме того, именно здесь появилась на свет паста из шоколада и фундука, которую весь мир теперь знает под названием «Нутелла». В отличие от изысканных блюд Пьемонта, кухня Тосканы – сама простота: испокон веков жившие здесь крестьяне питались в основном тем, что приносило им собственное хозяйство, – бобовыми, сыром, хлебом, свежими овощами и фруктами. Лацио стал родиной одного из самых знаменитых блюд из пасты – алла карбонара (кстати, представить себе итальянскую кухню без пасты – в переводе на русский «тесто», «макаронные изделия» – просто невозможно; в зависимости от формы и размера она называется пенне, спагетти, лингвини, фузилли, равиоли, к пасте относятся также клецки – ньокки). Кампанья со столицей Неаполем – родина пиццы, едва ли не самого популярного блюда на свете. Сицилия прославилась своими сладостями и мороженым…

Сборник рецептов, Праздничный стол по-итальянски, 2014

Черный (горький) шоколад, в котором содержится не менее 50 процентов какао, препятствует образованию тромбов. Он снижает давление, уменьшает содержание вредного холестерина и благоприятно влияет на глюкозу крови. В шоколаде не должно быть сахара. Он должен содержать в основном тертое какао (какао-масса), порошок какао, какао-масло.

Ю. В. Мизун, История нашего обмана, или Как питаться, чем лечиться, как не облучиться, чтобы остаться здоровым, 2011

Иная судьба оказалась у другого масличного растения, которое любили ацтеки. Масла из него никто не получал, но именно жирное масло в его семенах придавало напитку, варившемуся из этих семян, изумительный вкус. Когда великий биолог К. Линней давал растению научное название на латинском языке, он окрестил чудо-растение «теоброма» – «пища богов». А вот ацтеки называли теоброму какауатль, а тонизирующий напиток из его семян – чоколатль. Такие названия закрепились за ними во всем мире – какао и шоколад. Семена шоколадного дерева – так его еще называют – добывают из многосемянного плода растения; плоды теобромы растут прямо на стволе дерева и на толстых ветвях. Они достигают массы 600 граммов.

И. И. Дубровин, Все об обычном растительном масле, -1

Но при любом варианте мочекаменной болезни нежелательно употребление крепких чая и кофе, шоколада. Противопоказаны алкогольные напитки и консервированные продукты. Показаны соки, особенно арбузный, березовый; отвар крапивы, листьев липы. При любых видах камней в диетах должно быть достаточное количество витамина А (2–3 г), благоприятно влияющего на слизистые оболочки мочевыводящих путей. Натуральные источники витамина А: морковь, шиповник, облепиха, тыква, дыня, персики, свежие яйца, печень животных и рыб. Основные принципы диеты: ограничение пищевых веществ, из которых образуется камни в мочевых путях, обильное питье для выведения осадка из мочевых путей и лучшего промывания, изменение за счет характера питания реакции мочи для предупреждения выпадения и лучшего растворения осадка.

Алевтина Корзунова, Камни в почках, 2013

Как ни странно, к плодам любви относятся и помидоры. Не зря же их название на французском звучит как «пом-д’амур» – яблоко любви. И назвали их не просто так, а когда заметили их действие. В наши дни ученые выяснили, что в помидорах содержится много разных витаминов и микроэлементов (в том числе и цинк, необходимый для мужчин), а еще «гормон счастья» серотонин (он вырабатывается в организме во время эйфории и понижается в депрессии) и вещество тирамин, которое превращается в серотонин уже в организме человека. Поэтому помидоры – мощные антидепрессанты, ничуть не хуже шоколада. И поэтому они будут очень к месту на романтическом ужине.

Ирина Вечерская, 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2015

Как ни странно, к плодам любви относятся и помидоры. Не зря же их название на французском звучит как «пом-д'амур» – яблоко любви. И назвали их не просто так, а когда заметили их действие. В наши дни ученые выяснили, что в помидорах содержится много разных витаминов и микроэлементов (в том числе и цинк, необходимый для мужчин), а еще «гормон счастья» серотонин (он вырабатывается в организме во время эйфории и понижается в депрессии) и вещество тирамин, которое превращается в серотонин уже в организме человека. Поэтому помидоры – мощные антидепрессанты, ничуть не хуже шоколада. И поэтому они будут очень к месту на романтическом ужине.

И. С. Пигулевская, Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии, 2014

Слово «напитки» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкости для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым. К числу напитков, содержащих витамины, минеральные вещества и обладающих целебными свойствами, следует отнести чай, квас, фруктовые и овощные настои, отвары, соки, сиропы, экстракты, приготавливаемые из растений. Обладая высокими вкусовыми качествами, питательной ценностью и легкой усвояемостью, эти напитки оказываются полезными для здоровых людей всех возрастов. Такие напитки как какао, шоколад, молочные, чай с молоком и сахаром обладают и энергетической ценностью.

А. Т. Звонарева, Вкусные напитки для взрослых и малышей, 2014

Ни для кого не секрет, что почти все представительницы прекрасного пола очень любят сладости. Однако тут возникает проблема: от сладкого полнеют. Любительницам сладостей со II группой крови не следует доводить себя до стресса, отказываясь от лакомства. Им просто необходимо несколько ограничить употребление сахара и шоколада, принимая их в умеренных количествах.

Аурика Луковкина, Индивидуальная кулинария по группам крови, 2013

Десерт – коронное блюдо стола, и если он необычный, то с достоинством завершает трапезу. Необязательно это блюдо должно быть сладким, но интересным быть обязано. Фрукты и шоколад, печенье и восточные сладости, орехи и пудинги – лишь малая часть многообразия под названием «десерт».

Аурика Луковкина, Праздничное украшение блюд, -1

Кроме фруктов, для салатов применяют такие продукты, как сливки, сметана, молоко, мороженое, яйца, сахар, шоколад, какао, желиру-ющие и ароматические вещества и др. Чаще всего их используют для приготовления соусов и заправок для салатов. Для этой же цели применяют фруктовые соки и сиропы, которые иногда смешивают с вином и другими спиртными напитками.

Ю. В. Маскаева, Фруктовые салаты, 2007

Таким образом, в своей диете я предлагаю свести к минимуму потребление рафинированных углеводов (сахар, конфеты, рис, макароны, хлебобулочные изделия). В то же время разрешается употребление нерафинированных углеводов, содержащихся в овощах и фруктах. Поэтому, если вам вдруг захотелось сладкого, лучше замените шоколад и конфеты фруктами. Потому что именно со злоупотреблением высокоуглеводными продуктами связано развитие ожирения.

В. И. Миркин, Сбросить вес и помолодеть. Самоубеждение, движение, жизнелюбие. Уникальная авторская методика похудения и омоложения, 2011

Естественные красители – кофе, какао, шоколад, соки, жженка и красители животного и растительного происхождения.

О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие, -1

По отзывам специалистов чуфа – это корм, сырье для кофе, какао, шоколада, конфет и пирожных, превосходного пищевого и технического масла, сахара, крахмала, прохладительных и крепких напитков;

А. С. Лубянецкий, Чуфа. Вкусно, полезно, красиво и просто, 2012

В продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.

Леонид Вехов, Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса, -1

Йогуртовые десерты готовятся с добавлением не только фруктов, но и орехов, мюсли, шоколада, меда, джема, желе. Все эти добавки существенно увеличивают калорийность, поэтому йогуртовые десерты хороши именно в качестве десерта, а похудеть с их помощью не удастся.

С. П. Кашин, Лечебное питание. Самая эффективная йогуртовая диета, 2014