Крем

Крем — паста из сливок или сливочного масла c сахаром, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Вместо масла может использоваться маргарин, а в качестве дополнительных ингредиентов — яйца, молоко, а также различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль, и т.д.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Для приготовления крема сливочное масло взбить с сахаром и какао. Обмазать полученной смесью бисквит, украсить торт шоколадом, натертым на крупной терке.

Группа авторов, Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты, 2010

Приготовление крема. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и взбивать миксером крем, добавляя по одному желтки. В конце приготовления ароматизировать крем коньяком. Разделить готовый крем на две части, добавить в часть крема, предназначенного для прослойки коржей, апельсиновые цукаты.

Эдуард Николаевич Алькаев, Торты и пирожные

Для шоколадного крема: 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл молока, 2 столовые ложки порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.

Коллектив авторов, Праздничные торты и пирожные, 2007

Состав для бисквитной основы торта: мука – 1 стакан, сметана – 250 г, яйца – 2 шт., сахар – 1 стакан, маргарин – 100 г , какао-порошок – 1 ст. ложка, гашеная сода – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка; для слоеной основы торта: мука – 3 стакана, сливочный маргарин – 1 пачка, сметана – 250 г, гашеная уксусом сода – 0,5 ч. ложки; для заварного крема: яйца – 3 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 1 стакан, сливочное масло – 400 г, какао-порошок или растворимый какао – 2 ст. ложки; для покрытия верха торта: мед – 100 г, яичные белки – 3 шт., крупно толченные ядра грецких орехов – 200 г, ванильный сахар.

Агафья Звонарева, Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты, 2008

Для приготовления крема: из воды и сахара варите сироп, добавьте лимонную кислоту; постепенно влейте сироп в горячем виде во взбитые белки. Для получения розового цвета капните немножко свекольного сока.

Группа авторов, Необычные блюда из теста, 2014

В хорошо вымешанном тесте не должно быть комков муки и масла, оно должно представлять собой однородную, плотную, эластичную маслянистую массу серо-желтого цвета. Если тесто готовят для изделий с начинками или кремом, ароматизировать его не следует. Тесто же для разного рода печенья и других сухих изделий лучше ароматизировать. Такое готовое ароматизированное тесто называется ванильным, лимонным, миндалевидным и т. п.

А. Т. Звонарева, Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто, 2013

Состав: мука – 4 стакана, яйца – 4 шт., сахарный песок – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, растительное масло – 100 г, растительное масло для смазывания сковороды, дрожжи – 0,5 палочки, соль – 0,5 ч. ложки, яблочное пюре – 1,5 стакана; для заварного крема: молоко – 1 стакан, желтки – 2 шт., сахарный песок – 5 ст. ложек, картофельная мука – 1 ч. ложка, пшеничная мука – 1 ч. ложка, ванильный сахар – 1 пакетик.

Э. Н. Алькаев, Выпечка, -1

Для крема: 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сгущенного молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

С. П. Кашин, Мультиварка. Выпечка, 2014

Сначала разотрите яйца с сахаром, затем добавьте муку, какао, ванилин, размягченное сливочное масло и молоко и все тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков. Массу поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Остывшим кремом смажьте коржи, верхний корж посыпьте измельченным орехом или кондитерской посыпкой.

И. И. Дубровин, Самогон и брага, -1

Ванилин, получаемый из плодов ванильника, имеет коричневый цвет, матовый блеск и ярко выраженный аромат. При переработке данная пряность приобретает кристаллическую структуру и белый цвет. Сладкие мучные изделия, ликеры, шоколад, торты, кремы, пудинги, запеканки, молочные коктейли и мороженое с небольшим количеством ванилина приобретут нежный аромат и тонкий изысканный вкус.

Г. А. Гальперина, Золотая книга кулинарных рецептов, -1

Приготовить крем из сыра фета: сыр смешать со сливками и половиной измельченного укропа при помощи блендера до однородной консистенции.

Коллектив авторов, Готовим для детей, 2013

На период лечения исключаются продукты и блюда, содержащие экстрактивные вещества и эфирные масла: перец, горчица, хрен, лук, чеснок, щавель, редис, редька, копчености, грибы, соленые продукты, бульоны (рыбные, мясные, грибные), острые соусы. Исключаются тугоплавкие жиры: сало баранье, свиное, говяжье, гусиное. В связи с нерегулярным поступлением желчи в кишечник переваривание жиров ухудшается. Кондитерские изделия с кремом, сдобное тесто, шоколад, какао, натуральный кофе, шоколадные конфеты, жирная рыба, колбасные изделия трудны для переваривания, так как требуют напряженной работы ферментов желудочно-кишечного тракта, их не следует включать в рацион питания.

И. А. Калюжнова, Холецистит, 2013

Требуется на 4 порции: 250 г брокколи, 3 яйца, 200 мг сливок, 120 г твердого сыра, соль, листья базилика, молотый черный перец, 1/2 ч. л. бальзамического уксуса. Для томатного крема: 4 крупных помидора, 1 ст. л. каперсов, 2 филе анчоусов, 1 ст. л. горчицы, 30 г жира, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, зеленый лук, растительное масло, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 35 мин.

Сборник рецептов, Закуски к вину, пиву, водке, 2013

• Желатин (а также агар-агар, карлук, пектин и другие желирующие вещества). Желатин – это фактически костный клей, продукт гидролиза коллагеновых волокон. Он обеспечивает застывание – необходимую плотность консистенции – при изготовлении различных десертов (фруктовых и ягодных желе), муссов, кремов, а также заливных блюд. Нерастворим в холодной воде, но растворяется при нагревании, а при последующем охлаждении застывает. Желатин выпускается в виде кристаллического золотистого порошка или тонких прозрачных пластин (листовой желатин). И тот и другие следует замочить в холодной воде до набухания (30–40 минут), а потом нагреть, не доводя до кипения. Карлук – это желатин, получаемый из рыбных продуктов. Агар-агар – вытяжка из красных и бурых водорослей, оказывает сильное желирующее действие, является растительным заменителем желатина, широко применяется в вегетарианской кухне и кондитерской промышленности. Есть еще один желатин растительного происхождения – пектин, желирующие свойства его не столь ярко выражены, как у агар-агара, тем не менее он значительно уплотняет структуру продукта, чаще всего используется в приготовлении джемов, конфитюров, зефира, пастилы, а также индийской приправы чатни.

Ева Пунш, Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать, 2017

5. Положить один корж-безе на сервировочное блюдо. Намазать приготовленным кремом, накрыть вторым коржом-безе. Для украшения посыпать сверху порошком какао.

Таисия Левкина, Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки, 2009

Молотые плоды аниса используют в кулинарии в качестве пряности, которая обладает свежим, пряным ароматом и слегка сладким вкусом. Анис добавляют в сладкую выпечку: пироги, кексы, оладьи, пряники, торты, кремы. Им сдабривают сладкие пудинги, фруктовые и молочные супы, сладкие рисовые блюда, крупяные блюда. Анис добавляют в овощные блюда из свеклы, огурцов, краснокочанной капусты, квашеной капусты, моркови, молодых кабачков, патиссонов. А также к фруктам: моченым яблокам, сливам, грушам, фруктовым компотам. Пряность придает своеобразный вкус мясу и рыбе. В некоторых странах анис используют для ароматизации алкогольных напитков (самбука, абсент, ликеры, водка, пастис, перно, ракия).

А. Т. Звонарева, Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами, 2012

Исключены или ограничены при ожирении: виноград, изюм, сахар, мед, варенье; шоколад, мороженое, изделия из крема.

И. В. Мельников, Питание при гипертонической болезни, -1

Разъемную форму для выпечки смазать половиной сливочного масла, вылить в нее тесто, поверх выложить нарезанные фрукты и залить лимонным кремом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла.

Коллектив авторов, Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов, 2013

В это тесто вместо растительного масла можно добавить 1 ст. л. крема для рук, который также делает тесто мягким и пластичным.

С. Ю. Ращупкина, Соленое тесто. Поделки, игрушки, сувениры, панно, фоторамки, 2011

Способ приготовления. Ломтики батона обмакните в молоко, посыпьте маком и поставьте противень с ними в духовку, чтобы сухари высохли. Для приготовления крема яичный желток разотрите с сахаром, все время помешивая, соедините с какао и горячим молоком и, нагревая, доведите до загустения. Взбитый белок соедините с яично-молочной смесью, какао, перемешайте, хорошо взбейте. Готовые сухари перед завтраком намажьте шоколадным кремом.

Аурика Луковкина, Быстрые и легкие завтраки, -1

В 1,5 стаканах молока размешать сахар, ванильный сахар; жидкость довести до кипения. В оставшемся молоке размешать яичные желтки, кукурузный крахмал. Массу примешать в кипящее молоко, довести до кипения и снять с огня. В густую белковую пену, взбитую из яичных белков, добавить сахар; пену снова взбить и примешать к горячему крему. Вымытую клубнику, с предварительно удаленной плодоножкой, нарезать кусочками и примешать к охлажденному крему. Массу выложить в вазу или салатницу, сверху украсить тертым шоколадом, клубникой.

А. Т. Звонарева, Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!, 2015

Идеальный рецепт пудинга для детей. Такая еда необычайно полезна детям, поскольку содержит все «детские» продукты: молоко, манку, какао и сахар. Если взять мелкую манку, пудинг выйдет более воздушным. Далее готовую кашу под крышкой убираем с плиты и укутываем. Держим так полчаса. После добавляем в кашу сливочное масло и щепотку ванилина и хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости. Должен получиться воздушный крем. Крупинок манки не должно быть даже видно. Делим полученную смесь на две равные части, в одну из которых добавляем какао. Хорошо перемешиваем. На дно формы, выстланной пергаментной бумагой, выкладываем белую массу, а на нее осторожно добавляем темную. Ставим форму на три часа в холодильник.

А. Т. Звонарева, Пудинги, суфле. Вкусно и питательно, 2015

Способ приготовления и применения. Разотрите дрожжи с теплым молоком или сметаной. Добавьте мед и льняное масло. Полученную смесь поместите в горячую воду, чтобы дрожжи слегка забродили. В теплом виде маска наносится на лицо, слегка смазанное кремом. Смойте через 20 мин тампоном, смоченным слабым чаем.

Юлия Юдина, Маски для лица, 2013

Из сладостей также можно употреблять мармелад, зефир (без шоколада), варенье, молочный кисель, в небольших количествах сахар и мед. Следует исключить богатые клетчаткой и кислые ягоды и фрукты, торты и пирожные с кремом, мороженое, шоколад.

Д. В. Нестерова, Лечение болезней печени, почек, мочевого пузыря, желчевыводящих и мочевыводящих путей, 2010

Плоды, сладкие блюда и сладости: в повышенном количестве фрукты и ягоды. Свежие и в любой кулинарной обработке. Сухофрукты. Кремы и кисели молочные. Мармелад, пастила, нешоколадные конфеты, варенье, мед, меренги.

И. В. Мельников, Питание при подагре, -1

1. Соевые молоко и сливки могут использоваться для замены коровьего молока в рецептах типа заварного крема. Некоторые люди, предпочитающие козье или овечье молоко, также могут использовать их как альтернативный вариант.

В. В. Леонкин, Кулинарная книга диабетика, -1

Белки смешать с 50 г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, содой и лимонной цедрой, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Охладить, выложить сверху крем, разровнять, свернуть в виде рулета и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Е. А. Бойко, Лучшие ужины для всей семьи, 2011

Кисели, желе, муссы, самбуки, кремы – это желированные блюда. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию благодаря добавлению крахмала, желатина или агара, которые связывают воду и образовывают при остывании студнеобразную массу.

И. В. Мельников, Сладкие блюда и напитки, 2012

Желток растереть с 2 чайными ложками сахара, добавить молоко и проварить, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилином и половиной молока. Все тщательно перемешать, выложить в форму. Молоко и сахар взбить в густую пену и украсить крем.

Ирина Вечерская, 100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2014

Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды: кисели, компоты, муссы, желе из свежих и сухих сладких сортов ягод и фруктов, печеные яблоки, мед, сахар, варенье, мармелад, зефир, пастила, сливочная карамель; кремы, фруктовые, ягодные и овощные соки, богатые солями калия. Калием особенно богаты абрикосы (курага), изюм, инжир, чернослив, бананы, арбуз, дыни, цитрусовые, шиповник. Много калия в запеченом и сваренном в кожуре картофеле, в капусте. Капуста вызывает метеоризм, поэтому рекомендуется из свежей капусты готовить сок.

И. В. Мельников, Питание при недостаточности кровообращения, -1

Желтки смешивают с сахарной пудрой и лимонной цедрой и взбивают венчиком до получения густой массы. В полученный крем вливают ром или ликер и продолжают взбивать.

Н. А. Передерей, Лучшие рецепты народов мира, -1

На сковороде должен остаться сироп. Остудите его и смешайте с йогуртом. Крем готов.

Аурика Луковкина, Кулинарная книга по знакам зодиака, 2013

Перетрите через сито ягоды клубники и взбейте с жирным творогом в миксере постепенно добавляя мед. Крем разложите по тарелкам, украсьте ягодами клубники и полейте жидким медом.

И. И. Дубровин, Все об обычной клубнике, -1