Отруби

О́труби — побочный продукт мукомольного производства, представляющий собой твёрдую оболочку зерна. Не следует путать с мякиной.

В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые, гречишные и др. По степени измельчения могут быть грубые (крупные) и тонкие (мелкие).

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Следует знать, в традиционной народной кухне многие столетия при выпечке хлеба не использовались ни яйца, ни сахар, не говоря уже о животных жирах. Белый хлеб (кстати, гораздо менее ценный в плане полезности и питательности) стоил очень дорого. В связи с этим основную часть хлебных изделий приготавливали из необдирной ржаной муки грубого помола. Ранее такой хлеб на столе был признаком бедности, но теперь мы знаем, что чем крупнее помол муки, тем больше в ней сохраняется грубых волокон, витаминов и минеральных веществ, которые стимулируют обмен веществ в организме. При тонкой очистке муки в отруби уходят наиболее полезные части зерна: зародыши и верхняя оболочка.

Н. Б. Изотов, Русская диета и национальный обмен веществ, 2013

Содержится этот витамин в оболочках зерна, которые современный городской житель с презрением отбрасывает. Полезнее, как я уже говорила, мука самого грубого помола, та, что сортом похуже, и хлеб с отрубями. Мука высшего сорта и нежные булочки витаминов содержат куда меньше. При длительном хранении продуктов, особенно на солнце, этот витамин разрушается. Витамин В6 еще можно найти в бананах, и какая-то его часть синтезируется прямо в организме кишечными бактериями. Однако работе этих мельчайших тружеников может помешать действие антибиотиков и сульфаниламидов.

Татьяна Громаковская, Очищение и голодание по системе йогов, 2011

Аккумуляторы солнечной энергии первой и второй категории – это и есть цельные продукты. Цельные продукты – значит нерафинированные, не очищенные, не прошедшие заводскую обработку. Свежие и сушеные на солнце яблоки полезнее, чем компот в металлических банках. Замороженные (по современным технологиях) фрукты и овощи сохраняют 50% витаминов и минеральных солей, в консервах их – гораздо меньше. Зимой сухофрукты лучше, чем любые консервированные фрукты, поскольку сухофрукты сохраняют максимальную биологическую активность, если они правильно высушены. Если готовить каши, то из нерафинированных круп, тех, что не прошли фабричную обработку, из которых не были удалены отруби и зародыш, самые насыщенные витаминами и микроэлементами части зерна. К таким полезным кашам относятся гречневая, геркулесовая, пшенная, кукурузная, ячневая, коричневый неочищенный рис. Например, ячневая крупа – это дробленый ячмень, а в рафинированной перловке – удалены отруби (куры болеют, если их кормят только перловкой). В геркулесе – дробленом овсе, вся пищевая ценность сохраняется. Пшено обладает способностью выводить лекарственные антибиотики из организма… В пшенице имеется идеальное природное сочетание: свыше 24 уже известных науке витаминов и микроэлементов (а сколько еще пока не открытых, которые Бог вложил в это зерно!), особенно важен витамин Е (профилактика выкидышей, рака, инфаркта, атеросклероза, сильнейший антиоксидант) Однако при рафинировании и фабричной обработки пшеничного зерна все эти витамины удалены, так что в манке (сделанной из рафинированного пшеничного зерна) практически ничего живого нет, одни пустые углеводы. Поэтому дети, которые вырастают на манке, они толстенькие, пухленькие, в трогательных ямочках и при этом они… очень много болеют, потому что они не получают полноценного витаминизированного питания.

Р. Д. Равич, Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств, 2015

Отходы технических производств. Остатки мукомольного производства. Побочными продуктами переработки зерна на муку и крупы являются отруби, кормовая мука, мучная пыль. В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничные, ржаные, овсяные, рисовые, гречневые и др. Наиболее ценные в кормовом отношении пшеничные и ржаные. Отруби богаты клетчаткой, по сравнению с зерном богаче фосфором и витаминами группы В, особенно никотиновой и пантотеновой кислотами, но бедны каротином и кальцием. Отруби по общей питательности (в 1 кг содержится в среднем 0,89 ЭКЕ) относятся к концентрированным кормам. Они служат хорошим кормом для всех сельскохозяйственных животных, так как оказывают на пищеварение послабляющее действие.

Виктор Владимирович Ляшенко, Теоретические основы производства продукции животноводства, 2014

Зерновые и бобовые продукты являются самыми главными поставщиками углеводов в наш организм. С этими продуктами мы получаем большую часть растительного белка, различные витамины, минеральные вещества. Но необходимо учитывать, что все эти полезные компоненты сосредоточены в большей степени в зародыше и оболочке зерна. Чем значительнее и выше степень их обработки, тем меньше наш организм получает эти полезные компоненты. В связи с этим наиболее ценными являются продукты полученные из цельного зерна или включающие отруби. Крупы и изделия из них должны быть основными поставщиками углеводов. Но рекомендуем разнообразить потребление круп, так как каждая имеет свои преимущества и недостатки. Изделия из манной крупы легко перевариваются, но бедны витаминами и минералами. Рис хорошо переваривается, содержит много крахмала и белка, но мало клетчатки, витаминов и минеральных веществ. В гречке больше всего железа, витаминов группы В, в пшене и перловой крупе больше клетчатки. Ну а овсяная крупа самая полезная и калорийная. Она выделяется высоким содержанием жиров и занимает второе место после гречки по концентрации белка, но и богата калием, фосфором, магнием, цинком и витаминами группы В.

Ванесса Томпсон, Идеальная талия для вашего типа фигуры, 2003

Чрезмерное употребление хлеба – один из неблагоприятных факторов современной жизни. Приготовленный из злаков, в основном лишенных витаминов и микроэлементов, так как все ценное осталось в отрубях, хлеб к тому же содержит соль, соду, дрожжи и ряд других добавок. Затем все это подвергается высокотемпературной обработке и употребляется 3–4 раза в день в самых неразборчивых сочетаниях с другими жирами, крахмалами и белками.

М. Ф. Гогулан, Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище, 2009

По химическому составу клетчатка является неусвояемой целлюлозой. В наибольшем количестве она содержится в пищевых отрубях, овощах и ржаном хлебе. Что касается популярных у современных людей рафинированных продуктов, то они вообще не содержат пищевой клетчатки. Если потребление последней снижено, то риск запоров очень велик (даже при отсутствии других неблагоприятных факторов).

М. А. Смирнова, Лечебное питание. Запоры, 2013

Наибольшее количество витамина Е содержится в свежих и необработанных овощах и зерновых. Продукты, прошедшие очищение, термическую обработку паром или холодом, теряют большую его часть. Значимые количества витамина Е содержатся в капусте брокколи и шпинате. Зерновые содержат гораздо больше этого витамина, но теряют его при термической обработке. Поэтому полезными можно назвать только отруби и неочищенное зерно, например, пророщенную пшеницу.

И. С. Пигулевская, Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии, 2014

Глюкоза, тем не менее, – важнейший источник энергии для многих типов клеток: мышечных, жировых, клеток печени. Важно получать с пищей достаточное количество глюкозы, при этом избегая избыточного ее потребления. Считается, что здоровому человеку массой около 75 кг достаточно 25 г сахарного песка в день (по 1 ч. л. пять раз в день). Не забывайте, что помимо такого очевидного источника глюкозы, как сахарный песок, в рационе обычно присутствуют другие углеводные продукты: каши, картофель, отруби, пироги, овощи, фрукты и др.

Е. А. Сутягин, Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными, 2017

Сейчас мюсли делают самого разного состава. В них могут входить зерна или хлопья различных злаков, обязательно сухофрукты, орехи, иногда даже мед и шоколад. Самым ценным ингредиентом являются отруби, поскольку в них содержатся пищевые волокна и клетчатка, которые выводят из организма вредные вещества и стимулируют работу кишечника. Мюсли богаты жирами, белками, аминокислотами, минеральными веществами, витаминами. Но их пищевая ценность зависит от того, какие ингредиенты входят в состав и в каком соотношении.

И. С. Пигулевская, Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы, 2014

Каши являются источником витаминов группы В, которые отвечают за нормальный обмен веществ, кроветворение, рост организма и участвуют в процессах окисления. Таким образом, оставить их в рационе кормящей мамы просто необходимо. Но сразу можно отказаться от тяжелых каш, в которых витаминов меньше, зато вес с их помощью можно набрать значительно быстрее. К ним относятся прежде всего манная, пшенная, кукурузная. Отдайте предпочтение гречневой, овсяной, ржаной, ячменной, а также кашам, смешанным с отрубями. Отруби очень богаты витаминами и прежде всего группы В, а также являются естественным шлаковыводящим, очищающим кишечник продуктом.

И. Б. Одинцова, Женщина после родов, 2013

Хром участвует в обмене углеводов, нормализует обмен холестерина. Он является постоянной составной частью всех органов и тканей человека. Наибольшее количество обнаружено в костях, волосах и ногтях – из этого следует, что недостаток хрома сказывается в первую очередь на состоянии этих органов. Хром оказывает действие на процессы кроветворения; на работу инсулина (ускоряет); на углеводный обмен и энергетические процессы. Суточная потребность – 2,0–2,5 мг. Источниками хрома являются продукты моря, мясо, орехи, отруби, яйца, телячья печень, пророщенная пшеница, пивные дрожжи, кукурузное масло. В 100 г сои всего-то 16 мкг (0,016 мг) хрома.

Юрий Константинов, Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии, 2016

Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное (это еще называется «обогащенное», вот такой каламбур) от неусвояемых частей зерна, а вместе с ними от большей части минеральных веществ и витаминов. Это значит, что продукт имеет большую пищевую (т. е. энергетическую, облегчающую «потолстение») ценность, обусловленную высоким содержанием крахмала, и меньшую биологическую (т. е. «строительную», лечебную, способствующую росту и полноценному функционированию организма, особенно детского) ценность за счет удаления части белка вместе с отрубями.

Н. А. Троянская, Лечебные злаки и заболевания органов дыхания, -1

Хром участвует в обмене углеводов, нормализует обмен холестерина. Он является постоянной составной частью всех органов и тканей человека. Наибольшее количество обнаружено в костях, волосах и ногтях – из этого следует, что недостаток хрома сказывается в первую очередь на состоянии этих органов. Хром оказывает действие на процессы кроветворения; на работу инсулина (ускоряет); на углеводный обмен и энергетические процессы. Суточная потребность – 2,0–2,5 мг. Источниками хрома являются продукты моря, мясо, орехи, отруби, яйца, телячья печень, пророщенная пшеница, пивные дрожжи, кукурузное масло.

И. С. Пигулевская, Здоровое пищеварение без лекарств. Вкусная еда без изжоги и дисбактериоза, 2015

Основной недостаток овсяной крупы – высокое содержание фитинового фосфора. При попадании в организм фитаты играют двоякую роль: отрицательную (уменьшают содержание кальция с описанными ранее последствиями негативного характера) и положительную (являются адсорбентами ионов тяжелых металлов и радиоактивных веществ). Установлено, например, что употребление в пищу оладьев из отрубей овса (две большие оладьи в день) снижают содержание холестерина в крови почти на 10 % (уровень холестерина снижается благодаря растворимой клетчатке овсяных отрубей; клетчатка и холестерин связываются друг с другом и вместе удаляются из организма). Жителям промышленно развитых городов с повышенным уровнем загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами рекомендуется употреблять в пищу побольше каш, особенно овсяной.

В. В. Серегин, Советы специалиста. О продуктах питания, 2009

Зерновые содержат гораздо больше этого витамина, но теряют его при термической обработке. Поэтому полезными можно назвать только отруби и неочищенное зерно, например, пророщенную пшеницу.

Н. М. Звонарев, Как увеличить мужскую силу. 100 проверенных народных рецептов, -1

Как и любой продукт, рис имеет противопоказания. В первую очередь это связано с тем, что в рисовых отрубях содержится фитиновая кислота, которая снижает усвоение железа и кальция, поэтому не следует питаться лишь неочищенным рисом – все в меру.

И. В. Подопригора, Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали, 2013

Рожь – зимостойкая озимая культура, распространена почти повсеместно. Зерно ржи длиннее и тоньше зерна пшеницы, окрашено в желтый, серо-зеленый, фиолетовый или коричневый цвет. Зерна серо-зеленого цвета крупнее остальных, содержат больше белков и обладают лучшими хлебопекарными свойствами. Если у вас будет выбор, попробуйте приобрести семена именно этой разновидности. В зерне ржи по сравнению с пшеницей больше оболочек с алейроновым слоем (иными словами, полезных для нашего кишечника пищевых волокон, называемых в мукомольной промышленности «отрубями»), меньше крахмала и белков (в среднем не более 13 %). Белки ржи не способны образовывать клейковину, поэтому так сложно в домашних условиях испечь черный хлеб. Используется рожь в основном для получения муки, в пивоваренной промышленности – для производства солода и спирта.

Н. А. Троянская, Лечебные злаки и иммунитет, 2013

Магний – надежное средство против стрессов, поскольку регулирует реакцию организма на это состояние. Магний снижает содержание холестерина в крови, улучшает состояния костной ткани, нормализует деятельность мышц, угнетает рост злокачественных новообразований, предупреждает образование камней в почках, стимулирует перистальтику кишечника и желчевыделение. Элемент содействует выработке допамина, который проводит нервные импульсы в кору головного мозга и, как рубильник, включает сексуальное возбуждение. В период менопаузы у женщин происходит перестройка организма, что знаменует окончание менструального цикла и способности к оплодотворению. Если организм получает магний в оптимальном количестве, то женщина приспосабливается к новым условиям легче и при этом не теряет интереса к сексу, не становится менее желанной. Суточная потребность для взрослого человека – до 450 мг. Этот микроэлемент есть в соке золотого уса, бобах, горохе, фасоли, огурцах, которые могут стать неплохим гарниром для мясного или рыбного блюда, а также в авокадо, орехах, семенах подсолнуха, меде. Магния много в морепродуктах, пшеничных отрубях, сухофруктах, пшене, а также крупах (овсяной, гречневой и перловой).

Алевтина Корзунова, Сексуальная кулинария с золотым усом, 2013

Все свежие растения содержат множество различных минеральных солей, микроэлементов, витаминов. Они не содержат калорий. Без растений не усваиваются аминокислоты (создающие белки), жирные кислоты и углеводы, не создаются ферменты и гормоны, невозможно полноценное развитие организма и даже сама Жизнь. Большая часть минеральных солей, элементов, металлов находится в отрубях, шелухе, кожуре растений. Они не содержатся в их «съедобной» части. Например, в кожуре яблок содержится больше минеральных солей и витаминов, чем в самом плоде. Точно так же обстоит дело со всеми фруктами, овощами, в том числе картофелем. Между тонкой пленкой и «телом» плода как раз и находятся незаменимые вещества, которые так необходимы для усвоения самого плода, для жизни, здоровья, долголетия и молодости.

М. Ф. Гогулан, Язву и гастрит можно вылечить без таблеток! Все о лечении желудочно-кишечных заболеваний по системе Майи Гогулан, 2014

Сейчас считается, что на каждые съеденные 1000 калорий требуется около 0,5 мг тиамина. Это говорит о том, что при любом приеме пищи следует позаботиться о том, чтобы на столе присутствовали продукты, богатые витамином В1 (например, зелень, отруби и т. д.), поскольку он легко выводится и разрушается. Особенно важно вводить в рацион продукты, богатые витамином В1 и витамином С, при приеме антибиотиков, при тяжелых стрессах, при большой физической активности или расстройствах желудка. До сих пор не было замечено, чтобы большие дозы тиамина, назначенного больным при прострелах или ишиасе и других невралгических заболеваниях, оказали бы побочное действие. Но нельзя забывать, что лучший эффект для укрепления здоровья оказывают продукты, богатые не только витамином В1, но и почти всеми витаминами группы В в сборе, которые содержатся в пивных дрожжах, проросшей пшенице, печени.

М. Ф. Гогулан, Чудеса витаминов и микроэлементов. Законы здоровья, 2013

Желуди по питательной ценности равны отрубям. Ими кормят свиней издревле. В свежем виде они содержат дубильные вещества, поэтому действуют на желудок закрепляюще. Это действие можно смягчить добавлением свеклы, пшеничных отрубей, овсянки, зеленой травы.

Т. А. Утенкова, Свиньи. Разведение и уход, 2016

Ростки употребляемые вместе с отрубями позволяют не только укрепить здоровье, но и похудеть. И ростки, и отруби не калорийны, но при этом прекрасно наполняют желудок, снимают чувство голода надолго, до 6 часов. Ну а могут ли проростки повысить работоспособность? Здесь придется вспомнить о резком возрастании содержания витамина Е при проращивании. Масло из пшеничных зародышей является самым богатым естественным концентратом этого витамина. Употребление его стимулирует выносливость, работоспособность, тонизирует сердечно-сосудистую и дыхательную системы, особенно при тяжелых физических и умственных перегрузках.

Алевтина Корзунова, Проростки злаков, 2013

Рис является важнейшим источником нерастворимой клетчатки и крахмала, который переваривается и усваивается медленно, благодаря чему способствует регулированию уровня сахара в крови, что особенно важно для больных диабетом. Применяется в медицине также для лечения нарушений пищеварения. Некоторые исследователи предполагают, что потребление рисовых отрубей может снизить риск развития рака кишечника.

Л. Р. Коробач, Классические вторые блюда, -1

Уважаемые мамы, запомните, что вам целесообразно получать углеводы в продуктах, богатых клетчаткой: хлеб из муки грубого помола, овощи, фрукты, крупы и др. Эти продукты, кроме углеводов, содержат и витамины. Особенно полезен хлеб «Здоровье», в котором есть примесь отрубей, богатых витаминами группы В1 и благоприятно влияющих на функцию кишечника.

Г. И. Дядя, Кулинарная книга кормящей матери, -1

Людям с хроническими заболеваниями, особенно сердца, сосудов, желудка, надо обязательно согласовать новое меню с лечащим врачом. Не рекомендуется переходить на кремлевскую диету с болезнями почек, такими как острый диффузный гломерулонефрит и хронический гломерулонефрит. Нельзя использовать диету беременным женщинам и людям, страдающим синдромом Лайле и отеком Квинке. В день (во время диеты) рекомендуется пить 1,5–2, л чистой негазированной воды. Чистая вода важна для поддержания баланса жидкости в вашем организме, выведения продуктов расщепления жира. Чтобы свести к минимуму возможность проблем с желудочно-кишечным трактом, можно добавить в салаты 1 ст. л. необработанных пшеничных отрубей (0 очков). И не забывайте о клетчатке. Ее много в капусте, свежей и квашеной. Полезна и тыква, свежая и пареная. Во время диеты нельзя также обойтись без поливитаминов. Безусловно, эта диета не подходит вегетарианцам. Потому что чем же они будут питаться, если первые две недели нельзя употреблять фрукты и овощи? А вот для любителей мяса это настоящая находка!

Алевтина Корзунова, Кремлевская диета для аллергиков, 2013

К (калий) – главный союзник в борьбе против ломких сосудов. Является прекрасным общеукрепляющим и восстанавливающим средством. Стимулирует передачу нервных импульсов к мышцам, в том числе и сердечной (необходим для полноценной работы натрий-калиевого насоса). Содержится в просе, отрубях, зародышах пшеницы и рисе.

Анастасия Заболоцкая, Лечебные злаки и заболевания сердечно-сосудистой системы, -1

Витамин В2 находится в большом количестве в кормовых дрожжах, травяной муке, сухом молоке, рыбной муке, отрубях. Зерно содержит его немного. Поэтому в зерновых рационах используют синтетические препараты этого витамина.

Э. И. Бондарев, Приусадебное птицеводство, 2005

В результате многочисленных опытов выяснилось, что зобогенным эффектом обладает пшено (просо), особенно отруби этой крупы. Всемирная Энциклопедия Здоровых Продуктов приводит список других продуктов, кроме перечисленных выше, которые следует избегать, если имеется зоб, это арахис, персики, клубника, редис и шпинат.

Ирина Вечерская, 100 рецептов при заболеваниях щитовидной железы. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2015

Кукуруза. Исследования диетологов разных стран мира показывают, что кукурузные отруби наряду с бобами и овсяными отрубями также обладают способностью снижать уровень холестерина. Проведенные эксперименты свидетельствуют, что у людей, страдающих повышенным содержанием холестерина и съедавших около одной столовой ложки кукурузных отрубей в каждый прием пищи, через три месяца уровень холестерина понижался на 20%. Многие диетологи отмечают, что низкокалорийная клетчатка, содержащаяся в кукурузных отрубях, заслуживает более тщательного изучения.

Н. В. Верескун, Лечебное питание при гипертонии, 2011

В качестве дополнительного источника клетчатки врач может назначить больному пшеничные или ржаные отруби, пророщенное зерно и биодобавки, содержащие пищевые волокна.

С. В. Дубровская, Лечебное питание при сахарном диабете, 2011

При выполнении силовых упражнений рацион должен быть насыщен как сложными углеводами (бананы, морковь, белый рис, мюсли, вареный картофель), так и простыми (мед, хлеб с отрубями, дикий рис, свежий фруктовый сок, соя).

Ю. Н. Улыбина, Питание и диета для мачо, -1

Источником витамина В9 являются мясные, молочные продукты, рыба, крупы, бобовые, грибы, отруби, дрожжи, орехи, а также некоторые овощи и фрукты. Он хорошо растворяется в воде, однако быстро разрушается под действием солнечных лучей и при нагревании. Так, при приготовлении мяса теряется 90%, а овощей – 70% витамина. Также он способен образовываться микроорганизмами толстой кишки, однако быстро разрушается, если женщина употребляет алкогольные напитки. И напротив, беременная может стимулировать синтез витамина В9 приемом бифидобактерий.

К. А. Кулагина, Правильное питание для беременных, 2017

Этот витамин содержится в оболочках зерна, которые современный городской житель не спешит употреблять в пищу. Однако полезнее мука самого грубого помола и хлеб с отрубями. Мука высшего сорта и нежные булочки витаминов содержат куда меньше.

И. В. Кублицкая, Здоровая беременность и естественные роды: современный подход, 2010

Из мучных изделий наиболее популярным является хлеб. При диабете желательно употреблять хлеб из муки грубого помола (ржаной), зерновые хлебцы, булочки с отрубями и т. п. Если отрезать от буханки хлеба ломтик толщиной 1 см (имеется в виду поперечный срез) и затем разделить его пополам, можно получить объективное представление о «величине» хлебной единицы. Более подробно расчет хлебных единиц по каждому виду продуктов будет представлен ниже.

С. П. Кашин, Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу, 2014

В профилактических целях рекомендуется есть отруби (достаточно 1–2 чайных ложек в день). Находящаяся в них клетчатка способствует очищению кишечника. Результаты исследований показали, что организм не может переварить клетчатку, таким образом, съеденные продукты, содержащие ее, заполняют желудок, давая ощущение сытости, но не преобразуются в лишние килограммы.

И. Н. Некрасова, Питание и диета для тех, кто хочет похудеть, -1