Проращивание

Прора́щивание — процесс, начинающийся с замачивания семян, сливания воды, и затем состоящий из регулярного промывания семян, пока они не прорастут (то есть, у них должны появиться ростки).

Целью проращивания семян может быть:

• получение проростков (ростков) некоторых видов растений, которые могут употребляться в качестве овощей в пищу как человеком, так и животными и обладают высокой пищевой ценностью. Они активно используются, в частности, в восточноазиатской кухне (особенно китайской, в которой выращиваются на протяжении около 3000 лет) и приверженцами сыроедения.
• приготовление солода (например, для производства пива и спиртных напитков)
• последующая посадка в землю с целью выращивания растения.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Для проращивания используются многие виды злаковых и бобовых культур. Больше всего для проращивания подходят такие продукты как: рожь, овес, разные виды фасоли, гречиха, семена подсолнечника, редиса, зерна пшеницы и др. Сначала зерна следует промыть холодной водой. При промывании зерен можно определить, какие из них прорастут, а какие нет. Те зерна, которые всплывут на поверхность воды, не прорастут. Далее зерна нужно высыпать на стеклянное, фарфоровое или эмалированное блюдо слоем в 1 см, тем самым это обеспечивает необходимые условия для равномерного прорастания зерен. Часть зерен высыпают на какую-либо ткань или марлю, а другую часть на блюдо. Хотя принципиально это значения не имеет. Затем зерна следует накрыть тканью и залить теплой водой до уровня верхнего слоя. Периодически зерна необходимо перемешивать для того, чтобы они равномерно и эффективнее прорастали. Блюдо с зернами овса поместить в затемненное теплое место.

Е. А. Куренкова, Проращенный овес, 2013

Просо – ценная теплолюбивая и засухоустойчивая крупяная культура, выращивается как яровой злак, имеет большое количество сортов и разновидностей. К семейству относится много дикорастущих видов, тоже питательных и обладающих лекарственными свойствами, хотя и в меньшей степени. Считается, что именно просо было первым злаком, который человек стал употреблять в пищу и выращивать. Зерно покрыто оранжевыми, красными, желтыми, зеленоватыми цветочными пленками, которые легко отделяются от ядра. Форма ядра шаровидная или овально-удлиненная, а эндосперм стекловидный или мучнистый. У проса богатый химический состав, однако мало полноценных белков, довольно крупный зародыш, содержащий большое количество жира с непредельными жирными кислотами (они необходимы нам для поддержания молодости и здоровья). При обработке зерна на крупу зародыш разрушается и удаляется, а остатки его – мучель, пропитанные легко прогоркающим жиром, остаются на поверхности ядер. Поэтому крупа из проса не может долго хранится, она приобретает горьковатый вкус и неприятный запах, перед варкой ее обязательно надо тщательно промыть. Для проращивания подходят только зерна с целым зародышем, т. е. покрытые оболочкой, которая при намокании становится мягче, легко разжевывается. Просо в силу своих особенностей очень полезная культура. Вспомните, как, повинуясь инстинкту, дети обрывают и едят семена с чистых просяных веников и как им за это достается от родителей!

Н. А. Троянская, Лечебные злаки и иммунитет, 2013

Семейство включает много дикорастущих видов, тоже питательных и обладающих лекарственными свойствами, хотя и в меньшей степени. Считается, что именно просо было первым злаком, который человек стал употреблять в пищу и выращивать. Выращивается просо как яровая культура. Зерно покрыто оранжевыми, красными, желтыми, зеленоватыми цветочными пленками, которые легко отделяются от ядра, форма которого может быть шаровидной, овально-удлиненной. Эндосперм стекловидный или мучнистый. У проса довольно крупный зародыш, содержащий большое количество жира с непредельными жирными кислотами, теми самыми, которые просто необходимы нам для поддержания молодости (и здоровья, что, в сущности, одно и то же – здоровые люди стареют медленнее). При обработке зерна на крупу зародыш разрушается и удаляется, а остатки мучки (мучель), пропитанные легко прогоркающим жиром, остаются на поверхности ядер. Поэтому крупа не может долго храниться, она приобретает горьковатый вкус и неприятный запах, перед варкой ее надо тщательно промывать от мучели. Для проращивания подходят только зерна с целым зародышем, т. е. покрытые оболочкой. При намокании они становятся мягче, легко разжевываются. Просо в силу своих особенностей очень полезная культура. Вспомните, как, повинуясь инстинкту, дети обрывают и едят семена с чистых просяных веников, и как им за это достается от родителей!

Н. А. Троянская, Лечебные злаки и заболевания органов дыхания

Следующий способ проращивания кукурузы используется в основном в зимний период, когда особенно необходимо потребление большого количества витаминов. А они как раз и содержатся в молодых побегах кукурузы. Стеклянную емкость наполнить немолотыми семенами, залить водой и оставить на ночь. На следующий день слить воду, хорошо промыть злаки и засыпать их обратно в емкость. Обвязать емкость марлей и закрепить, емкость перевернуть, чтобы жидкость могла стечь, а к семенам был доступ кислорода. Проростки будут готовы на 4–5 день.

Ю. С. Анохина, Лечебные злаки и аллергия

Можно сократить срок появления ростков. Для этого проводят влажное проращивание: картофель укладывают слоями в ящики и пересыпают опилками, смоченными в воде. Клубни будут иметь не только ростки, но и корни. Это поможет появиться всходам на 5—7-й день после посадки.

Группа авторов, Золотая книга богатого урожая, 2007

Приведем один из способов проращивания пшеницы, дающий возможность увидеть ростки уже через сутки. Для этого необходимо промыть полстакана зерен пшеницы, разложить их на блюдце и прикрыть слоем марли. Залить водой, оставить в теплом светлом месте. Важно присматривать, чтобы пшеница не задохнулась, при необходимости ткань следует ополоснуть. Примерно через сутки появятся росточки размером 2–3 мм. Проросшую пшеницу следует снова промыть водой, затем употреблять в пищу в сыром виде (тщательно жевать) или добавлять в салаты. Несколько рецептов могут пригодиться вам на первое время.

М. Болдинова, Лечебные злаки и заболевания опорно-двигательного аппарата, -1

Имбирь является интересным комнатным растением – мода на декоративный имбирь зародилась в Голландии. Разумеется, в домашних условиях имбирь не вырастает таким же мощным, как в природе, и урожай корневищ будет невелик, но любители экзотики ценят его за пышную зелень и весьма необычные ароматные цветки. Можно прорастить корневище имбиря, если после всех этапов обработки оно поступило в продажу жизнеспособным. Корневище имеет округлые или немного сплюснутые по форме отростки, которые можно использовать для вегетативного размножения растения. Помимо этого, распространено проращивание имбиря из семенного материала. Корневище растения имеет своеобразные спящие почки, которые при достаточной температуре и освещении начинают набухать, зеленеть и превращаться в ростки, даже если оно не было помещено в землю. Слегка подсохшее корневище кладут на несколько часов в теплую воду, для того чтобы пробудились спящие почки. При вегетативном способе разведения имбиря делят отростки корневища так, чтобы каждая часть имела как минимум одну развитую почку. Срезы обрабатывают измельченным древесным углем и немного подсушивают. Полученные части высаживают в рыхлую и хорошо увлажненную почву, насыщенную органическими удобрениями. Посадку проводят поверхностно, лишь на пару сантиметров засыпая субстратом. Корневище или его части следует поместить в посадочную емкость в горизонтальном положении так, чтобы почки смотрели вверх.

И. Е. Колесова, Лечимся имбирем. Целители с грядок, 2014

Следующая процедура подготовки семян – проверка на всхожесть и энергию прорастания. Обычно проверку на всхожесть проводят за 3–4 недели до посева. Но если семена хранят правильно – в сухом, прохладном месте, – проверку можно проводить в любое удобное для вас время. В домашних условиях для проращивания обычно берут марлю, бумагу, ткань или войлок, которые кладут на дно плоской тарелки, а на материал – увлажненные семена. Сверху покрывают тем же материалом, смачивают водой, накрывают другой тарелкой и выдерживают несколько дней при комнатной температуре. Все просто в исполнении; единственное неудобство – контроль влажности: избыток или недостаток воды искажает результаты.

Анна Зорина, Крепкая рассада для огорода. Гарантия высокого урожая, 2016

Следующая процедура подготовки семян – проверка на всхожесть и энергию прорастания. Обычно проверку на всхожесть проводят за 3 – 4 недели до посева. Но если семена хранят правильно – в сухом, прохладном месте, – проверку можно проводить в любое удобное для вас время. В домашних условиях для проращивания обычно берут марлю, бумагу, ткань или войлок, которые кладут на дно плоской тарелки, а на материал – увлажненные семена. Сверху покрывают тем же материалом, смачивают водой, накрывают другой тарелкой и выдерживают несколько дней при комнатной температуре. Все просто в исполнении; единственное неудобство – контроль влажности: избыток или недостаток воды искажает результаты.

Н. М. Звонарев, Помидоры, огурцы. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, 2011

Лучшие условия освещения получаются при размещении клубней не более чем в 3 слоя. Свет способствует увеличению густоты узлов, на которых потом формируются столоны. Если воздух сухой, то клубни 2–3 раза опрыскивают водой. Клубни с нитевидными ростками или проросшие детками выбраковывают. Ростки не должны быть больше 3 см в длину, чтобы при посадке не обламывались. После длительного светового проращивания за 2–3 дня до посадки клубни желательно притенить, чтобы стимулировать развитие ростков. Перед посадкой хорошо опудрить клубни золой. В золе содержится калий в углекислой форме, т. е. без хлора, что не только повышает урожайность, но и улучшает качество.

А. Б. Панкратова, Семейство пасленовых. Технология выращивания, 2008

Лакомством считаются различные пасты со свежими или сушеными ростками, например пасты с сыром, творогом, яйцами и майонезом, колбасными изделиями, маслом и т. п. Многие любители считают, что ростки некоторых растений вкуснее в горячем виде. Например, ростки горчицы советуют добавлять к горячим блюдам, что улучшает их вкус. Кстати, при проращивании бобов, гороха, чечевицы резко сокращается время их последующей тепловой обработки, для бобов, например, с 1 – 2 часов до 10—15 минут. Это позволяет избежать массивного разрушения биологически активных веществ, происходящего при продолжительной варке.

Алевтина Корзунова, Проростки злаков, 2013

Подготовив семена для посева, нужно вычислить энергию прорастания и всхожести семян. Это делается следующим образом. Например, берут 100 семян какой-нибудь овощной культуры, скажем, огурца и закладывают их на проращивание. Ежедневно их нужно просматривать и отбирать проросшие семена. Через 3 дня следует подсчитать, сколько проросло семян из общего количества. Если проросли 70 семян из 100, то энергия прорастания составляет 70 %. Примерно так же рассчитывают и всхожесть.

С. П. Кашин, Роскошный огород, 2017

Для посева отбирают крупные, качественные семена, которые замачивают в горячей воде при температуре 45–5 °C в течение 2–3 часов, а затем выдерживают их в 1 %-м растворе марганцевокислого калия в течение 20 мин с последующей промывкой холодной водой. Ускорить появление всходов можно путем проращивания семян.

Е. А. Банников, Дача. Что и как можно вырастить?, -1

Перед проращиванием семена замачивают в небольшом количестве воды на 8—10 часов. После чего помещают в двойной слой влажной ткани, смачивая ее по мере высыхания. Проростки здоровых семян появляются обычно через 5—6 дней.

Д. Б. Абрамов, Весенние лекарства, -1

Для обработки выбирайте листья трехлетнего растения. При наличии даже мелких дефектов (пожелтевшие или подсохшие кончики, недостаточно интенсивная окраска) они не подойдут. Срежьте нижние листья и держите их в холодильнике 3–7 дней, потом измельчите и выжмите сок, которым затем залейте семена (как и в предыдущих случаях, они должны быть заранее обеззараженными). Когда положенное время истечет, не промывая, высевайте их в ящики или в грунт либо оставьте на проращивание.

С. П. Кашин, Овощи, ягоды, фрукты. Умная рассада и бережное хранение, 2015

1. Приготовленные для посадки клубни раскладывают тонким слоем в ящики по 10–12 кг и ставят на 5–7 дней в теплое (18–20 °C) помещение для пробуждения почек. Затем переносят их в светлое прохладное (10–12 °C) место. При этой температуре прорастание ростков замедляется, дневной свет препятствуют их вытягиванию, при этом идет интенсивное озеленение клубней. Каждые 7—10 дней их осторожно ворошат для лучшего их освещения. Одновременно отбраковывают больные, слабые, которые при озеленении и проращивании хорошо видны.

Анна Зорина, Семена. Получение, хранение, подготовка к посадке, 2017

Для проращивания или посева лучше всего приобретать семена капусты, которые хранились не более одного года, максимум – двух лет. В этом случае есть гарантия жизнеспособности семян.

Виктория Мерц, Как лечиться капустой, 2013

Для определения всхожести из среднего образца семян берут четыре пробы по 100 семян. Затем их помещают в специальные растильни, на дне которых имеется влажная фильтровальная бумага. Проращивание производится в теплом помещении или в термостате. Проросшие семена ежедневно подсчитывают и осторожно удаляют из растильни пинцетом. Данные наблюдений заносятся в специальный бланк.

И. В. Мельников, Комнатные растения. Размножение и пересадка, 2012

При 5–7 градусах глазки прорастают очень медленно, а при температуре более 20 градусов ростки древеснеют, и клубни сильно высыхают. Для получения урожая в более ранние сроки период проращивания удлиняют до 45 дней.

И. В. Лядов, Грядка для отличного урожая. Картофель без химии и хлопот на любой почве, 2016

Семена можно предварительно прорастить. Для этого их помещают во влажную мешковину и проращивают при температуре 20–25 градусов. Проращивание применяется в том случае, если нужно ускорить появление всходов.

И. И. Дубровин, Все об обычной моркови, -1

После этого необходимо сделать проверку на всхожесть. Для этого берут небольшую емкость, кладут в нее смоченный водой кусок фланели, или сложенную в 3–4 слоя марлю, или фильтровальную бумагу и раскладывают на ней 10, 50, 100 семян. Сверху их накрывают смоченной в воде марлей, которую по мере высыхания смачивают. Затем эту емкость накрывают стеклом и ставят в теплое место. Оптимальная температура при проращивании большинства овощных культур 20–30 °C, за исключением бобов, фасоли, лука, щавеля и эстрагона, которым необходима температура 20 °C, а шпинату – 10 °C.

С. О. Чебаева, Богатый урожай овощей на вашем участке. В помощь любимым огородникам!, 2009

Следующая операция – намачивание и проращивание семян – ускоряет появление всходов и способствует получению более раннего урожая.

И. В. Мельников, Что можно вырастить? Хороший урожай из семян, 2012

Проращивание. Прежде чем высеивать семена на рассаду, подержите их во влажной ткани при температуре 25–30 °C – обычно достаточно 2–3 дней. Семена считаются проросшими, когда появившиеся росточки достигают 3–5 мм. 

А. Б. Панкратова, Огурцы. Выращивание в грунте, теплице, на подоконнике, 2012

Материал, внешне напоминающий древесную стружку, но на самом деле являющийся спеченной глиной, – это вермикулит, прекрасный разрыхлитель почвы. Кроме того, он инертен, очень легок (не более 100 г/л), подходит вместо песка для проращивания семян и укоренения черенков. Вермикулит вводят в субстрат, чтобы усилить его аэрированность, а также применяют в качестве дренажа.

Г. А. Серикова, Комнатные деревья и кустарники: лимон, вишня, гранат, можжевельник, акация, жасмин и многие другие, 2011

Существует оригинальный прием проращивания семян томатов – посадка в плоские емкости из тонкого прозрачного пластика, когда на дно кладется два семечка и сверху насыпается два сантиметра влажного грунта. Корень упирается в твердое дно, растет, изгибаясь, в сторону и с силой выбрасывает семядоли вверх. Всхожесть изумительная, оболочка сбрасывается всегда, плоский стаканчик легко накрыть крышкой, создавая мини-парник и предотвращая образование корки на грунте.

Г. Ф. Распопов, Помидоры на экогрядках. Урожай без химии, 2018

Коробки закрывала и ставила на табуретки возле отопительных батарей. Проращивание длится 30–40 дней. Высаживали картофель после черёмухового похолодания. У нас это происходит примерно 10–12 мая. Однако по нашему методу можно сажать картофель в первые дни мая, независимо от погоды.

Г. А. Кизима, Дача мечты от Галины Кизимы. От планировки до первого урожая. Самоучитель для начинающих садоводов и огородников, 2018

Проращивание семян томата проводится при температуре 28 градусов в течение 24 часов.

А. Б. Панкратова, Опыт выращивания томатов, 2011

Проращивание. В зимнее и весеннее время, когда в рационах содержится недостаточное количество витаминов, свиней полезно подкармливать зеленью, выращенной гидропонным способом. В пророщенном зерне повышается биологическая полноценность цельного зерна и витаминная питательность. Скармливание пророщенного зерна улучшает рост и здоровье животных, повышает качество и жизненность потомства.

Анатолий Катаранов, Справочник свиновода, 2003

Корни и корневища заготавливают (выкапывают) ранней весной, до начала их проращивания, или осенью, после созревания семян и увядания надземных частей растений. В эти периоды времени подземная часть растения богата лекарственными веществами.

И. А. Калюжнова, Реабилитация после вирусного гепатита, 2013

Корни и корневища заготавливают (выкапывают) ранней весной до начала их проращивания, или осенью после созревания семян и увядания надземных частей растений. В эти периоды времени подземная часть растения богата лекарственными веществами.

Алевтина Корзунова, Реабилитация после черепно-мозговой травмы, 2013

Зеленым луком называют незрелые зеленые перья репчатого лука. Для проращивания перьев часто берут:

Н. И. Даников, Целебный лук, 2017