Предложения со словосочетанием «экстрактивные вещества»
Благодаря наличию в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности во время жаренья специфической корочки, оно имеет особенно приятный вкус и аромат.
Также в состав мясных продуктов входят азотистые вещества, стимулирующие выделение желудочного сока, и безазотистые экстрактивные вещества, извлекающиеся при варке.
Пряности, богатые экстрактивными веществами, также относятся к компонентам, повышающим вкусовые качества супов.
В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока.
При таком способе варки оно вываривается и становится безвкусным из-за того, что из мяса извлекается много экстрактивных веществ.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: квашенина — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Нейтральное
Положительное
Отрицательное
Не знаю
В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания.
Кроме того, в них также имеются дубильные вещества, пигменты, фитонциды, холестерин, азотосодержащие экстрактивные вещества и пуриновые основания.
Также научно установлено, что потребление в пищу большого количества мяса приводит к перегрузке организма экстрактивными веществами, в частности, пуриновыми основаниями, а также продуктами азотистого метаболизма.
Содержащиеся в них экстрактивные вещества возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, благодаря этому свойству бульоны издавна входили в рацион людей, восстанавливающих свои силы после болезней.
По своим питательным и вкусовым свойствам бульон из костей уступает мясному, так как в костях отсутствуют экстрактивные вещества и при варке в жидкость переходят в основном клеевые вещества и жир.
Бульон из костей по своей питательности и вкусовым качествам уступает мясному, поскольку не содержит экстрактивных веществ; из костей в бульон переходят главным образом клей дающие вещества и жиры.
При маловыраженных явлениях общеинфекционного процесса ограничения в отношении экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов, пряных овощей, пряностей, приправ, щавелевой кислоты сохраняют свою силу, но в остальном рацион может соответствовать принципам рационального питания.
Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.
Грибы богаты экстрактивными веществами – 3–5 % (больше их в ножках грибов, чем в шляпках).
Содержащиеся в грибах ароматические вещества (эфирные масла), свободные аминокислоты и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, повышают аппетит и благоприятствуют усвоению пищи.
Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, соли и желатин; последний выделяется также из костей и хрящей.
Мясо (говядина, курица, индейка, крольчатина) и рыба (морская – треска, навага и др., речная – щука, судак и т. д.), употребляемые в пищу при данном заболевании, должны быть нежирными, причём мясо должно быть только вываренным: так оно лишается экстрактивных веществ, вызывающих усиленное отделение сока (последнее при данном заболевании недопустимо).
Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ вишни, оставшиеся после фильтрования наливки, поместить в бутыли и залить 30%-ным сахарным сиропом (на 3-литровый баллон надо 2 л сиропа).
СОВЕТ: При варке мяса его заливают кипящей подсоленной водой: ароматические экстрактивные вещества остаются в мясе.
При жаренье мясо также теряет много воды, выделяющейся главным образом в виде пара; поэтому экстрактивные вещества в большей своей части остаются в мясе.
Выход экстрактивных веществ по предлагаемому способу повышается с 62-75 % до 92-95 %.
В народной медицине существует ряд методов приготовления настоев чаги [37,57,60,61] с получением различной концентрации экстрактивных веществ, что учитывается рекомендуемой дозой их применения.
Для удаления эфирных масел и экстрактивных веществ продукты отваривают или бланшируют.
При варке на пару максимально сохраняются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины.
Для получения бульонов мясо опускают в холодную воду и варят при слабом кипении – в таком режиме в воду переходит больше экстрактивных веществ.
Свежее яблоко содержит 3 % воды, 13,8 % безазотистых экстрактивных веществ, 0,4 % белка, 13 % клетчатки, 0,2 % жира.
Экстрактивные вещества бульона содержат множество не только полезных, но и лечебных и жизненно необходимых компонентов.
Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам.
Для более полного удаления экстрактивных веществ применяют варку в кипящей воде длительное время (мясо 1,5 кг варят 2–3 часа, рыбу – 30–40 минут).
Для вторых блюд мясо опускают в горячую воду, доводят до кипения и варят без кипения – в таком режиме белки удерживают больше влаги, меньше экстрактивных веществ и белков переходит в раствор.
Со временем живые элементы вокруг сердцевины отмирают, водопроводящие пути закупориваются и в них происходит отложение экстрактивных веществ (смол, таннидов, красящих веществ).
При жаренье с поверхности мяса влага частично испаряется, а часть её перемещается в глубь изделий, при этом в корочке концентрируются экстрактивные вещества.
При жарении мясо также теряет влагу, которая выделяется главным образом в виде пара, причём большая часть экстрактивных веществ сохраняется.
Бульоны мясные, костные и мясокостные, а также рыбные и грибные содержат белковые экстрактивные вещества, повышающие отделение пищеварительных соков и улучшающие аппетит и пищеварение.
Причём, самые наваристые бульоны с большим содержанием экстрактивных веществ получаются из мяса и костей взрослых животных.
Эти экстрактивные вещества проявляются в грибных супах и бульонах, они придают им оригинальный вкус и аромат.
Мясо, кроме того, особенно почки и печень, содержит вредные экстрактивные вещества, включая азотистые нурины, которые при варке переходят наполовину в бульон, а при излишнем употреблении нурины, преобразуясь в мочевую кислоту, вызывают отложение солей и подагру.
Из пищевого рациона необходимо исключить продукты, способные повышать секрецию пищеварительных ферментов и соляной кислоты и/или раздражающие слизистую оболочку: крепкие мясные и рыбные бульоны, жареную и копчёную, солёную, маринованную пищу, продукты содержащие экстрактивные вещества (перец, горчица, приправы, специи, лук, чеснок).
Бульон, в который при варке переходят экстрактивные вещества, допускается лишь диетой № 2.
Более половины экстрактивных веществ и 60 процентов холестерина при варке переходит в бульон.
Из диеты исключаются экстрактивные вещества, тугоплавкие жиры (сало, маргарин, комбижир), жирные колбасы, свинина, окороки, мясные консервы, сырые яйца, жирная птица, жирные виды рыб, острые подливы, маринады, бобовые (горох, фасоль), острые сыры, чеснок, редька, редис, шоколад, торты, пирожные, конфеты, острые приправы (горчица, перец, майонез), копчёности, грибы, орехи, миндаль, хрен, апельсины, мандарины, клубника, малина и др.
Когда пурины и экстрактивные вещества попадают в организм, происходит избыточное выделение ферментов, участвующих в пищеварении.
Супы заправочные вегетарианские, борщ, щи, свекольник рекомендуются больным, которым противопоказаны экстрактивные вещества мяса и рыбы.
Супы на мясном бульонесодержат экстрактивные вещества, повышающие секреторную функцию желудка и улучшающие аппетит.
Резкое ограничение экстрактивных веществ, грубой клетчатки, жареных блюд.
Во второй половине беременности не следует употреблять экстрактивные вещества (рыбные, мясные, грибные бульоны и подливы).
Например, необходимо знать, что при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки из рациона исключают наваристые мясные и рыбные бульоны: в них слишком много экстрактивных веществ, которые служат химическим раздражителем слизистой оболочки желудка.
Овощные отвары содержат безазотистые экстрактивные вещества, способствующие активному возбуждению желудочной секреции.
Ассоциации к слову «вещество»
Синонимы к словосочетанию «экстрактивные вещества»
Цитаты из русской классики со словосочетанием «экстрактивные вещества»
- Но не будем, однако ж, поспешны, господа мои любезные сотоварищи! размыслим зрело, и, может быть, мы увидим, что, при благоразумном употреблении, даже горькие вещества могут легко превращаться в сладкие!
- Эскулап [Эскулап (греч.) — врач.] задумался, пробормотал что-то о каком-то «градоначальническом веществе», якобы источающемся из градоначальнического тела, но потом, видя сам, что зарапортовался, от прямого разрешения вопросов уклонился, отзываясь тем, что тайна построения градоначальнического организма наукой достаточно еще не обследована.
- Ежели у человека есть под руками говядина, то он, конечно, охотнее питается ею, нежели другими, менее питательными веществами; но если мяса нет, то он столь же охотно питается хлебом, а буде и хлеба недостаточно, то и лебедою.
- (все цитаты из русской классики)
Сочетаемость слова «экстрактивный»
Сочетаемость слова «вещество»
Значение слова «экстрактивный»
ЭКСТРАКТИ́ВНЫЙ, -ая, -ое. Хим. Полученный путем экстрагирования, экстракции. Экстрактивные вещества. (Малый академический словарь, МАС)
Значение слова «вещество»
ВЕЩЕСТВО́, -а́, ср. Качественная сущность материи; то, из чего состоит физическое тело. Органические вещества. Отравляющие вещества. (Малый академический словарь, МАС)
Афоризмы русских писателей со словом «вещество»
- Реализм — это вещественность, и если это относится к слову, то значит, у реалиста слово не пустое, а наполнено веществам правды.
- Время вкопано в вечность… это мы движемся сквозь время, стирая кожу или жилы, изнашивая сердца и слишком серое вещество головного мозга.
- Трезвому совестно то, что не совестно пьяному. Этими словами высказана существенная, основная причина, по которой люди прибегают к одурманивающим веществам.
- (все афоризмы русских писателей)
Отправить комментарий
Значение слова «экстрактивный»
ЭКСТРАКТИ́ВНЫЙ, -ая, -ое. Хим. Полученный путем экстрагирования, экстракции. Экстрактивные вещества.
Все значения слова «экстрактивный»Значение слова «вещество»
ВЕЩЕСТВО́, -а́, ср. Качественная сущность материи; то, из чего состоит физическое тело. Органические вещества. Отравляющие вещества.
Все значения слова «вещество»Синонимы к словосочетанию «экстрактивные вещества»
- балластные вещества
- азотистые вещества
- белковые вещества
- пектиновые вещества
- минеральные вещества
- (ещё синонимы...)