Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Светлана Орлова

Самые вкусные пирожки – те, что испекла ваша бабушка! А любимые котлеты – мамины! Хотите научиться готовить так, как это умеют ваши мамы и бабушки, когда из самых обычных продуктов создается непередаваемо вкусный обед? Тогда эта книга для вас, и вкус детства будет всегда с вами!

© Светлана Орлова, 2016

ISBN 978-5-4483-5996-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Все мы родом из детства! Из той счастливой поры, когда деревья и сугробы были большими, а наши родители — молодыми и красивыми. И жили мы тогда в большой, красивой и сильной стране — СССР. С тех пор много воды утекло, много событий произошло в жизни каждого из нас — просто закончилась золотая пора детства и мы шагнули во взрослую жизнь со всеми её заботами и хлопотами. С нами остались воспоминания — и нам кажется, что во времена детства все было самое лучшее — и жили мы дружнее, и зимы были более снежные, и продукты натуральные, и страна у нас была самая великая, самая читающая в мире! Наверное, и тогда не все так просто было, как сейчас кажется с высоты прожитых лет нам, рожденным в 60-е, тем, кому пришлось жить в эпоху перемен

Воспоминания детства вызывают в душе ностальгию, а еще — у каждого из нас в памяти сохранился определенный вкус — помните, какие продавались вкусные булочки с маком по 5 копеек, лимонад «Буратино», какой вкусный омлет давали в школе, как пили в магазинах томатный сок по 10 копеек, а эскимо?!! И только сейчас понимаешь, что наши мамы были настоящими волшебницами, а кулинария была магией, творчеством — ведь рецепты тогда особо не публиковались, их передавали из рук в руки и каждая хозяйка старалась удивить гостей, приготовив что-то новое, необычное. Ведь тогда мы не общались по мобильному телефону, а запросто ходили друг к другу в гости и не только по праздникам! Девчонки собирали рецепты, обменивались ими, в школе был такой предмет — домоводство, нас учили готовить, шить, вязать, делать генеральную уборку — словом, вести домашнее хозяйство… Как знать, быть может, именно это умение помогло нам и нашим семьям выжить, когда нашу страну и нас с вами закрутило в водоворот никому не нужных событий и с головой накрыла, как сейчас выяснилось, перестройка сомнительного качества? И мы выстояли, мы сохранили память, умение, сохранили те, из детства, простые и вкусные рецепты, чтобы сейчас вновь ими обменяться — ведь так хочется еще раз оказаться в детстве, вспомнить именно тот, особый, неповторимый вкус! Вкус детства… Вкус счастливой поры детей из СССР… Вы помните? Я — помню…

Всем, рожденным в СССР, а также их детям и внукам, посвящается.

Пирог «Веселые Ребята»

Во многих семьях 70-х лет хозяйки пекли вкусный пирог с необычным названием — «Веселые ребята». По большому счету, это были сдобные булочки, уложенные дружно на сковородку для выпекания, и в процессе приготовления спекшиеся воедино бочками. А внутри каждой такой булочки были вкуснейшие, крупные такие, драже «Лимонное», ну, или, в крайнем случае, кусочки мармелада. Лично мне с драже нравилось больше. А вот и рецептик:

Для теста:

Мука — 500 г

Дрожжи — 40г (тех, советских), или 0,5 пакетика быстродействующих

Крупное яйцо — 2 шт

Молоко — 1 стакан (граненый), ну, или 200 мл

Сахар-песок (обычный, белый) — 100г

Крестьянское масло — 100г

Растительное масло — для смазки сковороды и обвалки булочек

Ванилин — на кончике ножа.

Для начинки:

Найти в магазинах крупное драже «Лимонное»! Если не смогли, купить мармелад и нарезать кубиками.

А дальше все не просто, а очень просто: В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем одно яйцо, сахар, ванилин и крестьянское масло. Все продукты должны быть комнатной температуры! Масло даже лучше предварительно растереть с сахаром и небольшим количеством молока в отдельной емкости, а потом смешать с основным количеством молока. Затем тщательно перемешаем полученную смесь. Потом по частям, не переставая мешать, добавляем муку и хорошо, тщательно вымешиваем тесто. Чем однороднее оно получится по составу, тем вкуснее получим продукт на выходе! Приготовили тесто, затем разделываем его на булочки (среднего размера, учитывая, что они увеличатся в объеме при расстойке теста и выпекании), потом начинается собственно колдовство: сделать углубление в каждой булочке, вложить вовнутрь одну конфетку драже «Лимонное», либо кубик мармелада, и аккуратно спрятать ее там, чтобы не было видно до поры до времени.

Затем каждую булочку надо «искупать» в масляной ванночке — просто напросто окунуть в растительное масло, налитое в отдельную чашечку, после этого дружно и плотно укладываем булочки в форму для выпечки. Для чистоты эксперимента, чтобы было совершенно похоже на то, «как в детстве» это должна быть сковорода, приспособленная к выпеканию, ну да ладно, ведь дрожжи «советского развеса», да и драже «Лимонное», сейчас тоже днём с огнем не сыскать…

Оставляем булочки в форме на расстойку минут на 45, пусть оно постоит и «подумает» над своей конечной задачей! После этого периода времени действуем: Духовку греем до 180 С, а затем достаем волшебную палочку… точнее, кисточку, взбиваем хорошо второе яйцо, и кисточкой аккуратно смазываем сверху все булочки, дружно поднявшиеся в форме. Все! Затем духовка примерно в течение 30—40 минут скучно выпекает наше творение, но по мере того, как неземной аромат распространяется по дому и домашние начинают «концентрироваться» на кухне, приходит понимание, что эксперимент удался.

Отключить духовку, подготовить плоское блюдо, налить в стаканы молоко или чай (кто что любит!), достать пирог «Веселые ребята» и аккуратно переместить его на блюдо. А дальше… просто отделяя булочки друг от друга, так же весело и дружно пить чай. На минутку закройте глаза: правда, похоже, как в детстве?