Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Светлана Орлова

Самые вкусные пирожки – те, что испекла ваша бабушка! А любимые котлеты – мамины! Хотите научиться готовить так, как это умеют ваши мамы и бабушки, когда из самых обычных продуктов создается непередаваемо вкусный обед? Тогда эта книга для вас, и вкус детства будет всегда с вами!

Котлеты домашние

Вспомнился еще один шедевр советской столовой. Задача, стоявшая перед общепитом, была предельно проста — накормить вкусно и недорого. Я теперь уже не помню цен, но в советское время пообедать в столовой стоило сущие копейки. На любой работе в обеденный перерыв люди съедали полноценный обед, как минимум из двух — трех блюд.

Помните, в меню было — «котлеты домашние»? На порцию их полагалось две штуки, размером, правда, они были поменьше, чем обычная котлета. Продавали обычно с пюре.

Так вот, по вкусу они были очень похожи на настоящие домашние. Вот способ приготовления котлет домашних.

Продукты:

Говядина (мясо без кости) — 150 г

Свинина (мясо без кости) — 150 г

Черствый белый хлеб — 150 г

Лук репка — 2 штуки

Молоко — 0,5 стакана

Нерафинированное подсолнечное масло для жарки

Яйца — 1 штука

Мука для панировки — 150 г

Соль, перец по вкусу

Черствый хлеб вымочить в молоке. На мясорубке дважды прокрутить мясо вместе с луком и отжатым хлебом. Затем добавить к фаршу яйцо, оставшееся от вымачивания хлеба, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и отбить. Отбивка фарша делает его структуру цельной, единой, котлеты из отбитого фарша вкуснее. Далее просто формируем котлеты, панируем их в муке и помещаем на сковороду с горячим маслом. Жарим котлеты примерно по 3—4 минуты с каждой стороны, затем добавляем в сковороду немного воды (вариант: бульона, воды с томатной пастой). Убавляем огонь до минимального, и тушим в течение пяти минут. Вот и все — котлеты домашние готовы! Можно подавать с картофелем в любом виде, с макаронами, с капустой.