Рецепты моей итальянской жизни

Светлана Авазовна Турапова

Давайте откроем эту книгу вместе!Я подробно описала в ней любимые блюда, собранные за 17 лет жизни в Италии: польпетте, бусекку и лазанью, несколько видов ризотто и пасты, печенье и десерты, традиционные соусы, рецепты которых передаются из поколения в поколение. А еще раскрыла секрет настоящего итальянского теста для пиццы и мороженого jelato.Итальянскую коллекцию дополняют рецепты моей юности, проведенной в Самарканде: узбекский плов, пахлава, орешки со сгущенкой, торт «Белоснежка» и другие.

Оссобуко с белыми грибами

Ингредиенты (4 порции):

Телячья рулька — 4 куска

Лук репчатый — 1 луковица

Соль по вкусу

Сухое белое вино — 275 мл

Оливковое масло — 4 ст. л.

Белые грибы — 600 г

Пшеничная мука — 2 ст. л.

⠀

Вместе вкуснее!

Гречка

Картофельное пюре

Полента (кукурузная каша)

Оссобуко (буквально «полая кость») — телячья голяшка, тушенная в белом вине с овощами. Есть множество рецептов оссобуко с разными гарнирами. Но я всегда готовлю его так, как меня научила свекровь: с белыми грибами.

На сковороде с маслом обжарить половину лука и убрать его. Промыть под водой телячьи рульки, обсушить их салфеткой и обвалять в муке. Обжарить слегка с обеих сторон. Налить в сковороду вино и накрыть крышкой. Добавить 300 мл воды и оставить тушиться на 40 минут.

Порезать кубиками грибы. Положить их сверху на рульки, посолить и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне еще 40 минут. Блюдо готово, когда мясо стало мягким. Если вода выкипает, можно добавить еще 100—200 мл.