Рецепты моей итальянской жизни

Светлана Авазовна Турапова

Давайте откроем эту книгу вместе!Я подробно описала в ней любимые блюда, собранные за 17 лет жизни в Италии: польпетте, бусекку и лазанью, несколько видов ризотто и пасты, печенье и десерты, традиционные соусы, рецепты которых передаются из поколения в поколение. А еще раскрыла секрет настоящего итальянского теста для пиццы и мороженого jelato.Итальянскую коллекцию дополняют рецепты моей юности, проведенной в Самарканде: узбекский плов, пахлава, орешки со сгущенкой, торт «Белоснежка» и другие.

Бусекка

Ингредиенты:

Говяжий рубец — 800 г

Фасоль — 200 г

Морковь — 300 г

Сельдерей — 200 г

Репчатый лук — 1 шт.

Томатный соус — 2 ст. л.

Оливковое масло для жарки

Специи по вкусу

Бусекка — похлебка из говяжьего рубца с фасолью и томатами. Это блюдо советуют попробовать всем туристам в Милане. В каждой ломбардской семье его готовят по-разному, передавая рецепт по наследству. Когда-нибудь моя дочь будет готовить бусекку по этому рецепту.

Отварить требуху. Если взять обработанную и порезанную требуху, в скороварке она сварится за 20—40 минут. Сырой говяжий рубец нужно варить около 3 часов, пока он не станет мягким.

На сковороде обжарить лук с томатным соусом. Отварить свежую фасоль (сухую предварительно замочить на ночь). Нарезать морковь и сельдерей кольцами, добавить их к фасоли.

Тушить 30 минут, добавить требуху и специи. Помешивая, варить до полной готовности. Похлебка не должна быть жидкой. Подать на стол горячей.