Рецепты моей итальянской жизни

Светлана Авазовна Турапова

Давайте откроем эту книгу вместе!Я подробно описала в ней любимые блюда, собранные за 17 лет жизни в Италии: польпетте, бусекку и лазанью, несколько видов ризотто и пасты, печенье и десерты, традиционные соусы, рецепты которых передаются из поколения в поколение. А еще раскрыла секрет настоящего итальянского теста для пиццы и мороженого jelato.Итальянскую коллекцию дополняют рецепты моей юности, проведенной в Самарканде: узбекский плов, пахлава, орешки со сгущенкой, торт «Белоснежка» и другие.

Лазанья с цукини и песто

Для соуса бешамель:

Молоко — 300 мл

Вода — 500 мл

Сливочное масло — 50 г

Пшеничная мука — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

⠀

Для лазаньи:

Листы теста (как на пельмени)

Цукини — 4 шт.

Оливковое масло — 0,5 стакана

Рesto alla genovese — 2 ст. л.

Тертый сыр Пармезан — 60 г

Форма для выпечки 40×30 см

Сделать начинку: натереть цукини, обжарить на сковороде в оливковом масле. Слегка потушить, немного посолить и охладить.

Сделать соус: взять сковороду с высокими бортиками, нагреть на слабом огне сливочное масло. Всыпать муку в чуть растопленное масло, помешивать 2 минуты. Когда смесь станет кремового цвета, влить молоко и воду. Перемешать, чтобы не было комков. Как только соус начнет густеть, снять с огня. Когда бешамель остынет, добавить в нее песто и перемешать.

Смазать форму сливочным маслом. Выложить слои: тесто для лазаньи, цукини, бешамель, сыр. Последний слой теста покрыть бешамелью и посыпать сыром, промазать все края теста соусом.

Поставить в заранее разогретую духовку на 25—30 минут, запекать при 170 °С. Оставить в выключенной духовке на 5 минут перед подачей.