Для приготовления
котлетной массы используют свежую или хорошо вымоченную солёную рыбу, разделанную на филе без кожи и костей или на филе с кожей без костей.
Тефтели – в готовую
котлетную массу добавляют мелко рубленный пассерованный или сырой репчатый лук и все хорошо перемешивают.
Шницель рубленый – из
котлетной массы формуют овальной формы блин толщиной 5 мм по одному на порцию, стараясь придать ему такую же форму, как и у отбивного шницеля.
Из
котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, рулет, зразы, тефтели и другие изделия.
После повторного пропускания через мясорубку
котлетную массу ещё раз перемешивают.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: заземляться — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Для котлет пожарских
котлетную массу панируют в панировке из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, и придают форму яйцевидно-приплюснутую.
Котлеты рубленые –
котлетную массу разделывают на котлеты.
Зразы рубленые – часть
котлетной массы (по весу) кладут на стол в виде кружка толщиной 1 см, на середину которого укладывают фарш.
Поставьте готовую смесь в холодильник на 30-60 минут, чтобы
котлетная масса стала более плотной и не разваливалась при обжаривании.
Изделия из
котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрыл их на треть или четверть высоты.
Блюда из рыбы: нежирные солрта. Отварная, паровая рыба, куском и в виде
котлетной массы.
Наиболее нежные, сочные, менее жирные части туши целесообразно использовать для жарения в натуральном виде, а для
котлетной массы брать мякоть шеи, пашины, покромки, а также мелкие кусочки, которые остаются после отделения мяса от костей и после нарезания.
Затем, приподнимая марлю с одной стороны, соединяют края
котлетной массы, вместе с марлей кладут на решётку паровой кастрюли и варят.
Можно использовать данную рыбу при приготовлении
котлетной массы, жареных и отварных блюд.
Биточки рубленые – из
котлетной массы формуют биточки, придавая им приплюснуто-круглую форму (диаметр 6 см, толщина 2 см), которые панируют в молотых сухарях и выравнивают.
Для фарширования и приготовления
котлетной массы со щуки снимают кожу «чулком».