Рецепты супов

Василиса Лукьянская (2024)

Классические рецепты супов, которые можно приготовить в домашних условиях — это секретное оружие любой хозяйки. Такой сборник должен быть в каждом доме, у каждой хозяйки, чтобы разнообразить не только меню своих близких, но и собственную кухонную жизнь.Загляни в первые страницы книги, чтобы отправиться в ароматный и пикантный мир Василисы Лукьянской. Окунись в список рецептов, которому позавидует любой путеводитель вокруг света. Тут и азиатские супы Том Ям и Фо Бо, тут и европейские рецепты, которые уже стали «нашими» вроде гаспачо.Обязательно попробуйте создать собственный рецепт супа, используя варианты конфигураций и ингредиентов, которые предлагает опытный автор для того, чтобы вас развлечь и показать, какими разными могут быть блюда на вашей кухне.Иллюстрации сгенерированы нейросетью Chat GPT 4

Том-ям (Tom Yum)

Суп Том-ям (Tom Yum) — это традиционное тайское блюдо, известное своим ярким вкусом и ароматом. Вот классический рецепт приготовления супа Том-ям:

Ингредиенты:

— 1 литр куриного бульона

— 200 г креветок, очищенных

— 200 г куриного филе, порезанного на небольшие кусочки

— 200 г грибов (шампиньоны или другие по вашему выбору), порезанных

— 1 лимон, нарезанный кружочками

— 2 стебля лемонграсса, раздавленных

— 3-4 листа каффир-лайма (или замените на листья лайма)

— 3-4 тайских перчика (по вкусу), мелко нарезанных

— 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

— 2 столовые ложки соевого соуса

— 2 столовые ложки нам плаа (тайский рыбный соус)

— 1 столовая ложка том-ям-пасты

— 1 столовая ложка сахара

— Сок половины лайма

— Свежий кинза и листья петрушки для украшения

Инструкции:

1. В кастрюле прогрейте куриной бульон, добавьте лемонграсс и каффир-лайм, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, чтобы ароматы хорошо пропитали бульон.

2. Добавьте куриное филе, креветки, грибы, лимон, тайские перчики и чеснок. Варите на среднем огне до тех пор, пока курица не будет готова, а креветки не станут розовыми.

3. В отдельной миске смешайте том-ям-пасту, соевый соус, рыбный соус и сахар. Добавьте эту смесь в суп и перемешайте.

4. Добавьте сок лайма и проверьте суп на наличие достаточного количества приправ. При необходимости можно добавить еще соевого соуса или сахара.

5. Подавайте суп Том-ям горячим, украшенным свежими листьями кинзы и петрушки.

Приятного аппетита!

Том-ям в домашних условиях. Варианты приготовления

Упрощенный вариант 1:

Ингредиенты:

— 1 литр куриного бульона

— 200 г креветок, очищенных

— 200 г куриного филе, нарезанного

— 200 г грибов (шампиньоны или другие), порезанных

— 1 лимон, нарезанный

— 2 стебля лемонграсса (если есть, иначе можно пропустить)

— 2-3 листа лайма или лимона (вместо каффир-лайма)

— 2 чайные ложки том-ям-пасты (приобретенной готовой)

— 1 столовая ложка соевого соуса

— Сок половины лайма или лимона

— Зелень для украшения (кинза, петрушка)

Инструкции:

1. В кастрюле согрейте куриной бульон, добавьте куриное филе, креветки, грибы, лимон, и листья лайма (или лимона).

2. После кипения добавьте том-ям-пасту, соевый соус и перемешайте.

3. Варите на среднем огне до готовности курицы и креветок.

4. Добавьте сок лайма или лимона, проверьте вкус, при необходимости досолите или добавьте соевого соуса.

5. Подавайте украшенным свежей зеленью.

Упрощенный вариант 2:

Ингредиенты:

— 1 литр куриного бульона (можно использовать бульон из кубика)

— 200 г креветок, очищенных

— 200 г куриного филе, нарезанного

— 200 г консервированных грибов

— 1 лимон, нарезанный

— 1 столовая ложка том-ям-пасты

— 1 столовая ложка соевого соуса

— Сок половины лайма или лимона

— Зелень для украшения (кинза, петрушка)

Инструкции:

1. В кастрюле доведите до кипения куриной бульон, добавьте куриное филе, креветки, грибы и лимон.

2. После кипения добавьте том-ям-пасту, соевый соус и перемешайте.

3. Варите на среднем огне до готовности курицы и креветок.

4. Добавьте сок лайма или лимона, проверьте вкус и, при необходимости, досолите или добавьте соевого соуса.

5. Подавайте, украшенный свежей зеленью.

Оба варианта предоставляют упрощенные шаги для приготовления в домашних условиях.

История появления рецепта

История появления супа Том-ям тесно связана с кулинарной традицией Таиланда. Этот ароматный и острый суп считается одним из национальных блюд Таиланда и является популярным представителем тайской кухни.

Считается, что суп Том-ям был создан в период правления династии Рама IV (1851-1868), когда в стране происходили значительные изменения в обществе и культуре. Суп стал популярным благодаря сочетанию традиционных тайских ингредиентов с новыми влияниями.

Один из вариантов легенды утверждает, что суп был создан в результате смешения традиционных тайских приправ с ингредиентами, привезенными торговцами из Китая. Кроме того, некоторые верят, что в рецепт супа были добавлены элементы из кухни лаосского народа, соседнего с Таиландом.

Том-ям стал популярным благодаря своему яркому вкусу, который сочетает в себе кислоту, пикантность, сладость и ароматы трав. Впоследствии рецепт супа разнообразился, и появились различные вариации, такие как Том-ям с курицей, морепродуктами или грибами.

Сегодня суп Том-ям пользуется популярностью во всем мире, а его варианты можно встретить в ресторанах тайской кухни в различных странах. Этот суп стал неотъемлемой частью тайского кулинарного наследия и любимым блюдом многих гурманов.