Судаки

Судаки́ (лат. Sander) — род лучепёрых рыб из семейства окуневых (Percidae). В водах России два вида: обыкновенный судак и волжский судак (берш). На Дону и на побережье Азовского моря распространено местное название судака — сула́. От названия рыбы происходит ряд географических названий и фамилий — см. Саунагс (Латвия), Цандер.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

В третьей рубрике подробно описаны породы рыб, время лова и цены на рыбу и ее продукты. Порода красной рыбы – осетр, севрюга, стерлядь и белуга – в огромном количестве добывались в разных местах Черного и Азовского морей – на Фанагории, у Тамани, в лиманах, на косах, в Кубани и даже в таких степных речках, как Бейсуг, Челбасы и Ея. Белая же рыба – судак, тарань, лещ и короп – ловилась казаками в достаточном количестве всюду, где только была вода – и в морях, и в Кубани, и в степных речках, и в лиманах, и в озерах, и во всех тех местах, куда проникала вода во время разлива рек.

Федор Щербина, История Кубанского казачьего войска, 1913

Всего многочисленнее судак в малосоленых участках морей. Азовское и Каспийское моря и низовья рек, туда впадающих, доставляют даже главную массу судака, и здесь эта рыба проходная, между тем как выше в реках она встречается только оседлая. Судак вовсе не боится соленой воды и хотя все-таки придерживается пресноводных участков этих морей, тем не менее, напр. в Каспии, встречается в большом количестве и в чисто соленой воде, напр. около Мангышлака, у туркменских и персидских берегов, – даже в открытом море, хотя О. Е. Гримм полагает, что он вряд ли здесь встречается, на том основании, что далее 22–64 м от берега судаков не замечали. Напротив, он вовсе не может жить в мутной речной воде, почему нередко снет после проливных дождей. Этим обстоятельством объясняется отчасти малочисленность оседлого, «жилого» судака в низовьях Волги и других рек, ранний его нерест там и обильный ход осенью и зимой.

Леонид Сабанеев, Исконно русская рыбалка: Жизнь и ловля пресноводных рыб, 2007

Всего многочисленнее судак в малосоленых участках морей. Азовское и Каспийское моря и низовья рек, туда впадающих, доставляют даже главную массу судака, и здесь эта рыба проходная, между тем как выше в реках она встречается только оседлая. Судак вовсе не боится соленой воды и хотя все-таки придерживается пресноводных участков этих морей, тем не менее, например в Каспии, встречается в большом количестве и в чисто соленой воде около Мангышлака, у туркменских и персидских берегов, – даже в открытом море, хотя О. Е. Гримм полагает, что он вряд ли здесь встречается, на том основании, что далее 20–30 сажен от берега судаков не замечали. Напротив, он вовсе не может жить в мутной речной воде, почему нередко снет после проливных дождей. Этим обстоятельством объясняется отчасти малочисленность оседлого, «жилого» судака в низовьях Волги и других рек, ранний его нерест там и обильный ход осенью и зимой.

Леонид Сабанеев, Жизнь и ловля пресноводных рыб, 2014

Больше всего судака в малосоленых участках морей. Азовское, Каспийское моря и низовья рек, в них впадающих, – места, где численность судака особенно высока. Здесь эта рыба проходная, при этом выше в реках она встречается только в оседлом состоянии. Судак хорошо чувствует себя даже в соленой воде. Хотя он все-таки придерживается пресноводных участков этих морей, тем не менее встречается в большом количестве и в чисто соленой воде. Напротив, он вовсе не может жить в мутной речной воде, поэтому нередко погибает после проливных дождей. Этим обстоятельством объясняются малочисленность оседлого, «жилого» судака в низовьях Волги и других рек, ранний его нерест там и обильный ход осенью и зимой.

Андрей Беляченко, Всё о зимней рыбалке, 2013

За этим последним исключением, большая часть окуней погибает, становясь добычей человека. Но, несмотря на свою многочисленность, они не имеют такого промыслового значения, как, например, еще более многочисленная каспийская селедка и тарань и более ценные и крупные – лещ, сазан и судак. Окунь и щука – едва ли не единственные рыбы, которые почти повсеместно добываются в большом числе удильщиками, чем настоящими рыбопромышленниками.

Леонид Сабанеев, Жизнь и ловля пресноводных рыб, 1911

Воды изобиловали рыбою. «Озеро (лиман) Тилигул, – говорит Боплан, – так обильно рыбою, что стоячая вода оного получает запах несносный… Озеро Куяльник столь же обильно рыбою, как и Тилигул. Ватаги рыбаков приезжают на сие два озера далее нежели из-за пятьдесят миль и ловят карпов и щук величины необыкновенной»[39]. Псел и Ворскла – рыбные реки; но обильнее всех рыбою приток Днепра Орель; река Самара также весьма обильна рыбою[40]. Князь Мышецкий передает, что запорожцы в его время в Днепре и впадающих в него реках ловили много осетров, севрюги, стерляди, сомов, сазанов, линей, щук, карасей, белизны, окуней, судаков, плотвы, сельдей, лещей[41]. Автор «Топографического описания» говорит, что в лиманах, в Буге, Ингулах и Днепре ловились стерлядь, севрюга, белуга, осетры, сомы, лещи, скумбрия, тарань, камбала[42] и т. п. Еще во времена Гюльденштедта рыба ловилась в большом изобилии и продавалась очень дешево; пуд соленой белужины по 70 копеек[43].

Д. И. Багалей, Колонизация Новороссийского края и первые шаги его по пути культуры, 1889

6. Ст. Икша. От станции ходьбы 20–25 минут назад до залива – лещ, плотва, окунь, судак, очень много ерша. Был 23 марта 1986 г. Кормят для ловли крупных лещей в основном мотылем. В 1986 г. почти весь лещ был с солитером. Немного далее, с левого берега, если идти от станции, залив Черной речки, залив мелкий.

И. А. Плиев, Журналъ рыболова – любителя ощущений. Ловля рыбы на севере Подмосковья, 2015

В речных водоёмах и Каспийском море есть различные виды рыб: осётр, белуга, стерлядь, сазан, карп, щука, кутум, лещ, лосось, краснопёрка, кефаль, жерех, судак, окунь, сом. Здесь издавна имела большое промысловое значение ловля селёдки и кильки.

М. С. Атабаев, Кумыки. История, культура, традиции, 2014

Каждый промысловый район имеет свою ихтиофауну. Для Каспия характерны осетровые: осетр, стерлядь, белуга, севрюга, а также сельдь, черноспинка (залом), лосось и др. Для Азовского моря – крупный лещ, судак, хамса и др.

Б. Т. Репников, Товароведение и биохимия рыбных товаров, -1

5. Белуга. Один из крупнейших проходных видов рыб – длина превышала 5 м, масса 1000 кг, возраст наиболее старых особей мог достигать 100 лет. Хищник, основные кормовые объекты – вобла, судак, сазан, лещ и др. В настоящее время вид сохраняется только за счёт искусственного размножения.

А. В. Черных, Рыболовный словарь Прикамья, 2013

Казаки, для которых в дальних морских и сухопутных походах сушеная и вяленая рыба часто была основной пищей, весьма преуспели в заготовке рыбы и икры из неё впрок. В любое время в крупных придонских станицах можно было купить осетрину, балык, икру. Блюдом же из белуги, стерляди, сома, сазана, судака могли угостить почти в каждом казацком курене.

Ю. П. Супруненко, Земля Донская. От Ростова-на-Дону до Азова, 2016

Следует иметь в виду, что в различное время года рыба ведет себя по-разному. Весной, осенью и зимой почти вся она держится у дна. Поэтому удочку надо забрасывать с таким расчетом, чтобы приманка доходила до дна или была чуть приподнята. Летом картина несколько меняется: в теплую погоду отдельные виды рыбы поднимаются в средние и даже верхние слои воды. Здесь можно встретить, например, жереха, плотву, красноперку, голавля, реже леща, язя. Нередко в полводы охотятся за добычей судак и окунь.

В. С. Левадный, Энциклопедия рыболова, 2008

В морских и речных угодьях Черноморья ловятся: осетр, как величали его сластолюбцы Древнего Рима, юпитеров мозг; севрюга, визг, или шип – помесь осетра и севрюги; белуга, сула, иначе судак; чебак, иначе лещ; тарань, сазан, населяющий лиманные и речные воды и поражаемый слепотой, когда буря или охота странствовать завлекут его в горько-соленые пучины моря; сом, долговечный жилец кубанских суводей; сельдь, редкий гость восточных берегов Азовского моря, селява или шамая, рыбец, кефаль, которой икра высоко ценится константинопольскими греками; камбала[21]; тучный скат (rasa pastinaca) и дельфин.

П. П. Короленко, Черноморские казаки (сборник), -1

Наибольший практический интерес вызывают рыбы, составляющие основу сырьевой базы водоемов и по своим качественным и количественным требованиям удовлетворяющие интересы фермерского хозяйства и потребителя. К таким рыбам относятся лещ, язь, плотва, карась, чехонь, карп, сазан, налим, сом, щука, судак, форель, судак и др. В водоемах в зависимости от их категории и размеров обитают различные виды рыб. В русловых и неспускных прудах встречаются карп, сазан, карпо-сазаний гибрид, серебряный карась, золотой карась, лещ, окунь, вьюн, красноперка, щука, верховодка, судак, сом и др.

А. А. Ханников, Разведение и выращивание рыбы, 2012

На первый взгляд эти дамбы (назовем их голавлевыми) не отличаются от уже знакомых нам судаковых. И действительно, в районе последних поимка крупного голавля – явление не такое уж и редкое. Но в отличие от судака, голавль не обнаруживает склонности ни к глубоким местам, ни к обрывистым берегам, а наоборот, отдает предпочтение мелким участкам и как раз здесь его присутствие наиболее вероятно.

С. А. Сидоров, Как добиться хорошего улова со спиннингом, 2012

У нас нахлыст считался элитарным видом любительского рыболовства довольно долго, и только в наши дни он начал развиваться и завоевывать все большее число сторонников. Причин тому много, но основная заключается в том, что на протяжении всей истории развития ловля на искусственную муху ассоциировалась с лососевыми рыбами. А наше географическое положение и состояние рыбного хозяйства не способствуют развитию этого столь популярного во всем мире вида рыбной ловли. В то же время в Англии и Германии существуют клубы по ловле нахлыстом щук, судаков. Эти рыбы, а также голавль, жерех, красноперка, язь, елец, окунь тоже могут быть прекрасными объектами ловли на искусственную муху в отечественных водоемах. Зато эмоциональные переживания, драматизм самого процесса настолько содержательны, что ловля нахлыстом даже такой спокойной рыбы, как плотва, гораздо привлекательнее, нежели все прочие методики.

С. А. Сидоров, Снаряжение для ловли нахлыстом, 2012

Холодным и горячим закускам, в том числе из рыбы, уделяли повышенное внимание – особенно при Иване Грозном. В то время церковь запрещала употреблять телятину, она считалась грязной пищей – известен случай, когда царь приказал сжечь троих крестьян, уличенных в нарушении запрета. Обилие рыбных блюд в русской кухне обусловлено природными условиями: поселения, как правило, возникали на берегах Волги, Оки, Енисея, Амура и других многочисленных рек. Кроме того, рыбу разрешалось есть во время постов. В монастырях разных княжеств хранились собственные секреты приготовления щуки, судака, севрюги, угря.

И. С. Прокопенко, Пища Богов. Секреты долголетия древних, 2014

Итак, для того чтобы прежде времени не напугать рыбу, следует соблюдать определенные условия. Буквально пару слов о маскировке рыболова вообще. Сколько уже об этом писалось, но встретить на водоеме рыболова в яркой одежде и с блестящими на солнце аксессуарами можно до сих пор. Существует ошибочное мнение, что ловля щуки или, например, судака не столь строга в этом смысле. Но кто на сто процентов может быть уверен, что за приманкой не устремится язь или жерех? А если вы вынуждены будете переехать из-за низкого клева щуки, скажем, на форелевую речку?

С. А. Сидоров, Экипировка и техника ловли опытного спиннингиста, 2012

Реки. Судак средних и крупных размеров питается практически исключительно мелкой рыбой, поэтому и становится отличным объектом ловли спиннингистов. В водоемах он, в отличие от щуки, предпочитает участки с твердым (каменистым, галечным, песчаным) дном. Поэтому его часто можно встретить на больших и средних реках. Оптимальными участками для его ловли будут каменистые дамбы и укрепляющие берег насыпи. Лишь бы дно в районе этих мест было не заиленным (как в случаях со щукой), а достаточно твердым. Если каменистое дно у такой дамбы резко понижается в направлении русла до глубины 2 м и более, можно уже говорить, что это типичное судаковое место.

С. А. Сидоров, Как поймать крупную рыбу на спиннинг, 2012

Рассмотрим и поясним сказанное другими историческими данными. Между Доном и Кавказом во времена Геродота (V в. до Р. X.) жили Синды или Инды – Индусы, имевшие много городов и высокую культуру. Гавань Синдов славилась торговлей. Синды были земледельцы и рыболовы. По Николаю Дамасскому (V в. по Р. X.) Синды клали в могилы умерших столько штук рыбы, сколько они убили врагов. Подобные обряды погребения часто встречаются при раскопках могил в южнорусских степях и по берегам Аму-Дарьи. При исследовании Кобякова городища, близ Аксайской станицы, В. В. Богачевым в 1901 г. в нижних культурных слоях было открыто много скелетов крупной рыбы (осетров, сомов, сазанов, судаков и других), часто совершенно целых, вместе с костями млекопитающих и черепками грубо обожженной посуды из черной глины. Выше Синдов жили Меоты – собирательное имя нескольких племен (дандары, аспургиане и др.), занимавшиеся земледелием, по словам Страбона, но воинственные, как кочевники. «Аспургиане» от ас, азы и «пургос» башня по-гречески. Этот сильный народ имел много укрепленных городов с башнями. Страбон именует их азийскими городскими жителями.

Е. П. Савельев, Древняя история казачества, 1918

Лосось… Одно это слово заставляет чаще биться сердце любого настоящего рыболова, даже если ловит он в основном плотву, окуней и щук на близлежащей речке и не помышляет о рыболовном сафари на Кольский полуостров или на Дальний Восток. А уж те, кому довелось хоть раз померяться силами с пятнистой царь-рыбой, никогда не забывают этой азартной схватки, – и поединки с судаками и щуками кажутся уже не столь захватывающими.

Антон Шаганов, Лососи. Все способы ловли, 2010

По оценке современных ученых этот «ледниковый балтийский потоп» в течение 6 веков повысил уровень новообразованного Балтийского моря на 10,5 метров. Колоссальную стремительность происходившего катаклизма подтверждают обширные могильники прибрежной фауны, включающие тысячи скелетов оленей, туров, выдр, бакланов, которые часто находят подводные археологи. Между тем борьба пресной и соленой воды в Балтике длилась около 5 столетий, долго оставаясь сильно опресненной, о чем свидетельствуют найденные там скелеты окуней, красноперок, щук, судаков, угрей.

О. О. Фейгин, Планета бурь, 2016

Выбирая рыбу, остановитесь на нежирных видах (и пресноводных, и морских). Мясо у этих рыб малокалорийно, но главное – в них наилучшим образом сочетается йод, медь, железо, марганец, фосфор, а также витамины D, Е, В12. Особенно хороши треска, навага, окунь, судак, щука.

Роза Волкова, Дары моря, исцеляющие организм, 2014

БАЛХ?Ш, бессточное озеро в Казахстане. Расположено в Балхаш-Алакольской впадине тектонического происхождения, бессточное, уровень подвержен колебаниям различной периодичности. Водная поверхность на выс. 342 м над у. м., имеет пл. 18,2 тыс. км², объём 105 км?, ср. и макс. глуб. 5,8 м и 26,5 м соответственно. Форма вытянутая, дл. 614 км, ср. шир. 30 км, наибольшая – 70 км. Зап. и сев. берега возвышенные, каменистые, юж. – низменные, песчаные. Береговая линия изрезана, многочисленны п-ова, мелководные заливы. 43 острова общей пл. 66 км². П-ов Сарыесик делит Балхаш на две резко различающиеся части. Зап. более мелководна, в неё впадает р. Или, дающая ок. 80 % годового притока. Вост. часть более глубоководна, в неё впадают рр. Каратал, Аксу, Лепсы и Аягуз. Минерализация воды в зап. полупроточной части от 1 до 2,5 г/л, в вост. – от 3,5 до 6 г/л. Состав воды трансформируется с З. на В. от сульфатно-карбонатного до хлоридно-сульфатного с преобладанием ионов натрия. Летом прогревается до 25–28 °C. Ледостав в зап. части обычно с ноября по март – апрель. Судоходно. Гл. пристани: Балхаш, Бурылбайтал, Бурлитобе. Вода из зап. части используется для питьевого и промышленного снабжения. Важное рыбохоз. значение (сазан, судак, окунь, маринка, лещ). В последние десятилетия качество воды в озере ухудшается, она осолоняется.

А. П. Горкин, Энциклопедия «География». Часть 1. А – Л (с иллюстрациями), -1

Рыбу можно использовать практически любую, но лучше всего тощую, в которой содержится до 3 % жира (минтай, жерех, камбала, карась, макрурус, ледяная рыба, навага, треска, хек, окунь речной, судак, щука и др.). К умеренно жирной, содержащей от 3 до 8 % жира, относятся горбуша, зубатка, карп, кета, килька, сом, терпуг, тунец, лещ, муксун, нерка, окунь морской, рыба-сабля, салака, сельдь нежирная, ставрида, язь и др. К жирным рыбам (8—20 % жира) относятся лосось, осетр, сайра, палтус черный, сардина, сельдь жирная, иваси крупная, скумбрия и др. К очень жирным рыбам (до 30 % жира) относятся угорь, минога, белорыбица. Жиры рыб легко усваиваются, в них преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, включая незаменимые кислоты (то есть те, которые не вырабатываются в организме). Эти полиненасыщенные кислоты обладают противоатеросклеротическим действием, они омолаживают организм, тонизируют его, улучшают работу сердца.

В. П. Шевченко, Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни, 2014

Для жаренья используют все виды рыб, но этот вид тепловой обработки придает особые вкусовые качества такой рыбе, как карп, лещ, сазан, вобла, сельдь, салака, навага, корюшка, скумбрия, серебристый хек, рыба-капитан, зубан, макрурус, ставрида, океанический бычок и др. Многие жареные блюда приготавливают из осетровых рыб, судака, сома, окуня, лососевых рыб.

И. В. Мельников, Блюда из рыбы, 2012

Сейчас рыбалка уже не средство добычи пропитания, а в первую очередь полноценный отдых на природе, благотворно влияющий на нервную систему людей, измотанную городом. Это способ быть ближе к природе, насладиться ее красотой, а если повезет, то и испытать азарт охотника, поймавшего крупную добычу. Особенно остро это чувство проявляется при ловле рыб семейства окуневых, которые в большинстве своем являются хищниками, осторожными, расчетливыми, и ловля судака или окуня порой перерастает в своеобразную дуэль рыбака и рыбы. Именно азарт, увлеченность, волнующая борьба с крупной рыбой привлекают множество поклонников этого вида активного отдыха, составляют сущность рыбацкой страсти, ее огромную притягательность.

А. О. Филипьечев, Особенности ловли рыб семейства окуневых, 2013

В коряжнике и других «крепких» местах без отцепа ловить вообще невозможно, а щуки и особенно судаки обожают держаться в таких местах.

Антон Шаганов, Все о зимней рыбалке, 2010

На Южном берегу Крыма остатки лесов с можжевельником сохранились лишь в нескольких урочищах: в бухте Ласпи, где они переходят также и на северный склон гор в район Байдарской долины, на мысе Мартьян близ Ялты, в Новом Свете возле Судака. Известно еще одно местонахождение можжевельника высокого за пределами Южного берега – это склон горы Черной в Центральной котловине заповедно-охотничьего хозяйства. По-видимому, оно свидетельствует о более широком распространении можжевеловых лесов в доледниковую эпоху. Рощи фисташки попадаются реже. Это небольшие рощицы на Карадаге, в окрестностях Алушты и в районе Ласпи – Батилимана. Отдельные деревья встречаются по всему Южному берегу.

Н. Н. Непомнящий, Крым. 47 сюжетов о прошлом и будущем, 2014

Площадь Крымского полуострова составляет 27 тысяч квадратных километров. Береговая линия Крыма – более тысячи километров, из которых половину занимают природные пляжи, порядка трехсот из которых благоустроены. Песчаные пляжи с золотистым мелким и крупным песком расположены у Евпатории, Севастополя, Феодосии, на Керченском полуострове и Арабатской стрелке. От Алушты до Судака пляжный песок темный, а пляжи Южного берега в основном из гравия и гальки диаметром от двух до двадцати сантиметров.

А. Р. Андреев, Крым великолепный. Книга для путешественников, 2016

В общем, серьезные рыболовы выезжали на серьезные водоемы за серьезными рыбами: за лещом, за судаком, за щукой, – а карасиков в прудах удили мальчишки, либо, от беды, те из рыбаков, кто не мог надолго отлучиться из дома.

Антон Шаганов, Карась. Все способы ловли, 2009

Конечный результат каждой отдельной рыбалки определяется массой субъективных и объективных факторов, из которых на первое место выходит умение и опыт рыболова. Последний хоть и приобретается или нарабатывается с годами, однако без теоретического обоснования он не представляет собой большой ценности. Рыболов, не сумевший правильно проанализировать какие-то конкретные события, происходящие во время ловли, вряд ли сможет повторить свой успех или избежать ошибок. А объем информации, которая для этого необходима современному рыболову, постоянно нарастает. Какие-то моменты уходят в прошлое, что-то изменяется, что-то познается впервые. В качестве примера можно сравнить возможности ловли современными снастями и теми, которыми пользовались три-четыре десятка лет назад. Но изменения не ограничиваются техническим прогрессом. Постоянные экологические потрясения изменяют биологию всех живых организмов, в том числе и рыб. Одни виды стоят на грани исчезновения, у других так быстро меняется«имидж», что они приобретают свойства, совсем не присущие их прародителям. Ну какой рыболов в середине прошлого (XX)столетия спиннингом ловил уклейку или ельца, на хлыстом – судака?

С. А. Сидоров, Техника ловли удочкой и матчевой снастью, 2012

Наиболее вкусны в соленом виде лещ, сом, тарань, плотва, чехонь, язь, семга, рыбец, уклейка, судак, жерех, таймень, ленок и др.

С. П. Кашин, Кулинарная книга рыбака, 2013