Горбуша

Горбу́ша (лат. Oncorhynchus gorbuscha) — вид анадромных рыб из семейства лососёвых (Salmonidae). Наименьший по размерам и наиболее распространённый и быстрорастущий представитель рода тихоокеанских лососей (Oncorhynchus).

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Брачная окраска чавычи не является самой нарядной: она однотонна, розово-бурого цвета, без полос и пятен. Большая часть молоди обычно остается в пресной воде на 1 или 2 года, но часть рыб, подобно кете и горбуше, может скатываться в море сразу же после выхода из гнезд. В море чавыча живет до 5 лет, становясь половозрелой, она возвращается в реки для нереста. В пресную воду она начинает заходить в мае, пик хода падает на вторую половину июня, а отдельные экземпляры ловятся до сентября. Наряду с крупными рыбами в нерестовом стаде встречаются самцы длиной 22 – 47 см и даже имеются карликовые самцы, которые могут созревать при длине 10 см в первый год жизни в реке. Обычный вес чавычи на лицензионном участке на реке Большая от 5 до 12 кг, но некоторым удается поймать рыб до 20 – 30 кг. Поскольку основным местом обитания чавычи является Камчатка, то и говорить мы будем об особенностях ловли этой рыбы в данной местности, используя советы местных рыбаков, не только любителей, но и спортсменов, так как здесь она является объектом спортивной ловли. Камчатские природоохранные службы организуют ее вылов по лицензиям. Блесны для ловли чавычи на Камчатке применяют исключительно вращающиеся, крупные, с лепестком из полированного металла длиной 40 – 55 мм и шириной 25 – 35 мм, стержень выбирают из прочной стальной проволоки, а тройник не менее № 14. Судя по всему, матушка-природа не наделила чавычу хорошим зрением и поэтому, чтобы блесна была более заметной для рыбы, ее украшают яркими бусинками, а на тройник ставят цветное оперение. Применяют только камчатскую оснастку спиннинга с грузилом весом 50 – 100 г на отдельном поводке.

Елена Мурадова, Особенности ловли рыб семейства лососевых, 2013

Один из самых частых случаев – подмена кеты менее вкусной и более дешевой горбушей. Такую подмену можно определить на вид. Так, кета бывает, как правило, довольно крупной (вес в 5 кг не редкость), следовательно, и куски ее должны быть не маленькими. Кроме того, она всегда ярко-розового цвета. Горбуша не бывает больше 2 кг, а цвет у нее бледно-розоватый. Но главное, у нее заметный горб на спине (отсюда пошло и ее название), которого у кеты нет. Однако, мясо горбуши в консервированном виде вкуснее, чем мясо кеты.

Ирина Новикова, Питание и диета для VIP-персон

Рыбу можно использовать практически любую, но лучше всего тощую, в которой содержится до 3 % жира (минтай, жерех, камбала, карась, макрурус, ледяная рыба, навага, треска, хек, окунь речной, судак, щука и др.). К умеренно жирной, содержащей от 3 до 8 % жира, относятся горбуша, зубатка, карп, кета, килька, сом, терпуг, тунец, лещ, муксун, нерка, окунь морской, рыба-сабля, салака, сельдь нежирная, ставрида, язь и др. К жирным рыбам (8—20 % жира) относятся лосось, осетр, сайра, палтус черный, сардина, сельдь жирная, иваси крупная, скумбрия и др. К очень жирным рыбам (до 30 % жира) относятся угорь, минога, белорыбица. Жиры рыб легко усваиваются, в них преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, включая незаменимые кислоты (то есть те, которые не вырабатываются в организме). Эти полиненасыщенные кислоты обладают противоатеросклеротическим действием, они омолаживают организм, тонизируют его, улучшают работу сердца.

Виталий Шевченко, Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни, 2014

Допустим, сейчас вы отложите эту книгу, отправитесь в магазин, и, расставшись с некоторой суммой денег, купите упаковку малосольной семги. Допустим даже, что в упаковке действительно семга (в магазине эконом-класса вполне могут подсунуть в лучшем случае какого-нибудь дальневосточного лосося, например, горбушу; в худшем – треску, напичканную всевозможной химией: красителями, усилителями вкуса и пищевой добавкой «Лосось», идентичной натуральной). Купленная семга с вероятностью 90–95 % окажется норвежской – примерно такой процент российского рынка в этом его сегменте закрывает импорт из Норвегии.

Антон Шаганов, Лососи. Все способы ловли, 2010