Лососёвые

Лососёвые (лат. Salmonidae) — семейство в отряде лососеобразных (Salmoniformes).

В составе семейства представлены как анадромные, так и пресноводные виды рыб. Наиболее известные представители — сёмга, горбуша, кета, нельма, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов — лосось и форель.

Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Крупнейшие естественные нерестилища лососёвых расположены на Камчатке, Сахалине и Курилах.

Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами. Активная добыча лососёвых ведется не только ради ценного красного мяса, но и ради красной икры.

Объект культивирования и искусственного разведения — сёмга, тихоокеанские лососи, различные виды форелей.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Лосось – рыба проходная, т. е. входит в реки из моря только для метания икры. Однако ладожский и онежский лососи представляют исключение и, подобно некоторым другим лососевым рыбам, находятся здесь на постоянном жительстве. Они, впрочем, несколько отличаются от морских лососей своим более темным цветом, расположением черных пятнышек на теле, которые у них находятся больше под боковой линией; кроме того, икринки этих озерных лососей приметно мельче, и сами они не достигают такого большого роста. Между тем как настоящий лосось в Западной Европе и северной России достигает иногда 24 кг веса и до 137 см длины, даже более, ладожский и онежский лососи редко доходят весом до 8—10 кг и только однажды был пойман в устье Вокши у Ладожского озера лосось в 13,5 кг.

Леонид Сабанеев, Исконно русская рыбалка: Жизнь и ловля пресноводных рыб, 2007

Ход тайменей для нереста начинается ранней весной, но, кажется, многие остаются на прежних местах. Вероятно они, как и другие лососевые, мечут икру не каждый год. В это время года таймени встречаются в самых верховьях, в таких местах, куда позднее и не могут пробраться; перекаты и мели не составляют для них препятствия, и они легко перепрыгивают через небольшие водопады и завалы, весьма обыкновенные в северном Урале, а на мели перебираются так, что видна половина спины. Самцы многочисленнее самок, отличающихся толщиной, и икра выметывается на камнях. Икринки – величиной с горошину, темно-янтарного цвета (по Черепанову и Кривошапкину) и весьма малочисленны. По словам Самарина (см. выше), 16-килограммовый таймень содержит будто только 400 с небольшим грамм икры, но, вероятно, это было летом.

Леонид Сабанеев, Жизнь и ловля пресноводных рыб, 1911

А вот главный признак, по которому издавна отличали рыб отряда Лососевые – маленький жировой плавничок на спине – стал в наше время не слишком надежным. Дело в том, что многие рыбоводные заводы помечают подращенную и выпущенную молодь лосося, удаляя жировой плавничок (рыбе он нужен для жизни не более, чем аппендикс человеку). И у рыбака всегда есть шанс поймать лосося, чей жизненный путь начался в заводском инкубаторе. С другой стороны, корюшки и хариусы, которых малосведующие граждане нередко считают родственниками лососей из-за наличия пресловутого плавничка, – на самом деле относятся к двум другим семействам рыб, к Корюшковым и Хариусовым соответственно.

Антон Шаганов, Лососи. Все способы ловли, 2010

Голова считается условно – съедобной частью рыбы, так как используется для варки ухи, заливного. Голова осетровых и лососевых является съедобной частью, потому что содержит в своем составе много мяса. При разделке такой рыбы голову отделяют и продают по более низкой цене чем тело рыбы, так как кости, жабры, хрящи составляют более половины массы. Следовательно, чем больше доля головы, тем меньше съедобных частей дает рыба. Например, на долю головы (в процентах) от массы рыбы приходится: у судака – 15,8, леща – 13,9, кетаы амурской 10,8, треска 19,3, сельди атлантической – 13 и т. д.

Б. Т. Репников, Товароведение и биохимия рыбных товаров

Веснянки. Веснянки встречаются ранней весной, когда в лесах и защищаемых от прямого солнечного света местах еще лежит снег. Эти насекомые довольно крупные (рис. 3). Заселяют чистую воду с быстрым течением, а значит, должны иметь большое значение в качестве корма для лососевых. Тем не менее в желудках рыб встречаются довольно редко и преимущественно весной. Несмотря на это, имитация данной мухи, особенно больших размеров (до нескольких сантиметров), может оказаться очень эффективной при ловле форели.

Сергей Сидоров, О манере поведения рыбы при ловле нахлыстом, 2012

Все семьи оседлого населения в период путины выходили на промысел. Они устанавливали перегородки – запоры поперек рек. В отверстия, сделанные в нижней части перегородок, закрепляли ловушки – морды. Рыба, прошедшая внутрь таких ловушек, обратно уже выбраться не могла. Такой способ лова давал достаточное количество рыбы. Но ее было так много в благоприятные годы, что рыбу можно было вытаскивать в большом количестве массивным крючком на длинном ремне. В период заготовки рыбы на зиму селения преображались. Разделанная особым способом рыба, состоящая из боковых пластин, неразделенная в хвостовой части, развешивалась на вешала. В хорошую погоду она высыхала очень быстро, и заготавливали такую юколу в большом количестве на весь зимне-весенний сезон. Сушили и отделенный хребет рыбы лососевых пород, который шел на корм ездовым собакам. Для них же заготавливали, высушивая прямо на берегу мелкую рыбу – мойву, корюшку и т. д. В период плохого хода рыбы приходилось прибегать к другим средствам существования – охоте.

Сборник статей, Сибирская ментальность и проблемы социокультурного развития региона, 2006

Вначале всё шло великолепно: мы благополучно добрались до места, удачно отработали, зашли в устье реки, высадили на берег трёх наших товарищей для работы на биостанции и разжились двумя замечательными гольцами. Голец, как известно, относится к семейству лососевых. В Чаунской губе встречается три вида гольцов: голец Таранца, мальма и арктический. Кстати, гольцы есть не только в Северном Ледовитом океане и сопредельных морях, но и в озере Байкал, конечно, другого вида. Питаются гольцы молодью рыб сайки, песчанки, бычков и ракообразными. Гольцами питаются млекопитающие: белуха, человек и пр. Мясо гольца розового цвета, нежное, особенно хорош голец малосольный, но жареный и вареный тоже недурён. Голец рыба проходная – во взрослом состоянии обитает в море, нагуливается, а на нерест – в августе и осенью, идёт в реки. Молодь обитает в пресной воде 2–4 года, а затем скатывается в океан, где проводит около 4–5 лет. Считается, что зимовать голец также заходит в реки, потому что пресная вода теплее. Встречаются девяностосантиметровые экземпляры при весе 9 кг (бывали случаи вылова 15-килограммового гольца; честно признаюсь – я таких не ловил). Рыба – голубоватого цвета с розоватым отливом, покрыта тёмными пятнами, чешуя мелкая и мягкая.

С. Ю. Гагаев, Записки водолазного старшины. Взгляд зоолога-натуралиста, 2012

Все народные названия дождевые черви получили от рыбаков. Особенно многочисленны они в Англии, где очень развита спортивная ловля рыбы на удочку. Английский исследователь Фрэнд (Friend, 1924) приводит 53 народных названия дождевых червей! Это не означает, однако, что английские рыбаки различают 53 вида люмбрицид. В народной номенклатуре один и тот же вид может иметь много разных наименований, и, наоборот, разные виды носят одно и то же наименование. Некоторые из названий очень любопытны: например, «беличий хвост» (Lumbricus terrestris), «лососевый червь» (Lumbricus rubellus) и др.

В. В. Горбунов, Дождевые черви для повышения урожая, 2012

Вы должны знать, что лов лососевых в основном ограничен в связи с тем, что теперь эти виды рыб в природе встречаются достаточно редко, занесены в Красную книгу не только России, но и в Международную (хотя государством ведется промысловый лов), а в период нереста вообще запрещен лов лососевых любыми рыболовными снастями.

Е. О. Мурадова, Особенности ловли рыб семейства лососевых, 2013

Уже по раскопкам на территории Орёл-городка (возле современного города Березники), культурные отложения которого относятся к XVI–XVII векам, отмечается существенное изменение видового состава рыб в уловах местного населения. Наибольшее количество костных останков приходится на щуку, затем идут карповые рыбы, а численность костей осетровых, лососёвых и сомовых примерно одинакова. Осетровые в находках представлены лишь стерлядью.

А. В. Черных, Рыболовный словарь Прикамья, 2013

– Продолжаю! – проговорила колюшка. – Итак, вариант номер два, когда икринок каждой самкой откладывается всего несколько тысяч, но икринки эти в таких местах откладываются, где любителей полакомиться ими немного или они отсутствуют вовсе. Пример – лосось и прочие лососевые, которые идут на нерест в верховья быстрых рек, то есть, в места, где икринкам обеспечена относительная безопасность.

Геннадий Авласенко, Как я у рыб, змей и стрекоз интервью брал, -1

Наша обыкновенная щука (Esox lucius) – самый страшный хищник европейских озер и рек, «акула внутренних вод». Род, представителем которого она служит, отличается полной зубной системой и мелкими, крепко сидящими чешуйками; добавочные жабры невидимы, брюшные плавники прикреплены на середине брюха, спинной и заднепроходный – на конце тела, недалеко от очень большого, несколько вырезанного посередине хвостового плавника. Кроме того, особенно характерны для щуки приплюснутая голова и широкая морда с большим разрезом рта. По цвету и рисунку эта рыба чрезвычайно варьирует, но вообще можно сказать, что спина черноватая, более или менее одноцветная, бока серые, разрисованы мраморными или поперечными пятнами, а брюхо белое, усажено черными крапинками. Грудные и брюшные плавники красноватые, спинной и заднепроходный буроватые; хвостовой плавник имеет обыкновенно на верхнем крае черные пятна. Длиной щука не уступает ни одной из лососевых рыб, весом разве семге и дунайскому лососю; длина ее может достигать 2 м, вес 35 кг, хотя щук длиной в 1,3 м и весом в 25 кг должно считать редким явлением.

Антон Шаганов, Щука. Все способы ловли, 2010

Б?РИНГОВО М?РЕ, полузамкнутое море Тихого океана, между Азией и Северной Америкой, от океана отделено Алеутскими и Командорскими островами. Беринговым проливом соединяется с Чукотским морем. Пл. 2304 тыс. км², в меридиональном направлении протяжённость 1600 км, в широтном – 2400 км. Наибольшая глуб. 4190 м. Берега преимущественно высокие, скалистые. Нередки землетрясения и цунами. Крупные заливы: со стороны России Анадырский и Олюторский, на Аляске Нортон и Бристольский. Крупные о-ва: Карагинский, Святого Лаврентия, Нунивак, Прибылова. Впадают рр. Анадырь и Юкон. Климат субарктический муссонный, бесснежны лишь июль и август. Тем-ра воды летом на С. 5–6 °C, на Ю. 9–10 °C. Лёд толщиной до 2 м покрывает зимой до 80 % пл. моря, но из-за большой подвижности сплошной покров не образуется. С Ю. заходит тёплое Амурское течение, так что юж. часть моря всегда свободна ото льда. Солёность 28–33?, приливы неправильные полусуточные, до 8,3 м (Бристольский залив). Обитает более 300 видов рыб, в т. ч. ок. 30 промысловых. Широко представлены камбала, сельдь, треска, лососёвые, много камчатских крабов и креветок. Обитают тюлени, сивуч, калан. На Командорских о-вах – лежбища морских котиков. В море заходят усатые киты, кашалот, касатка. На берегах и о-вах – птичьи базары. Гл. порты: Анадырь, Провидения (Россия), Ном (США). Названо в кон. 18 в. по предложению Дж. Кука в честь капитана-командора В. Беринга, под командованием которого участники Первой и Второй Камчатских экспедиций в 1725–43 гг. провели систематическое исследование этого моря.

А. П. Горкин, Энциклопедия «География». Часть 1. А – Л (с иллюстрациями), -1

У нас нахлыст считался элитарным видом любительского рыболовства довольно долго, и только в наши дни он начал развиваться и завоевывать все большее число сторонников. Причин тому много, но основная заключается в том, что на протяжении всей истории развития ловля на искусственную муху ассоциировалась с лососевыми рыбами. А наше географическое положение и состояние рыбного хозяйства не способствуют развитию этого столь популярного во всем мире вида рыбной ловли. В то же время в Англии и Германии существуют клубы по ловле нахлыстом щук, судаков. Эти рыбы, а также голавль, жерех, красноперка, язь, елец, окунь тоже могут быть прекрасными объектами ловли на искусственную муху в отечественных водоемах. Зато эмоциональные переживания, драматизм самого процесса настолько содержательны, что ловля нахлыстом даже такой спокойной рыбы, как плотва, гораздо привлекательнее, нежели все прочие методики.

С. А. Сидоров, Снаряжение для ловли нахлыстом, 2012

По содержанию белка различные породы рыб мало отличаются друг от друга, но по содержанию жира разница очень ощутима: у одних видов рыб жир составляет до 33 % от их веса, у других – не более 0, 1 %. Основным показателем качества рыбы, ее пищевой ценности является содержание жира и белковых веществ. Обычно от жирности рыбы зависит и вкус ее мяса, и ее кулинарные качества. Самые вкусные рыбы – такие, как осетровые, лососевые, угри, миноги, – в то же время и одни из самых жирных.

И. Н. Новикова, Питание и диета для VIP-персон, -1

Температура тела рыбы почти одинакова с температурой окружающей среды. Она повышается при быстром и длительном движении или сопротивлении рыбы при поимке. Рыба очень чувствительна к изменению температуры воды, причем изменение температуры тела рыбы протекает в течение нескольких минут, совпадая с окружающей температурой. В естественных условиях температурными границами для большинства рыб можно считать 0-30 °C. Ниже и выше этой температуры карповые рыбы почти прекращают движение и впадают в оцепенение, а иногда даже погибают. Оптимальная температура воды от 8 до 28 °C для карповых и от 2 до 18 °C для лососевых рыб.

В. С. Левадный, Энциклопедия рыболова, 2008

Во-вторых, за границей выпускают очень искусные имитации естественных приманок: мотыля, опарыша, икры лососевых рыб и т. д. Сходство весьма велико – размер, форма, окраска в точности копируют оригинал, а специальные ароматизаторы придают соответствующий запах… Рыба обманывается, даже относительно сытая.

Антон Шаганов, Все о зимней рыбалке, 2010

Из многочисленных видов пресноводных рыб шаньдунского стола самым популярным считается китайский окунь, а из морских гурманы предпочитают лососевых, большого и малого горбыля, рыбу-саблю, камбалу, в пресноводном пруде на горе тайшань, питающемся из источника, обитает так называемая «рыба с красной чешуей». На самом деле ее чешуя имеет золотистый оттенок и лишь плавники окаймлены красной полосой. Мясо ее особенно сочно. Вычищенная, промытая, она натирается пряностями, жарится в глубоком слое масла и подается приправленной солью. Рестораны в городе Цзинань славятся карпом из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе. При приготовлении карпу наносят косые надрезы по обоим бокам, покрывают его слоем взбитых яиц, жарят в глубоком слое масла, заливают кисло-сладким соусом и подают на стол. Голова и хвост рыбы поднимаются во время жаренья, поэтому на столе она появляется согнутой в дугу.

И. В. Мельников, Китайские блюда, -1

В 1953 г. число лососевых кур с кровностью 3?8 юрловской породы составило 227 голов. Разведение их шло по типу замкнутой популяции, в которой велась семейная селекция на сочетание высокой яйценоскости, жизнеспособности, массы яиц и хорошей мясной формой.

В. В. Горбунов, Куры. Разведение, содержание, уход, 2011

Загорские куры. Эта породная группа создана сотрудниками ВНИТИП путем сложного воспроизводительного скрещивания с использованием юрловских, русских белых, а также пород нью-гемпшир и род-айленд. По цвету выделены две группы: белая и лососевая. У белой разновидности гребень розовидный, у лососевых – листовидный. Куры имеют живую массу 3 кг, петухи – 3,6 кг. Яйценоскость 165–180 яиц. Масса яиц 60–64 г.

Э. И. Бондарев, Приусадебное птицеводство, 2005

Большую пищевую ценность имеет икра. Так, в икре осетровых и лососевых рыб содержится до 30 % высокоценных белков, она богата минеральными веществами и витаминами А, Е, D, которых содержится мало или в недостаточном количестве в других продуктах, особенно это касается витамина D, необходимого для укрепления костей.

В. П. Шевченко, Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни, 2014

Щука также попадается, хоть и реже, в низовьях форелевых и лососевых речек. Принципиальных отличий в ловле ее в этих водоемах не отмечается.

С. А. Сидоров, Как поймать крупную рыбу на спиннинг, 2012