Фиксатор вызывает
денатурацию белка и тем самым приостанавливает обменные процессы и сохраняет структуры в их прижизненном состоянии.
Именно частичная
денатурация белков является основной целью любой тепловой обработки пищи.
При высокой температуре (более 50 °С) происходит
денатурация белков, что тоже ведёт к гибели клетки.
На прозрачность яичного белка разрушение природной структуры белков (это называют
денатурацией белка) влияет двояким образом.
Их действие основано на
денатурации белков эндотелия вены и как следствие этого на лизисе эндотелиальных клеток.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: тотемический — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Если разбить яйцо в спирт, то процесс
денатурации белка можно будет наблюдать вживую – яичный белок побелеет и начнёт сворачиваться.
Кислота способствует
денатурации белков (примером такой денатурации, вызванной, правда, не химическим, а температурным воздействием, являются процессы, протекающие с куриным яйцом при варке или жарке), попадающих к нам в организм с пищей, они меняют форму, расплетаются и становятся более уязвимыми к действию пищеварительных ферментов, расщепляющих их на отдельные аминокислоты.
– Начала
денатурация белка, – усмехаюсь я.
Однако этот процесс возможен, если не было предварительной
денатурации белка, что происходит в случае термообработки пищи свыше 70 градусов.
Ведь при жарке происходит высокотемпературная
денатурация белков и жиров, в результате которой образуются канцерогены, такие как бензпирен и гетероциклические амины.
Температура организма убийцы держится чуть ниже порога
денатурации белка.
С другой стороны, слишком высокая температура может наносить вред биологическим системам и вызывать
денатурацию белков и других молекул.
При температуре 35-40 градусов происходит
денатурация белков, а при температуре свыше 70 – коагуляция или свёртывание.
При размораживании на воздухе комнатной температуры в начальный период медленного размораживания мышечная ткань оказывается под воздействием концентрированных солевых растворов, что вызывает частичную
денатурацию белков и разрушение коллоидных систем.
Под её действием происходит
денатурация белков, не подвергшихся термической обработке.
Фиксатор вызывает
денатурацию белков и сохраняет структуру клеток в состоянии, близком к прижизненному.