Мезе. Традиционные закуски

Татьяна Вита (2025)

«Турецкая кухня» — серия книг, которая познакомит читателей с традиционными блюдами турецкой кухни. В каждой книге собраны лучшие рецепты супов, мясных, блюд, сладостей и изделий из теста. В третьей книге собраны самые популярные и вкусные рецепты традиционных турецких закусок Мезе. Читатели познакомятся с такими закусками, как Хайдари, Бабаганнуш, Пембе султан, Арпа шехрие, узнают что такое перец Чарльстон, бобы фава, лапша Арпа шехрие, фасоль Борлотти, портулак, а также как приготовить всеми любимую сарму.

Бабаганнуш

Babagannuş или Patlıcan Ezmesi — одна из самых популярных закусок из баклажанов, перца и помидор с чесночно-гранатовым соусом. Это мезе популярно в Средиземноморском регионе Турции.

Ингредиенты:

1. Баклажаны — 3 штуки

2. Красный перец — 3 штуки

3. Зеленый перец — 4 штуки

4. Помидоры — 2 штуки

5. Чеснок — 2-3 зубчика

6. Оливковое масло — 4 столовые ложки

7. Соль — ½ чайной ложки

8. Гранатовый соус — 1 чайная ложка

Приготовление:

Баклажаны, перец и помидоры запечь. Затем дать им остыть.

С остывших овощей снять кожицу.

Баклажаны мелко нарезать и размять ножом.

Помидоры и перец нарезать кубиками, добавить баклажаны и перемешать.

В отдельной миске смешать измельченный чеснок, оливковое масло, соль и гранатовый соус. Полученную смесь добавить к овощам и размешать.

Готовую закуску выложить на тарелку. По желанию можно украсить листиками петрушки.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!