Рисовый уксус

Рисовый уксус — уксус, получаемый сбраживанием риса или из рисового вина. Изготавливается в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Рисовый уксус производится в странах Азии. Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях. Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский. Рисовый уксус – менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой – в качестве прохладительного напитка. Еще рисовый уксус используется для приготовления рисовой основы для суши, уксус служит в качестве заправки риса для придания ему характерного вкуса и аромата.

Юрий Константинов, Целебные свойства уксуса, 2015

150 г семги, 230 г готового риса, 4 ст. л. соуса мирин, 5 ст. л. рисового уксуса, 15 г водорослей комбу, 2 ст. л. сахара, сок 0,25 лимона.

Группа авторов, Суши, роллы и другие блюда кухни Японии, 2011

5. В мерной чашке соединить столовую ложку японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1?2 чайных ложек сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешать, чтобы сахар и соль растворились.

Группа авторов, Суши и роллы готовим дома, 2010

Приготовить заправку. Морковь и лук мелко порубить до состояния пюре. Смешать соевый соус, мирин, рисовый уксус, оба вида масла. Оставить в холодильнике на 30 минут. Перед употреблением хорошо взболтать.

Коллектив авторов, Вегетарианская кухня, 2012