Капуста ферментированная круглый год

Наталья Стриж, 2023

Книга "Капуста ферментированная круглый год" – это практическое руководство по самостоятельному приготовлению вкусного и полезного продукта в домашних условиях. Мы подробно раскрываем технику брожения, предлагая читателю простые и эффективные рецепты для ферментации капусты и других овощей в течение всего года. Независимо от опыта читателя в кулинарии, эта книга станет надежным проводником в мире вкусных и питательных ферментированной капусты, приготовленной с любовью прямо на домашней кухне.

Ферментированная капуста с карри

Ингредиенты:

1 кочан капусты примерно 1,5—2 кг

2 ст. ложки морской соли

1 ст. ложка карри-порошка

1 ст. ложка куркумы

1 ст. ложка кунжутного масла (по желанию)

2—3 зубчика чеснока (по желанию)

1 ч. ложка имбиря (по желанию)

Инструкции:

Подготовьте капусту, срежьте жесткие стебли и порубите капусту на тонкие полоски или кусочки.

Положите капусту в большую миску.

В небольшой миске смешайте морскую соль, карри-порошок, куркуму, кунжутное масло (если используете), измельченный чеснок и имбирь.

При желании, можно использовать блендер, чтобы получить гладкую пасту.

Постепенно добавляйте приготовленную смесь капусте и хорошо перемешивайте, чтобы капуста равномерно покрылась приправами.

Помните капусту, чтобы она начала выделять сок.

Это может занять несколько минут.

Продолжайте надавливать, чтобы сок покрыл поверхность капусты.

Переложите капусту с приправами в стерилизованную стеклянную банку или банки для закваски.

Уплотните капусту, чтобы убедиться, что она полностью покрыта соком.

Покройте банку с капустой крышкой, но не закрывайте ее плотно, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, могли выходить.

Оставьте банку при комнатной температуре на несколько дней, чтобы произошла ферментация.

Во время брожения, открывайте банку время от времени, чтобы выпустить накопившиеся газы.

После 3—7 дней капуста будет готова.

Вкус будет зависеть от ваших предпочтений.

Как только она достигнет нужной кислотности, закройте банку плотно и перенесите ее в холодильник.