Капуста ферментированная круглый год

Наталья Стриж, 2023

Книга "Капуста ферментированная круглый год" – это практическое руководство по самостоятельному приготовлению вкусного и полезного продукта в домашних условиях. Мы подробно раскрываем технику брожения, предлагая читателю простые и эффективные рецепты для ферментации капусты и других овощей в течение всего года. Независимо от опыта читателя в кулинарии, эта книга станет надежным проводником в мире вкусных и питательных ферментированной капусты, приготовленной с любовью прямо на домашней кухне.

Ферментированная капуста с вишней и корицей

Ингредиенты:

1 кг свежей капусты

300 г спелых вишен

1 большая морковь

1 столовая ложка соли (или по вкусу)

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка семян кориандра

чеснок

Инструкции:

Нарежьте капусту на тонкие полоски и положите ее в большую миску.

Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте.

Вымойте вишни, удалите косточки и также добавьте в миску.

В небольшой миске смешайте соль, сахар, корицу и семена кориандра.

Посыпьте смесь специй над овощами и вишнями, а затем хорошо перемешайте все ингредиенты.

Оставьте овощи и вишни на 10—15 минут, чтобы они отдали сок.

Перемешайте еще раз, чтобы равномерно распределить соки.

Положите капусту в банку для ферментации.

Убедитесь, что слои плотно утрамбованы, чтобы избежать доступа воздуха.

Поставьте банку в прохладное и темное место и дайте овощам ферментироваться в течение 1—2 недель, в зависимости от температуры и желаемой степени кислотности.

Периодически проверяйте банку, чтобы убедиться, что овощи находятся под уровнем сока, и удаляйте пену, если она появляется на поверхности.

Когда ферментация завершена, закройте банку крышкой и перенесите ее в холодильник.

Ферментированная капуста готова к употреблению и будет храниться в холодильнике несколько месяцев.

При подаче добавьте немного чеснока по желанию.

Ферментированная капуста с вишней и корицей идеально подходит как закуска или гарнир к разным блюдам.

Капуста имеет неповторимый вкус и аромат.