Капуста ферментированная круглый год

Наталья Стриж (2023)

Книга «Капуста ферментированная круглый год» — это практическое руководство по самостоятельному приготовлению вкусного и полезного продукта в домашних условиях. Мы подробно раскрываем технику брожения, предлагая читателю простые и эффективные рецепты для ферментации капусты и других овощей в течение всего года. Независимо от опыта читателя в кулинарии, эта книга станет надежным проводником в мире вкусных и питательных ферментированной капусты, приготовленной с любовью прямо на домашней кухне.

Капуста со шпинатом и базиликом

Вам понадобится:

1 средний кочан капусты (белой или красной), нарезанной тонкими полосками

2—3 горсти молодого шпината (можно заменить другой зеленью)

10—12 листьев свежего базилика

2—3 зубчика чеснока, измельченных

1 ст. л. соли

1 ч. л. сахара (по желанию).

черный перец, красный перец и другие специи по вкусу.

Инструкции:

В большой миске смешайте нарезанную капусту и молодой шпинат.

Добавьте измельченный базилик и чеснок.

В небольшой миске смешайте соль, сахар (если используете) и другие специи по желанию.

После этого постепенно добавляйте эту смесь в миску с овощами, тщательно перемешивая.

Начните жамкать овощи, сжимая их руками.

Это поможет выделить сок и начать процесс брожения.

Продолжайте жамкать в течение 5—10 минут.

Переложите овощи в стерильную банку для ферментации, уплотняя капусту, чтобы не допустить доступа воздуха.

Оставьте немного свободного места вверху банки.

Прикройте банку крышкой, но не закручивайте ее полностью.

Это позволит газам, образующимся во время брожения, выходить.

Поставьте банку в темное место при комнатной температуре и оставьте на ферментацию в течение 3—7 дней.

В процессе брожения убедитесь, что овощи находятся под уровнем сока, при необходимости придавая им легкое уплотнение.

После завершения ферментации закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Ферментированная капуста с молодыми шпинатом и базиликом будет готова к употреблению через неделю.

Вы можете наслаждаться этой ферментированной закуской как самостоятельным блюдом или добавлять ее в салаты, или использовать как гарнир к различным блюдам.

Приятного аппетита!