Кушать подано. Приятного аппетита

Мила Северская (2024)

Эта книга посвящается нашим мамам, бабушкам и их мамам. В каждой семье есть затёртая до дыр, старая тетрадь с оборванными краями. В ней хранятся рецепты проверенных временем блюд. Они, как правило, достаточно простые в приготовлении, и при этом, вкусные и не дорогие. Когда я достаю тетрадь своей мамы или бабушки, сразу же вспоминаю весёлые застолья, их друзей, песни под гитару и гостеприимный, тёплый дом нашей семьи. Они умели и любили готовить, и с удовольствием собирали всю семью за своим щедрым хлебосольным столом.Рецепты из книги я взяла из тетрадей моей мамы, Валерии Михайловны Северской, и её подруги, Ирины Львовны Похлопко. Приятного вам всем аппетита!Присылайте мне в ВК фирменные рецепты вашей семьи. Я пробно приготовлю блюда сама, а затем представлю их своим читателям, и обязательно сошлюсь на вас.

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Для того чтобы сидящий за столом чувствовал себя удобно, на каждое место отводится по б0-70 см. Стол покрывается чистой белой накрахмаленной скатертью, ее края должны свисать. Целесообразно под скатерть подложить белую ткань.

Мелкие тарелки располагают по краю стола (1-2 см от его кромки). На мелкую ставят закусочную тарелку, а слева от нее — пирожковую, на которую кладут сложенную салфетку. Индивидуальные салатные вазочки ставят чуть выше пирожковой тарелки.

Бульон подается в бульонных чашках. Нож кладут справа от мелкой тарелки, лезвием к ней, слева от нее, вилку зубцами вверх. Ложка располагается выпуклостью вниз справа от ножа или перед тарелкой, параллельно краю стола.

При возможности, к основным ножам, ложкам и вилкам подаются рыбные, закусочные, десертные (как правило, не более трех пар ножей и вилок). Они располагаются рядом с основными в следующем порядке от тарелки: десертная, основная, закусочная, рыбная.

Десертные приборы можно подавать вместе с десертом, а чайные, с чаем. Рюмки располагаются перед мелкой тарелкой, далее бокал для напитка, бокалы для вина (их должно быть но количеству сортов вин), небольшие рюмки для крепких напитков.

Бокалы выбираются соответственно сорту вина. Для десертных, тюльпанообразные на ножке, для креплёных, тоже тюльпанообразные, но большего размера. Они должны быть шире в верхней части. Бокал для белого вина — еще крупнее и на более высокой ножке.

Самый большой бокал, для шампанского. Он может быть самым высоким и узким или широким, как чаша, и даже невысоким. Существует правило, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Коньяк положено подавать в бокалах, суженных к верху (лучше ощущается аромат напитка), наливают его на донышко.

Пунш наливают в бокалы с ручкой. Цветные рюмки используют для белого вина. В центре стола помещаются невысокие цветы, фрукты в вазах. Удобно и красиво поставить три, четыре маленькие вазочки с небольшим количеством цветов.

Закуски и салаты располагаются вдоль стола по центру. Соусы, приправы подаются в соответствующей посуде, вдоль стола. Этот принцип сервировки стола соблюдается и для завтрака. Здесь главная тарелка, закусочная. Чашка с блюдцем ставится справа от лезвия ножа, чуть выше тарелки, ручкой вправо. Чайную ложку кладут на блюдце справа.

Яйцо подается на пирожковой тарелке с ложечкой, слева от основной тарелки. В зависимости от количества блюд подаются дополнительно ножи, вилки, ложки. Вазочки с медом, вареньем подаются на тарелочках с ложечками.

Конец ознакомительного фрагмента.