Кушать подано. Приятного аппетита

Мила Северская (2024)

Эта книга посвящается нашим мамам, бабушкам и их мамам. В каждой семье есть затёртая до дыр, старая тетрадь с оборванными краями. В ней хранятся рецепты проверенных временем блюд. Они, как правило, достаточно простые в приготовлении, и при этом, вкусные и не дорогие. Когда я достаю тетрадь своей мамы или бабушки, сразу же вспоминаю весёлые застолья, их друзей, песни под гитару и гостеприимный, тёплый дом нашей семьи. Они умели и любили готовить, и с удовольствием собирали всю семью за своим щедрым хлебосольным столом.Рецепты из книги я взяла из тетрадей моей мамы, Валерии Михайловны Северской, и её подруги, Ирины Львовны Похлопко. Приятного вам всем аппетита!Присылайте мне в ВК фирменные рецепты вашей семьи. Я пробно приготовлю блюда сама, а затем представлю их своим читателям, и обязательно сошлюсь на вас.

Фитчин (осетинский пирог).

Тесто п р е с н о е:

500 грамм простокваши

2 яйца

0,5 чайной ложки соли, мука, сахар.

Замешиваю крутое тесто, делю его на четыре части. Тонко раскатываю его (чуть толще, чем на лапшу) на блины, размером по величине сковороды.

В рубленый мясной фарш из баранины или из молодой говядины со свининой кладу специи по вкусу, пассированный лук, чеснок, соль и сахар, хорошо размешиваю. Фарш должен быть сочным и достаточно жирным.

Раскатанный блин кладу на смазанную горячую сковороду так, чтобы края свисали. Сверху на него выкладываю фарш, а затем накрываю вторым блином. Его края должны свисать с края сковороды. Ножом, нажимая на тесто по краям сковороды, удаляю лишнее тесто.

При этом, оба блина должны плотно соединиться. Прокалываю верхний блин вилкой, а затем, и жарю на среднем огне, переворачивая пирог. Подаватьего надо горячим, каждому гостю по своему пирогу.

Приятного аппетита!