Заметки чайного пьяницы

Евгения Кали

«Заметки чайного пьяницы» – первая в России книга, которая благодаря отсутствию «воды» и легкому, доступному языку, популяризирует чайную культуру на более широкие слои общества и просто влюбляет в чай. Прочитав ее, вы разберетесь с темой китайского чая. А применяя эти знания на практике, научитесь правильно выбирать и заваривать чай, определять температуру воды на глаз, проводить простые чайные церемонии. Книга также дополнена аутентичными рецептами традиционных чаев народов мира.

Зеленый чай

Про зеленый чай можно целый роман сочинить. Детективный, любовный, приключенческий, какой хотите. Ведь у него богатая история.

Зеленый чай — это самый первый чай, который попробовала Поднебесная. Сначала — в виде лекарства. Но далеко не сразу он приобрел ту форму и вкус, который мы знаем и любим.

Вплоть до Х в. с ним не церемонились. Листья растирали в пасту, которую формовали в «блины» или «плитки». И в таком виде сушили. Отличался и способ приготовления — чай варили в котелке словно суп. Кстати, эта традиция по сей день сохранилась у некоторых народов.

Например в Монголии чай варят на молоке с рисом и солью. А тибетский чай по многообразию состава и вовсе не уступает борщу. Вкус чая тоже отличался — он был насыщенным, терпким, вяжущим с ярко выраженной горчинкой.

С Х в. чай перестали растирать в пасту. Вместо этого листья слегка подвяливали скручивали, прессовали и сушили.

А в XIV в. начался стремительный подъем чайной культуры. Появились первые заварочные чайники и зародилась традиция чаепития пин-ча. С ее маленькими пиалами, порой достигающими размера наперстка.

Изменился и способ обработки. Он стал бережным и направленным на максимальное сохранение полезных веществ и вкусовых качеств чайного листа. Этот способ обработки используется и по сей день:

● Сбор ранней весной;

● завяливание;

● пропаривание, прожарка или прогрев чайного листа;

● скручивание;

● сушка.

Итак, самое главное, что нужно запомнить — зеленый чай считается неферментированным.

Ферментация его составляет всего 2—10%, в то время как у красного она может достигать 90%

Полезные свойства любого чая обусловлены богатым химическим составом — около 300 различных веществ. Не все из них экстрагируются в воду, какие — то видоизменяются или исчезают в процессе обработки. Но именно в зеленом чае, благодаря самой минимальной степени ферментации, большинство этих веществ сохраняются в первозданном виде:

● витамины

●минералы (калий, кальций, цинк, магний и т.д) — улучшают состояние волос, ногтей и зубов

● катехины (флавоноиды) — отличные антиоксиданты

● теин — чайный кофеин, активизирует работу головного мозга, поднимает настроение, повышает работоспособность.

За счет наличия в своем составе всех вышеперечисленных веществ, зеленый чай:

● снижает риск возникновения рака

● улучшает цвет лица и снимает раздражения и высыпания на коже Попробуйте умываться настоем зеленого чая утром и вечером.

● улучшает пищеварение и способствует похудению. Но не ждите волшебства, работать он будет только в совокупности с правильным питанием и занятиями спортом.

● утоляет жажду, охлаждает организм.

Чем: мягкой водой, не более 70 С

В чем: в стеклянной или фарфоровой посуде

Как: прогреваем посуду. Без предварительного ополаскивания либо ополоснув в холодной воде, завариваем чай. Очень важно его не передержать, время первой экспозиции не должно превышать 10—15 секунд (в зависимости от соотношения количества чая и объема заварочной чаши: чем больше чая и меньше чаша, тем короче время заваривания и наоборот)

Совет: Даже самый полезный чай может превратиться в яд, если употреблять его без меры.