Заметки чайного пьяницы

Евгения Кали

«Заметки чайного пьяницы» – первая в России книга, которая благодаря отсутствию «воды» и легкому, доступному языку, популяризирует чайную культуру на более широкие слои общества и просто влюбляет в чай. Прочитав ее, вы разберетесь с темой китайского чая. А применяя эти знания на практике, научитесь правильно выбирать и заваривать чай, определять температуру воды на глаз, проводить простые чайные церемонии. Книга также дополнена аутентичными рецептами традиционных чаев народов мира.

Пуэры

Шу Пуэр в мандарине

Шу

С ним можно забыть все чайные правила. Заливайте его кипятком и сутки настаивайте в термосе, пейте натощак, передерживайте. Для него не существует никаких запретов.

Есть два вида пуэров — шу (черный) и шен (зеленый) У шена богатая история. Это именно тот чай, который ценят коллекционеры и чайные гурманы по всему миру. С годами, как коньяк, он становится лучше: насыщеннее, терпче, темнее.

Рассыпной Шу Пуэр «Дворцовый»

Шу, по сути, это искусственно состаренный шен. Его производят не так давно — с 70х годов XX века. Фишка в том, что он проходит ускоренную ферментацию и состаривается не за 5-10-20 лет, как шен, а за несколько недель или месяцев.

Делают это следующим образом. Чайное сырье складывают в большие кучи, которые периодически сбрызгивают водой и ворошат.

После чего высушивают на солнце и формуют в блины гнезда или кирпичи. В землю его не закапывают, как многие ошибочно полагают, а хранят на специальных складах. Запомните, если пуэр мерзкий на вкус и воняет рыбой, значит вас жестоко обманули.

Шу Пуэр в блине

У хорошего шу во вкусе можно уловить нотки грецкого ореха и даже чернослива и он точно не будет неприятно пахнуть.

По моим личным наблюдениям, шу бодрит и вдохновляет, нет лучшего помощника, когда срочно нужно собрать себя в кулак и ударно поработать. Шу налаживает работу жкт, очищает кишечник. И это единственный чай, который можно пить на голодный желудок, т.к он щелочной, а не кислотный.

Шен

Шен Пуэр с горы Булан, 2010г

Именно шен считается самым древним чаем, упоминание о котором впервые встречается еще в 6 в. до н. э. Производят его из крупных зрелых листьев. Он бывает прессованный и рассыпной.

Это один из самых многогранных чаев. Качественный и правильно заваренный шен это настоящая симфония разнообразных оттенков вкуса и аромата. Тут и дымные, и цветочно-травянистые, и медовые, и фруктово-компотные нотки…

Только у недостаточно выдержанного пуэра, моложе 5 лет или неправильно заваренного, можно уловить ярко выраженную горечь и терпкость во вкусе.

Соответственно, оптимального соотношения вкуса, аромата и свойств шен пуэр достигает через 5—10 лет. Дальше он уже начинает терять свои вкусовые качества и может быть интересен исключительно коллекционерам чая.

Свойства и эффекты.

Вот уже несколько лет, когда у моего мужа болит голова или подскакивает давление, он лечится шеном.

Если нужно вдохновиться, прояснить сознание, открыть ум, раскрепоститься, получить свежий творческий заряд — пейте шен.

Если нужно вдохновиться, прояснить сознание, открыть ум, раскрепоститься, получить свежий творческий заряд — пейте шен.

Как: проливами или варить на огне.

Чем: водой 80—90 С

Как: проливами или варить на огне.

Чем: водой 80—90 С

Когда: днем

Белый чай

Белый чай — один из самых слабоферментированных чаев, т.е. он проходит минимум обработки. Плюс ко всему, для его изготовления используют только молодые верхние чайные листочки. Поэтому, в чае сохраняется максимальное количество полезных веществ: минералов, витаминов, эфирных масел и пр.

Хорош этот чай еще и тем, что содержание кофеина на поверхности его листа минимально, так что его можно спокойно пить на ночь, не боясь бессонницы.

Полезные свойства.

● Очищает организм

Конец ознакомительного фрагмента.