1. Книги
  2. Кулинария
  3. Евгений Владимирович Бородин

Хлеб с дикорастущими растениями

Евгений Владимирович Бородин (2023)
Обложка книги

Небольшая брошюра с рецептами добавок из дикорастущих растений в хлеб, позволяющих получить более полезный и здоровый продукт. Приводится также несколько рецептов хлеба из различных национальных кухонь. Также хотелось бы напомнить о необходимости консультаций со своим лечащим врачом по поводу употребления различных растений и проведения аллергических проб каплями сока растения на локтевой сгиб. Администрация сайта Литрес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста.

Оглавление

Купить книгу

Приведённый ознакомительный фрагмент книги «Хлеб с дикорастущими растениями» предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

Хлеб с добавками лебеды или мари белой

Не забывайте проконсультироваться по поводу противопоказиний к употреблению диких растений. Не забывайте делать аллергическую пробу — наносить сок растения на локтевой сгиб. В конце 19-го века семена лебеды продавали по 50-70 коп. за пуд, и редко где в крестьянской среде обходились без добавки лебеды в хлеб. В то время говорили, что урожайный год отличается от неурожайного только количеством лебеды в муке. Семена лебеды собирают, просеивают через решета для отделения зеленых частей растения, которые могут горчить. Затем семена перемалывают на ручных мельницах или перетирают в ступке. Семена также можно использовать как крупу — из них получается каша. Мука из смолотых зерен используется для выпекания хлеба. К муке из лебеды можно добавить ржаную муку в любой пропорции или вовсе обойтись без нее, только следует помнить, что без ржаной муки получить можно только пресные лепешки. Кислый хлеб пекут на закваске: смешивают ржаную муку с водой и ставят бродить в теплое место. Закваска готова, когда увеличится в объеме вдвое и запузырится. Теперь в закваску добавляют смолотую лебеду и замешивают тесто. Тесто оставляют для расстойки в теплом месте, когда оно увеличится в объеме вдвое — можно выпекать хлеб. В хлеб из лебеды добавляют семечки, травы, специи.

Рецепт хлеба из травы мари или лебеды

Не забывайте проконсультироваться по поводу противопоказиний к употреблению диких растений. Не забывайте делать аллергическую пробу — наносить сок растения на локтевой сгиб. Ингредиенты: 200 г лебеды, 200 мл кипятка, 10 г сахара, 1 ст.л. сухих дрожжей, 400 г муки, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла. Приготовление: Листья лебеды обмять и залить в большой емкости 200 мл кипятка. Пюрировать лебеду, не сливая воды. Перелить получившееся пюре в плотный мешок с затягивающейся горловиной, интенсивно отжать. Жмых не использовать. В выжимки (250 мл) добавить 10 г сахара + 1 ст.л. сухих дрожжей, размешать. Оставить дрожжи на 15 минут в тепле. В емкость для смешивания всыпать муки 400 г + соль 1 ч.л.. Добавить заработавшие дрожжи. Вымешивать, пока тесто не станет плотным. Добавлять порционно 50 мл растительного масла, продолжая месить тесто, пока не вмешается все масло. Сформировать колобок, оставить на расстойку — 1 час. Через час выложить тесто на стол, растянуть в пласт толщиной 1 см. Скатать в рулет. Поделить на равные ломтики по 2,5–3 см. Смазать форму для выпекания растительным маслом. Поместить тесто в форму для запекания. Накрыть, дать расстояться 30 минут.Через 30 минут поставить в разогретую до 180* С духовку, на 30–35 минут.

Оглавление

Купить книгу

Приведённый ознакомительный фрагмент книги «Хлеб с дикорастущими растениями» предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

Вам также может быть интересно

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я