Чай

Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском, «чай» — на хинди) — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.

Чай — также сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.

Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста — вида растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская (Camellia sinensis).

Чай в широком смысле — любой напиток, приготовленный путём заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется пояснение, характеризующее используемое сырьё («травяной чай», «ягодный чай», «фруктовый чай» и так далее).

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Когда чай разливается по чашкам (которые не должны быть большими, так как чай – это не объем воды, а тонкость качества энергии в чайном состоянии), нужно помнить, что вкус первой и последней налитой чашки будут значительно отличаться. После первого разлива нужно сразу же залить чайный лист кипятком снова и в дальнейшем стараться не оставлять его голым, т. е. без воды. С каждым заливом время взаимодействия воды и чайного листа должно увеличиваться сообразно с качеством чая и обстоятельствами чаепития, чтобы гости пили чай, а не воду Чайный мастер никогда не разбавит настой кипятком, чтобы не отвлечь вкусом воды. Доливая в заварочный чайник воды несколько раз, можно продлить церемонию до 2 ч, пока в настое не будет чувствоваться привкус воды. И каждый раз чай будет иметь вкус, не похожий на предыдущий. Самая явная и более интенсивная – вторая заварка. Со временем даже неопытный человек может разглядеть, прочувствовать оттенки разных заварок. Для церемонии лучше использовать зеленый чай (существуют даже специальные церемониальные сорта). Только такой сорт позволит насладиться формой листа и цветом настоя, ароматом и вкусом. А вот, например, у красного чая под воздействием тепловой обработки изменяется структура листа, и он раскрывается уже при первой заварке. Такого диалога не получается.

Ю. Е. Короткова, Такой многоликий чай, 2013

Японцы, например, пьют и экспортируют в основном зеленый байховый чай. Лучший его сорт – «Гьё-куро» – делается как раз в районе Уджи, о котором говорил Окакура. многие знатоки особенно любят пенящийся напиток из самых молодых побегов – «Усуча» или густой, как суп, «Койча». Свой «церемониальный» чай «Тенча», который выращивается тоже в районе Уджи, японцы готовят, как и прежде, в виде мельчайшего порошка, заваривают его прямо в чашках и выпивают вместе с разваркой, которую взбивают мутовкой до густоты сметаны; этот чай отличается очень терпким вкусом и сильным ароматом. Много японского зеленого чая «Сенча» пьют наряду с черным в Америке (в основном жители Сан-Франциско), пьют его и в других странах: экспортируют японцы и свой зеленый чай «Енконча». Черный чай составляет лишь пятую часть продукции японских чайных фабрик и идет исключительно на экспорт.

Иван Дубровин, Целительная магия чая

Что касается китайского наименования, то раньше чай по-китайски назывался ча, позже его стали называть мин. Позднее название мы и находим в «Пен Цао». Обозначение чуан применяется для старых листьев чайного куста, они дают чай самого низкого качества. Нельзя смешивать с чаем другие растения, например чиа и ше. Хотя настои этих растений и используются для питья, местное население не делает из них замену чая. Иногда в качестве горячего напитка используют настой листьев ивы и белого тополя.

Ли Шичэнь, Китайские целебные травы. Классический труд по фармакологии

Людям победнее доставался чай, завезенный в страну контрабандой. Впрочем, чаем назвать его было нельзя: хорошо, если вместе с чайными листьями покупатели получали измельченную ивовую кору, лакричник или уже использованную заварку – иной раз торговцы подмешивали в чай и овечий помет. Но ни высокая цена, ни низкое качество не помешали чаю постепенно стать таким же необходимым каждому англичанину напитком, каким был для них традиционный эль.

Группа авторов, Знаковые бренды

Наиболее популярный напиток – чай, и пьют его без сахара. Чай приготовляется из зеленых чайных листьев, которые, не подвергаясь ферментации, высушиваются и растираются в порошок; поэтому навар японского чая имеет зеленоватый цвет и по вкусу отличается от европейского. Чаепитие в Японии проходит в строгом соответствии с установленным порядком, соблюдение которого настолько важно, что девушки перед замужеством поступают в школу, где им рассказывают, как должны вести себя хозяйка и гости, учат подбирать и расставлять посуду, держать чашку, чайник, приветствовать и рассаживать гостей и т. д.

Группа авторов, Суши, роллы и японские блюда, 2012

Если на поверхности чая при нормальном ходе брожения (примерно около 10 дней) новый гриб не появляется, то, значит, ему недостает тепла. В таком случае следует разделить на этапы производство напитка и рост нового гриба. Взять две банки для домашнего консервирования. Одну использовать для напитка, а другую наполнить примерно до половины приготовленным и перебродившим чайным грибом, а затем смешать его еще раз примерно с таким же количеством свежего охлажденного чая.

Юрий Константинов, Целитель в банке. Чайный гриб, 2018

1. Кипяток, любой листовой чай, но предпочтительнее зеленый, имбирь, красный острый перец. Если вы хотите выпить напиток горячим, не кладите в него мед: как известно, при высокой температуре его свойства не сохраняются. Ну а в теплый чай можно положить половину или полную чайную ложку меда. Можно при приготовлении любого чая использовать не тертый корень, а порошок из него. На вкусовые качества это вряд ли повлияет, а вот сам чай станет мутным.

Т. П. Поленова, Чудодейственный имбирь против 100 болезней, 2012

Завершив процедуру, можно приступить к употреблению чая. Чай можно пить по восточному и по европейскому обычаю, то есть разбавляя или не разбавляя заварку водой. В первом случае напиток лучше сохраняет свой вкус и аромат, но второй вариант тоже приемлем. В этом нужно руководствоваться указаниями рецепта. Стоит сказать лишь одно: не рекомендуется пить чай слишком горячим (не только потому, что это довольно сложно физически, но и по той причине, что вкусовые и ароматические качества в чрезмерно горячем чае выражены намного слабее).

Ю. Н. Николаева, Секрет долголетия. Правильные чаи и настои, 2020

В Китае в зеленый чай добавляют разнообразные ароматические добавки. Это придает ему несколько непривычный запах, который рассчитан на любителя. Китайцы предпочитают использовать при приготовлении зеленого чая жасмин. Причем в качестве добавки могут использоваться как лепестки цветов специально выращиваемых видов этого растения, так и листья. Предварительно эти составляющие чая не подвергаются обработке, а используются в свежем виде. Их общее содержание в настаиваемом напитке не должно превышать 10 % от общей массы.

Елена Маслякова, Твоя чайная, -1

В Японии пьют только зеленый чай; воду и фарфоровый заварочный чайник нагревают до 60 градусов и заваривают этой водой чай из расчета 1 чайная ложка чая на стакан (200 мл) воды. Время настаивания чая около 3 минут, такой щадящий способ заваривания чая сохраняет в этом напитке максимум аромата, что и ценится японцами. Пьют чай очень маленькими глотками, медленно и без сахара из очень маленьких чашечек объемом не более 50 мл. Каждый участник чайной церемонии за столом занимает место в соответствии со своим общественным положением. Хозяин растирает в фарфоровой ступке зеленый чай в порошок, заваривает густой чай, наливает в специальную чашку и все участники церемонии пьют чай маленькими глотками из этой чашки, передавая ее друг другу. Затем хозяин заваривает обычный зеленый чай, разливает его в чашки и подает каждому гостю в отдельной чашке. Во время церемонии гости любуются посудой, предметами искусства, цветами. Все аксессуары, используемые в чайной церемонии, в том числе и одежда участников церемонии должны строго соответствовать времени года. Беседа ведется в основном между хозяином церемонии и самым почетным гостем, который занимает место во главе стола. Остальные участники вежливо слушают беседу. Церемония может быть весьма утомительной, поскольку длиться она, как правило, несколько часов.

Коллектив авторов, Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни, 2012

Рецепт эстонского ликера – изобретение древних времен. Страны Балтии тоже наравне с остальной Европой практиковали приготовление ликеров. Букет балтийского ликера достаточно сложен. Он включает в себя настои из ароматических трав, цитрусовых корок, ром, который должен быть обязательно темным, а также жженый сахар и ряд других компонентов. Все это дарит ликеру богатый аромат и особенный вкус. «Вана Таллинн», как и другие ликеры, добавляется в чай или кофе, в различные кондитерские изделия.

И. И. Дубровин, Все о ликерах, -1

Конечно, при длительном хранении мед видоизменяется: мутнеет и загустевает, но это не говорит о том, что он испортился, а даже наоборот, свидетельствует о хорошем качестве меда, о высоком проценте содержании в нем глюкозы. Так что если вы купили мед, который через некоторое время превратился в единую плотную массу, то вас можно поздравить: вы сделали удачное приобретение. Какой мед употреблять – жидкий или засахаренный – всего лишь дело вкуса. Если вы больше любите жидкий прозрачный мед и не хотите, чтобы он засахаривался, хранить его следует в темном месте и при температуре не выше +10 °С. Иногда советуют засахаренный мед нагреть на водяной бане, чтобы он снова стал прозрачным, но при этом некоторые ценные свойства меда теряются. Поэтому нагревать мед до температуры выше +40 °С не рекомендуется. Можно, конечно, для вкуса класть мед и в горячий чай, можно кипятить его, как диктуют некоторые кулинарные рецепты, но нужно учесть, что многие витамины и целебные вещества в составе меда просто разрушатся. Поэтому правильнее и полезнее для здоровья употребление меда с чаем вприкуску или растворение его мед в воде комнатной температуры.

Алевтина Корзунова, Природа, которая лечит: мумие, прополис и мед, 2013

Если вы привыкли, что чай – это непременно напиток, содержащий чайный лист, то вам никто не мешает взять его за основу и добавлять травы с нужным действием. Главное, если сомневаетесь, то пробуйте его сначала в малых количествах. Лучше всего за основу брать зеленый чай (китайский), и добавить, например, плоды боярышника, семена сены или кассии узколистной (ниже об этих растениях рассказано подробнее), листья шелковицы. Экзотические добавки в виде листьев лотоса достать самостоятельно довольно трудно, но им вполне можно найти замену в отечественных лесах. Просто помните, что для человека, живущего в определенной местности, всегда найдется лечебное растение, растущее там же. И незачем ездить за тридевять земель. Но практически во все очищающие чаи входят листья кассии и листья зеленого чая, обладающего многими замечательными свойствами.

О. Г. Горбункова, Травы снижающие аппетит (травы с эффектом диеты), 2013

Давно известно, что при любых формах простуды очень полезен имбирный чай. А современные исследователи все увереннее говорят о его антивирусных свойствах. Во всяком случае, чай с корнем имбиря – прекрасное средство, помогающее в борьбе с ОРВИ. Рецепт прост: нужно взять половину чайной ложечки порошка имбиря, залить 2 стаканами кипятка, подержать на медленном огне в закрытой эмалированной посуде 10 минут, процедить, добавить по вкусу сахар (а лучше мед) и пить как чай.

Н. М. Звонарев, Пряные травы. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся, 2011

Молодожены обычно приобретают посуду полными наборами. Начинают с набора столового серебра всего на две персоны. Этим набором можно встретить первый день своей семейной жизни, а впоследствии пользоваться каждый день. Другие предпочитают приобретать по набору одного вида посуды. Они обычно начинают с посуды для десерта, в первую очередь с полудюжины чайных ложек, которые можно использовать как для чая, так и для мороженого. Затем они приобретают вилки для закуски, для вечернего десерта или для подаваемых к чаю пирожных.

Хелен Спраклинг, Искусство столового этикета, -1

В Японии существуют многовековые чайные традиции. Многие чайные ритуалы, например тядо («путь чая») или тяно-ю («чайное детство»), передаются из поколения в поколение как национальная традиция. Японский способ приготовления предполагает заваривание зеленого или желтого чая в специальных шарообразных чайниках, предварительно хорошо прогретых. Каждому гостю полагаются отдельный чайник и пиала.

К. А. Ляхова, Причуды этикета, -1

Такое простое на первый взгляд слово «чай» заключает в себе не одно понятие, и вряд ли получится сразу, не задумываясь, дать ему однозначное и емкое определение. В самом деле, чай – это и растение из рода камелий, и собранные листья этого растения, и получаемый в результате обработки этих листьев продукт, и, конечно, приготовленный из этого продукта напиток. И во всех этих состояниях чай обладает разным химическим составом.

Н. М. Сухинина, Вас излечит чай. Черный, зеленый, красный, 2009

Чаепитие с такими грелками приобретало характер своеобразной чайной церемонии на русский лад. Подобные церемонии не терпят суеты, поэтому важно, чтобы чай оставался горячим долгое время. Именно для этого и были нужны грелки. Для лучшего заваривания чая их стали использовать позже. Это еще один необычный элемент русской чайной культуры: заварку доводят до готовности не на огне, а с помощью грелки. Укрывание заварки помогает чайным листьям полностью раскрыться и «запирает» чайный аромат в самой заварке. Но при этом важно помнить, что в начале чаепития надевать грелку или укутывать чайник можно на очень короткое время, иначе заварка сопреет и «задохнется». Чаще всего чайник «одевают» уже в конце чаепития, когда заварка начинает остывать и перестает выделять пар.

Е. А. Михайлова, Вяжем «одежду» для чашек и чайничков, 2017

Что же тогда пить? Фруктовые соки? Вот и реклама советует, детские счастливые лица… Что, тоже вредно и тоже имеет огромное содержание сахара?! Ну, значит, свежевыжатые! Точно никаких добавок, все только самое натуральное, самое свежее! Да, только ожидаемой пользы – никакой! Бум соковыжималок и моды на утренний свежевыжатый сок исчерпывающе обеспечил исследователей достаточным количеством наблюдений за последствиями. Вывод: никакой пользы, только изжога! Все полезные вещества, витамины, микроэлементы, клетчатка – в мякоти! А когда мы эту мякоть давим, сок из нее выходит на воздух, моментально окисляясь. Мало того, что витамины гибнут, так еще, например, содержащийся во всех фруктах витамин С под воздействием кислорода выделяет не самую полезную кислоту. Фрукты надо есть целиком и помногу – вот тогда будет желаемый для здоровья толк! А пить надо воду. Увы, простую воду, ну, еще чай и кофе. Но про них (и шоколад) – в отдельной главе! (Интересно, сколько людей сейчас закрыло книжку, подумав, что если автор и дальше будет писать подобный бред, то и читать его не стоит?! Увы, пишу чистую правду, понимаю, что нелицеприятную! Ладно, потерпите, там еще про вино будет. Все не так еще и грустно!)

А. Л. Мясников, Пищеводитель, 2016

Чай – потребность и неотъемлемая часть меню азиатов. Любая трапеза начинается и заканчивается чаем. Вьетнамцы и китайцы считают, что чай нейтрализует жиры в продуктах и помогает их перевариванию. Нередко к чаю добавляют имбирь для создания дополнительного специального аромата, к тому же имбирный чай согревает в холод и помогает при болях в желудке. Большинство азиатов предпочитают зеленый чай. Например, китайцы считают, что зеленый и желтый чай – тонизирует; черный – укрепляет организм, красный – согревает. Нередко чай ароматизируют розой, жасмином, а также растениями, которые содержат эфирные масла.

Мишель Мирсье, Восток – тело тонкое. Азиатская диета для здоровья и идеальной фигуры, -1

Маття – чай высшего сорта, процесс производства которого был усовершенствован владельцами чайных плантаций города Удзи. Перед началом сбора чайных листьев кусты накрывают от солнечных лучей. В результате они темнеют и замедляют рост, а их состав обогащается аминокислотами, что придаёт чаю сладковатый привкус. Собранные листья скручивают и высушивают, а затем перемалывают в мелкий порошок. Это длительный процесс: для получения всего 30 г маття может потребоваться около 1 часа.

Надежда Бондаренко, Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко), 2016

При этом соли начинают выводиться только после приема чая в течение двух недель, и идут они до тех пор, пока моча не будет прозрачной, как вода, и в ней больше не будет образовываться осадков. Естественно, при употреблении чая из подсолнечника нельзя есть острые приправы, соленья, сельдь и уксусы. Пища должна быть приятно соленая, но не кислая и преимущественно растительная.

Н. Н. Иванова, Золотые рецепты очищения, 2006

Правильно заваренный травяной лечебный чай обладает неповторимым вкусом, ароматом, цветом, и в нем сохраняются все биологически активные вещества, столь необходимые для вашего здоровья. Лекарственный чай обычно пьют без сахара и прочих добавок, если это прямо не рекомендуется, но в очень многих рецептах чай упоминается только в сочетании с медом.

М. В. Никитина, Лечебные чаи, сборы, настои, 2010

Именно такой способ приготовления имбирного чая описан в книгах по ведической кулинарии. Там же можно узнать, что приготовленные блюда и напитки должны радовать глаз, затем – нос и, наконец, язык. Так что берите свою любимую чашку и приятного чаепития.

Ольга Дан, Имбирный напиток для похудения, 2011

Мы ещё много будем упоминать Джатхар-Агни в этой книге, как его правильно поддерживать, и т. д. и т. п., но я тебе сейчас скажу самое важное, чего делать не надо: ТО, ЧТО ТУШИТ огонь пищеварения в буквальном смысле – это питьё сразу после приёма пищи. Особенно напитков со льдом. Этого нельзя делать ни в коем случае! Представь себе: ты подкинул дров в печку, огонь загорелся, а ты взял потом и вылил туда ведро холодной воды. Это реально не умное решение. Пить надо до приема пищи! Тем самым ты смываешь слизь с внутренней оболочки желудочно-кишечного тракта. Пищу также можно запивать по глоточку, если огонь пищеварения слишком высок или пища сухая, но сразу после приёма пищи пить жидкость не надо! Мы же традиционно после еды чаёк пьем с пирожинкой (а сладкий вкус охлаждает ещё больше), компотики сладкие, молоко холодное с булочкой. Последнее время в наш рацион вошли буржуинские напитки со льдом. И это не есть полезно. Чай пить надо где-то через час после еды, а то и позже. Ярким Питтам можно пить прохладные, но не холодные напитки! Всем остальным надо пить жидкости комнатной температуры или даже потеплее. Однажды приобретя привычку пить горячие и тёплые напитки, ты отметишь внезапное улучшение пищеварения и то, как твоё тело хорошо чувствует себя во время еды и после неё.

Я. Н. Раздобурдин, Аюрведа. Жить вкусно и не болеть, 2016

• Для скорого положительного эффекта достаточно будет сделать смесь мёда с пыльцой, которую можно приобрести в аптеке, в пропорциях один к одному. Это тонизирующее средство, поэтому его желательно не употреблять в пищу перед сном. 1–2 ч. ложек в день вполне достаточно. Можно запивать теплой водой или чаем.

Юрий Константинов, Мед. Природный целитель, 2016

В разных статьях пишут о том, что во время еды категорически нельзя пить воду. Рекомендуют не пить ее за час до еды и 1,5 часа после. Однако вся история человечества свидетельствует, что люди пили именно во время еды. Если бы это было настолько вредно, неужели они бы не заметили этого? Мы же часто говорим о том, насколько много наши предки знали о правильном образе жизни и как они умели поддерживать свое здоровье. У народов разных стран издавна практикуется питье во время еды. Различия заключаются лишь в употребляемых жидкостях: вода, разбавленное или неразбавленное вино, квас, пиво, чай, разбавленные кисломолочные напитки. Например, французы пьют во время еды столовое вино, органические кислоты которого стимулируют пищеварение, а американцы – холодную воду. В Японии принято пить чай до и во время еды.

Юрий Константинов, Вода. Уникальный целитель от 100 недугов, 2011

В Узбекистане необычен для европейцев порядок подачи блюд. Обед обычно начинается с чая, им запивают жирную мясную закуску и мучные изделия, чаем завершают еду, запивают им сладости. Зеленый чай (кок-чай) хорошо утоляет жажду и повышает общий тонус. К нему подают урюк (тутманз) и джем из туточника (шелковицы). Заваривание кок-чая – большое искусство. Его засыпают в особый сосуд (чай-джуш) или чайник, заливают кипятком и ставят на огонь. Во время варки следят за тем, чтобы чай не перегрелся. Нагревание прекращают, когда чаинки начинают перемещаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода закипит, то после подачи чай приобретет красный цвет и утратит вкус и аромат. Пьют чай из пиал, наливая его понемногу, чтобы не остывал.

Иван Расстегаев, Узбекская кухня, 2017

Многие чаи для похудения, что продаются на аптечных прилавках, дорого стоят и порой содержат добавки, которые могут вызвать у вас аллергию. Вы можете составить и свой сбор, благо возможностей для этого у вас масса. На территории России всюду произрастает большое количество полезных лекарственных растений, обладающих теми же свойствами, что и ингредиенты фирменных чаев. И если цветки лотоса вам недоступны, то и не нужно за ними гнаться. Китайцам, например, сложно достать морозник кавказский, который обладает столькими полезными качествами, направленными на очищение организма. Просто помните, что для человека, живущего в определенной местности, всегда найдется лечебное растение, растущее там же. И незачем ездить за тридевять земель.

О. Г. Горбункова, Система Супер 6, 2013

В эти же годы пришло понимание того, что по своему действию на организм углеводы могут довольно сильно отличаться друг от друга. Нет, про их структурную, химическую разницу знали очень давно. Я не хочу вас утомлять дежурным описанием, как углеводы делятся на моносахариды, дисахариды, полисахариды, про десятки тому подобных вещей, кому интересно – откройте любой справочник. Тут немного про другое. Давайте сравним различные источники углеводов с приблизительно одним содержанием калорий. Ну, например, съели вы 50 граммов белого хлеба, и сахар в крови подскочил на 4 ммоль/л! Выпили бутылку кока-колы, или пару кружек сладкого чая – и опять подскок сахара крови на эти же 4 ммоль/л или более. То же и с белым рисом, и с картофелем, и многими другими продуктами. Это пример высокого гликемического индекса (или быстрых легкоусвояемых углеводов). Если вы употребляете то же количество углеводов, но только в других продуктах: грушах, клубнике, диком рисе, цельных зернах, овсянке, то подъём сахара крови через то же количество времени, что и в первом случае, будет значительно скромнее – на 2,5 ммоль/л или меньше. В таком случае мы будем говорить о «медленных углеводах» с низким гликемическим индексом. Такая разница действия определяется наличием в продуктах быстрорастворимых (или, наоборот, нерастворимых) компонентов и волокон. Отсюда и разная скорость всасывания и соответственно действия.

А. Л. Мясников, Есть ли жизнь после 50, 2017

Коллекционные чаи (их часто называют элитными) – это знаменитые чаи, имеющие свою подчас многовековую историю, традицию выращивания, приготовления и заваривания специальным образом. Чайные церемонии проводятся именно с коллекционными чаями. Производятся такие чаи без помощи машин, вручную и небольшими партиями. Они участвуют в ежегодных Чайных конкурсах, праздниках, ведущих свою историю с VII века. Среди них есть императорские чаи (10 чаев, отмеченных императорами Китая в разные эпохи), есть и просто знаменитые среди тонких ценителей.

Ирина Онучева, Чай, 2005

Континентальный завтрак многие гости считают чистым издевательством. Как правило, это «туристический набор», который включает в себя чай или растворимый кофе, булочку, джем, масло и кусочек колбасы и сыра. На континенте, то есть в Европе, считается, что этим можно наесться. Этот вид завтрака широко распространен во многих недорогих европейских отелях.

Юнис Теймурханлы, «Do not disturb». Записки отельера, 2017

Напитки. Представителям В-типа полезно пить много теплой жидкости, так как Вата – сухая и холодная. Лучше всего заваривать травы, чаи и принимать их с небольшим количеством молока и меда. Очень полезны зеленый чай, фруктовые соки (особенно кислые) и такие травы, как алтей и корень окопника. Следует избегать крепких спиртных напитков и даже крепкого чая и кофе, так как все это выводит Вату из равновесия.

М. В. Кулижников, Аюрведическое питание для современного человека, 2013

По наличию на японском столе того или иного продукта можно безошибочно определить время года, не заглядывая в календарь, поскольку вкусы японцев находятся в полной гармонии с природой. Они, как правило, употребляют только ту пищу, которая считается наиболее сочной и, соответственно, свежей для данного конкретного времени года. В Японии все знают, что в конце весны особенно хороши молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось. А осенью лучше всего выставлять на стол блюда с макрелью и первыми грибами мацутакэ.

Е. С. Шишинина, Японская диета, 2013

Естественно зимой, когда холодно, должно быть более калорийное питание. Не следует буквально придерживаться совета о 1500 кал в день, эти рекомендации не для всех. Потому что должна быть определенная нижняя граница – 2000 кал – это совершенно нормальная граница, это норма Всемирной Организации Здравоохранения. И если человек в течение короткого времени ограничивает количество калорий, когда у него очистительная диета или он проводит курс лечебного голодания – это одно, но если резкое ограничение калорий происходит в течение длительного времени – это опасно и вредно для здоровья. Один замечательный врач – натуропат настаивал: «всякое длительное ограничение диеты – это обоюдоострое оружие: от одних болезней мы избавляемся, а другие себе наживаем». Помните это и не впадайте в крайности, за которые потом придется расплачиваться. Кстати, очень важно учитывать, что нельзя резко изменять привычки в питании: это очень сильный стресс для организма и его реакция может привести к обострению хронических заболеваний. Если вы решили перейти на более здоровый режим питания, начинайте постепенно, например, начните с завтрака: замените кофе цикорием или шиповником, чай – соком, добавьте йогурт и фрукты, ешьте творог с зеленью вместо бутерброда с колбасой и пр. Меняйте свои привычки постепенно! В обед замените бульоны на вегетарианские супы, начинайте каждую еду с салатов, замените белый хлеб на черный и хлеб с отрубями, добавьте побольше зелени, и т. д. Если вам хочется перекусить, выпейте сок вместо пепси-колы, съешьте банан и сухое печение вместо чипсов, и т. д. Главное – постарайтесь избежать резких перемен привычек в питании, поскольку это плохо отражается на состоянии нервной системы, которая и без того является самым уязвимым местом современного человека.

Р. Д. Равич, Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств, 2015

Если густо сварить фрукты – финики, инжир, виноград, то получится тоже каша. Однако она не гниет и никогда не выделяет слизи. Фруктовый сахар – важный продукт, положительно влияющий на состав крови. Хотя он и клейкий, но является высшей формой горючего материала. Он дает нам глюкозу. А ее требуется 90 % ежесуточно! Она, сгорая, образует энергию, а то, что остается, – только следы целлюлозы, которые не клейки, не загнивают и тут же выделяются. Сгущенный сахар оказывает противодействие гниению, хорошо консервирует продукты. А знаете, почему многих людей тянет к алкоголю, табаку, кофе, крепкому чаю? Вся цивилизованная еда – от бифштекса до невинной овсянки – образует слизь и вызывает потребность в противоядиях. Люди прибегают к алкоголю, кофе, табаку, чаю, потому что только с помощью этих возбудителей они снова становятся бодрыми. В излишнем питании мясом, солеными, жирными, копчеными продуктами заключается скрытая причина увеличения спроса на алкоголь.

М. Ф. Гогулан, Язву и гастрит можно вылечить без таблеток! Все о лечении желудочно-кишечных заболеваний по системе Майи Гогулан, 2014

Сосудом для приготовления лекарства может стать эмалированная, стеклянная или керамическая посуда, а для водяной бани используют скороварку или обычную кастрюлю. Если приготовление трав на водяной бане кажется вам делом хлопотным, вместо этого можно готовить настой или отвар на слабом открытом огне или электроплитке. Настои, отвары и чай принимают за 20–30 минут до еды, если нет других рекомендаций. Если после принятия травяного лекарства вы ощущаете дискомфорт (особенно первые три дня), лучше принимать их в дозе, уменьшенной вдвое, через 30 минут после еды. Настои, чаи, и отвары пьют не только теплыми, но и горячими – в расчете на потогонный эффект.

Алевтина Корзунова, Цветные врачи, или Фиалка трехветная, 2013

В народной медицине мед рекомендуется применять при ослаблении сердечной мышцы и гипертонической болезни. Это, конечно, не значит, что как только заболит сердце, следует сразу же бежать на кухню или в подвал, открывать трехлитровую банку меда и начинать поедать ее содержимое большими ложками, запивая изредка горячим чаем. При больном сердце мед можно употреблять лишь небольшими порциями. Это связано с тем, что мед обладает потогонным средством, и, применяя его как при простуде, вы создадите дополнительную нагрузку на сердце и усилите боль. При ослаблении сердечной мышцы мед нужно употреблять по 1 чайной ложке 2–3 раза в день с творогом, молоком, фруктами и другими богатыми витаминами продуктами.

И. И. Дубровин, Все об обычном меде, -1

Сейчас, когда люди озабочены правильным питанием, многие задаются вопросом, как уменьшить количество ежедневно потребляемого сахара. Чем можно заменить сахар в чае или кофе, в лимонаде или морсе? А в выпечке? А в других блюдах? Хорошо, если этот интерес имеет чисто теоретическое значение, но ведь бывает, что человек спохватывается, уже когда ему поставили диагноз «диабет второго типа», то есть диабет, развившийся от чрезмерного употребления углеводов. Такой диабет можно скорректировать не только лекарствами, но и диетой. Обычно в таких случаях сахар заменяют сахарозаменителями, но, как выясняется, у них есть побочные эффекты и они не очень полезны для здоровья. Так что же делать?

Юрий Константинов, Стевия. Натуральная замена сахара. Против диабета, ожирения и ста недугов, 2016

♦ Для общего оздоровления и усиления иммунитета куркуму можно употреблять и в виде чая. Для этого ½ ч. л. порошка куркумы надо залить 1 стаканом горячей воды. По желанию добавить мед и пить по утрам или вечерам 2 недели.

Юрий Константинов, Куркума. Лечебная специя. Против онкологии, диабета, ожирения и ста недугов, 2016

5. Разнообразие. В принципе ничто не мешает человеку постоянно питаться одним и тем же, если калорийность и пропорции подобраны нормально. Но тут включается психология. Привал. Отдых после напряженного перехода, хочется себя чем-то порадовать. А тут опять та же самая каша, что и вчера. И позавчера. И будет завтра. Навевает уныние, не так ли? Поэтому при составлении рациона следует учитывать и этот вопрос. Лавровый лист, чеснок, лук, специи, чай, кофе и какао – для всего этого в рюкзаке должно найтись место.

Сборник, Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях, 2017

Главное условие: питание должно быть рациональным. Ешьте 5–6 раз в день, небольшими порциями. Исключите из рациона острые и соленые блюда, натуральный кофе, алкогольные напитки, крепкий чай.

О. И. Асташенко, Здоровая спина и суставы. Оздоровление позвоночника за 21 день, 2017

Помимо питания, у кормящей женщины коренным образом изменяется питьевой режим. Количество жидкости увеличивается до 4 л в сутки. Но от привычных кофе, крепкого чая, газированных и даже малых доз спиртных напитков придется отказаться совсем. На смену им придут кипяченое молоко, кофейные напитки, зеленый чай, минеральная вода (без газов), фруктовые соки, очищенная (отфильтрованная) вода в сыром или кипяченом виде.

И. Б. Одинцова, Женщина после родов, 2013