Рыбный фарш

Рыбный фарш — рыбный продукт и полуфабрикат для производства различных кулинарных изделий (колбас, сосисок, котлет, пельменей). Рыбный фарш готовят из таких видов рыб, как минтай, сайда, хек, путассу, налим, марлин, пристипома, а также треска, терпуг, ставрида, камбала, морской окунь, тунец, акулы, а также из маломерных нежирных рыб. Приготовление рыбного фарша считается перспективной технологией с точки зрения рационального использования океанических рыб, труднореализуемых в виде традиционных, привычных для населения продуктов. В советской рыбной промышленности вырабатывались «Особый фарш мороженый» (с промывкой продукта водой) и «Фарш мороженый» (без промывки).

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

В России крабовые палочки готовят из сурими, приобретаемого в Канаде, США, Аргентине. Это нормальный фарш, чего не всегда скажешь о продукции Китая, где некоторые недобросовестные поставщики вместо рыбного фарша поставляют продукт, включающий соевый белок, крахмал, яичные белки, пищевые добавки.

Роза Волкова, Дары моря, исцеляющие организм, 2014

Очень популярна у китайцев начинка из морепродуктов, например креветок, которые мелко рубят и смешивают с мясом опять же для придания фаршу вязкости. Иногда креветки смешивают с трепангами, сначала к небольшому количеству мясного фарша добавляют трепанги, а затем нарубленные креветки. Рыбную начинку с мясом не смешивают. Для пельменей годится филе почти любой рыбы, но лучше использовать рыбу, в которой мало костей: судака, крупного сазана, осетра и т. п. В рыбный фарш можно добавить репчатый лук и специи, но не овощи.

Виктор Зайцев, Пельмени и манты, чебуреки и беляши, 2008

Фарш рыбный с рисом и визигой. Состав: треска – 1171 г, или окунь морской – 1295, визига сухая – 46, рис – 40, лук – 50, мука – 10, маргарин столовый – 40, зелень петрушки – 9, перец – 0,5, соль – 12 г. Выход – 1000 г.

Ольга Владимировна Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие