Мидии бушо

Мидии бушо или просто Бушо (фр. Moules de Bouchot) — метод промышленного разведения мидий, используемый во Франции с XIII века. В настоящее время выращенные таким образом моллюски получили от Европейской комиссии статус TSG (Гарантия традиционности производства).

По легенде в 1235 году в заливе Л’Эгийон на западе Франции у устья реки Севр-Ньортез после крушения корабля спасся только один матрос — ирландец Патрик Уолтон. На абсолютно пустынном побережье выживать ему приходилось с трудом. Затеяв охоту на птиц, при морском отливе он расставил высокие шесты и натянул между ними сети, чтобы гнать на них чаек. Затея оказалась безрезультатной. Однако в море он обнаружил мидий, и эта пища позволила Уолтону дождаться спасения. Впоследствии он начал выращивать моллюсков на плетнях и стал основателем способа их разведения, который во Франции получил название «бушо». Достоверное происхождение термина неизвестно. Некоторые источники ведут его от фр. bout échouer (≈ после крушения). Другие утверждают, что «бушо» на одном из французских диалектов означает браконьерскую ловушку из системы сетей, которую использовали ранее при лове угря. Это слово, в свою очередь, произошло от фр. boucher (≈ перегораживать, закупоривать).

Источник: Википедия