Значение слова «ванилин»

• ВАНИЛИ́Н, -а (-у), м. Душистое вещество, содержащееся в плодах ванили или полученное искусственным путем.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• ванили́н

  1. душистое вещество, содержащееся в плодах ванили или полученное искусственным путём ◆ Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстрата ванили.

Источник: Викисловарь

• Ванили́н (ванила́ль) — органическое вещество, бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили.

  Химическая формула ванилина

  C

  8

  H

  8

  O

  3

  {\displaystyle {\ce {C8H8O3}}}

  . В его молекуле содержатся альдегидная, эфирная и фенольная функциональные группы.

  Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и листьях растений рода Ваниль (Vanilla) семейства Орхидные (Orchidaceae) и является основным компонентом экстракта ванили.

  Натуральный экстракт ванили — это фильтрованная настойка бобов ванили на растворе этанола в воде. Помимо ванилина содержит сотни других химических соединений.

  Сейчас применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

  Также используется более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина заменой в молекуле метокси- группы (

  −

  O

  −

  CH

  3

  {\displaystyle {\ce {-O-CH3}}}

  ) на этокси- группу (

  −

  O

  −

  CH

  2

  −

  CH

  3

  {\displaystyle {\ce {-O-CH2-CH3}}}

  ).

  Из-за недостатка и дороговизны натурального ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности.

  Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.

Источник: Википедия

• ВАНИЛИ'Н, а, м. (спец.). Суррогат ванили, вырабатываемый из смолы и употр. в кулинарии.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека