Первые блюда

Наталья Стриж

Что может быть лучше тарелочки ароматного и вкусного супа? Все рецепты из книги проверены временем и одобрены моей семьей и друзьями.

Французский суп

Нам понадобится:

— 1,5 кг разной рыбы на ваш вкус

— Морской окунь — 0,5 кг

— 450 г смеси гребешков, креветок, мидий

— Чеснок — 3 зубка

— Лук-порей — 2 шт.

— Томаты — 3 шт.

— Лук репчатый — 2 шт.

— Фенхель — 1 шт. (если есть)

— Сельдерей — 3 стебля

Рыбные составляющие можно заменить на те что есть.

Приготовление:

Лук-порей, сельдерей и зубок чеснока порежьте.

В глубокую сковороду налейте немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.

Обработайте рыбу.

В сковороду к овощам положите обрезки рыбы и моллюски.

Налейте воду, она должна покрыть содержимое сковороды.

Тушите на слабом огне 20 минут.

Томаты измельчите в однородную кашицу.

Порежьте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.

На другой сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 6—8 минут жарки добавьте томаты.

Головы и плавники достаньте из бульона, затем процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.

Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.

Бульон и мясо моллюсков добавьте к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.

Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.

Приготовим гренки. Для этого багет или батон, нарезанный слайсами, поджариваем на сухой сковороде.

Приятного аппетита!