Застолье вместо таблеток. Кулинарные рецепты здоровья

Иннокентий Сергеев, 2023

Эта книга – не просто сборник кулинарных рецептов. В ней на примерах несложных, но изысканно вкусных блюд объясняются секреты тибетской медицины. Готовя по этим рецептам, вы быстро научитесь легко и свободно пользоваться тибетской наукой здоровья каждый день, получая от этого удовольствие, энергию и бодрость.Об авторе:Иннокентий Александрович Сергеев. Писатель, переводчик, журналист.Обучался тибетской медицине в Боднатхе (Катманду, Непал) у профессора, доктора медицины Намгьял Таши Церинга. Среди других наставников мэнрампы (врачи) Джигме Норбу Лингпа (Дуликел, Непал), Тензин Гьянцен (Дакшинкали, Непал), получил наставления в буддийских монастырях у врачей Церинга-ламы (Чойлин, Катманду, Непал), Лобсанга-ламы (Парпинг, Непал).

Влияние возраста и погоды

Как видим, пять махабхут проявляются в трех регулирующих системах организма — дошах, в шести различных вкусах и двух основных свойствах продуктов: «согревающем» и «охлаждающем».

Вспомнив, что все люди разделяются по степени доминирования той или иной доши на шесть основных конституциональных типов, мы легко можем сделать вывод о том, что одни вкусы и свойства продуктов полезны для одних людей, а другие — для других, и то, что для одних людей вредно, для других — полезно.

Каковы же рекомендации тибетской медицины для различных конституциональных типов?

Людям, принадлежащим к «холодному» типу Слизь рекомендуется пища острого, кислого и соленого вкусов с «согревающими» свойствами. Не рекомендуется «охлаждающая» пища сладкого и горького вкусов.

Для людей «холодного» типа Ветер предпочтительны сладкий, кислый, острый и соленый вкусы, а вредны — горький и вяжущий. Так же, как и для Слизи вредна «охлаждающая» и холодная пища, а полезна «согревающая».

Для людей «горячего» типа Желчь полезны «охлаждающие» продукты и вкусы: сладкий, горький и вяжущий. Вредно злоупотребление «согревающей» пищей кислого, соленого и острого вкусов.

Но это еще не все. Аналогичные рекомендации существуют относительно возраста, времени года и погодных условий.

В детском возрасте (до 16 лет) в организме каждого человека, независимо от того, к какому конституциональному типу он принадлежит от рождения, наиболее активно действует доша Слизь. Это объясняется тем, что эта доша отвечает в организме за физический рост и формирование иммунной системы. Преобладание Слизи над другими дошами создает таким образом временный дисбаланс в организме, который сам по себе не является болезнью, однако делает ребенка более уязвимым к воздействию «охлаждающего» питания. Холодная (остывшая) пища и «охлаждающие» продукты приводят к увеличению количества слизи в организме, которая накапливается в желудочно-кишечном тракте и дыхательных путях. Отсюда частая подверженность детей бронхитам, синуситам, гайморитам, аденоидам, бронхиальной астме, поллинозу и другим болезням «холода» дыхательных путей. Во избежание этих болезней питание в детском возрасте должно быть обязательно горячим и содержать «согревающие» элементы.

«Охлаждающие» продукты, напротив, отнюдь не полезны: в частности, сырое молоко, сахар (сладости), цитрусовые. Молоко должно быть обязательно кипяченым, горячим, и не в коем случае не холодным и не сырым. Овощи и фрукты желательно подвергать термической обработке. Крайне вредны любые холодные продукты из холодильника (они должны прежде согреться), а также охлажденные напитки. Необходимо также следить, чтобы действие «охлаждающих» продуктов (картофеля, капусты, горошка, макаронных изделий и т.д.) обязательно компенсировалось действием «согревающих» продуктов, в том числе, пряностей. В питании обязательно должно присутствовать мясо: баранина, говядина, мясо курицы, утки, индейки, а также рыба (улучшает пищеварение и препятствует накоплению и возмущению Слизи). Менее полезна свинина, еще менее — козлятина.

Полезны горячие супы и крепкие бульоны из баранины, говядины, курицы, чего нельзя сказать о молочных супах, киселях, молочных кашах и других слизеобразующих продуктах. Очень вредно для детей переедание и чрезмерное употребление жидкости.

Пожилой возраст (после 60 лет) — время максимальной активности доши Ветер, что связано с общим истощением жизненных сил. В этом возрасте питание должно быть сытным, калорийным, маслянистым, сочным и обязательно горячим. Вредно все сырое, грубое, холодное, сухое, а также беспорядочное питание, недоедание, а тем более голодание. В пище обязательно должны присутствовать сладкий, кислый, острый и соленый вкусы и «согревающие» элементы, включая, пряности и соль. Злоупотребление горьким вкусом (например, кофе) и «охлаждающими» продуктами, напротив, вредно.

Очень полезны в пожилом возрасте горячие наваристые супы (мясные, рыбные, куриные, грибные), крепкие бульоны из говядины, курицы или баранины, мясо, все виды масла (особенно топленое!), сладости, острый перец, чеснок, мед, горячее молоко (лучше с пряностями), твердые жирные сыры, горячая пышная выпечка. Овощи и фрукты следует обязательно подвергать термической обработке, каши варить на молоке и употреблять с маслом.

Помимо конституционального типа и возраста, на баланс в организме воздействует также и погода (климат). Холодная и сырая погода способствует накоплению и возмущению доши Слизь, жаркая погода — доши Желчь, холодная и ветреная — доши Ветер.

Соответственно жарким летом и в солнечные дни «бабьего лета» предпочтительны продукты с «охлаждающими» свойствами и вкусы: сладкий, горький и вяжущий. Вредно злоупотребление очень горячей, кислой, соленой, острой, жирной, копченой, жареной пищей и крепкими спиртными напитками. В это время актуальна профилактика болезней Желчи, в первую очередь, болезней печени и желчевыводящих путей и сердечно-сосудистых заболеваний, также пищевых отравлений.

Холодной и сырой зимой, поздней осенью и ранней весной питание должно быть строго «согревающим» и обязательно горячим. В пище должны присутствовать острый, кислый и соленый вкусы, «согревающие» элементы (соль, пряности и др.). В это время наиболее актуальна профилактика болезней Слизи, включая болезни дыхательных путей (бронхиты, аллергии, бронхиальная астма), лимфостазы, отеки, опухоли, ожирение, болезни суставов, сахарный диабет и другие болезни «холода». В условиях холодного, сырого климата России с низкой солнечной активностью на эти рекомендации тибетской медицины следует обратить особое внимание.