Мозг (блюдо)

Мозг, как и большинство других внутренних органов, или субпродукт, может использоваться в качестве еды. В пищу используют мозги свиней, белок, лошадей, коров, обезьян, кур и коз. Во многих культурах различные виды мозгов считаются деликатесом.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Обгоревшие кости в очагах давали представление о методах приготовления пищи примитивным человеком. Некоторые из черепов были весьма странным образом вскрыты, из них был извлечен мозг, который был, по-видимому, съеден. Если этот первобытный пекинский человек был каннибалом, чему немало свидетельств, то его можно назвать просто гурманом. Но ведь и пекинский человек, и человек-обезьяна с острова Ява жили почти 500 000 лет назад!

Лев Каневский, История каннибализма и человеческих жертвоприношений, 2014

Согласитесь, очень гладко получается – вегетарианцы и живут дольше, и болеют меньше. Заядлым мясоедам так и хочется услышать что-нибудь по поводу полезности данного продукта. А сказать собственно и нечего. Современные ученые пришли к выводу, что употребление мяса вызывает зависимость. Оказывается, во время употребления мяса в мозгу у человека вырабатывается дофамин. Вещество, которое выделяется под воздействием любого наркотика – опиума, амфетамина, кокаина и т. д., и отвечает непосредственно за получения удовольствия. Именно поэтому люди, употребляющие мясо, не могут обходиться долго без этого продукта. К счастью, данная зависимость не такая тяжелая, как в случае с тем же алкоголем. И примерно за 2–3 недели, если отказаться от этого продукта, по данным доктора Дина Орниша, полностью проходит.

Виктория Ширинг, Алгоритм успеха.10 заповедей долгожителя, 2015

Вызывает изумление находчивость производителей продуктов. Они изобретают такие комбинации белков, жиров, углеводов и других веществ, которые вызывают мгновенный отклик рецепторов мозга, разжигающий чувство голода. Зачем им это нужно? Чем больше клиент съест, тем больше заплатит. Тем более заплатит за подделку – натуральное масло давно заменили жировыми заменителями, вместо яиц используют порошок, который по инерции продолжают называть яичным. Все делается из химии. Недаром американские врачи предупреждают туристов из Европы не питаться хлебом и спагетти местного изготовления, если они не хотят быстро набрать вес. Продукты содержат много рафинированного сахара.

Юлия Владиславовна Мизун, История нашего обмана, или Как питаться, чем лечиться, как не облучиться, чтобы остаться здоровым, 2011

В качестве примера разумного употребления жиров я приведу одну историю из одной из книг известного натуропата-диетолога Карлтона Фредерикса. Он был первым врачом в мире, который стал говорить о пользе растительных масел, о том, что необходимо употреблять нерафинированные растительные масла. Но в какой-то книге он подчеркивал, что некоторые люди восприняли это настолько буквально, что стали употреблять только растительные масла, и перестали употреблять сливочное масло. Результаты были очень плачевными – резко ухудшается зрение, например, из-за недостатка витамина А. Сливочное масло – это высококачественный ценный натуральный источник жиров, его можно намазывать на бутерброды, класть в готовые каши. Особенно это нужно детям (в разумных дозах), потому что у нас сейчас резко ухудшается зрение у детей, проводящих много времени за компьютером. Кроме того, натуральные жиры необходимы для полноценной работы мозга. Так что не увлекайтесь обезжиренными продуктами, помните, что любая заводская обработка чревата тем, что нарушается цельность и изменяется качество и структура продукта. Старайтесь покупать сливочное масло хорошего качества, пусть его будет немного; идеал, конечно, вологодское масло, экологически чистое. Но на сливочном масле нельзя жарить, потому что пережаренный жир – это самый сильный канцерогенный фактор. Известно, что у поваров, в тех местах, где едят много жареной пищи, профессиональная болезнь – рак желудка. Полноценные натуральные жиры: сливочное масло, сало – зимой, когда холодно, нерафинированное подсолнечное, оливковое и другие растительные масла холодного отжима (extra virgin) необходимы в умеренных количествах. Если есть осадок на нерафинированном масле, не переживайте, потому что в этом осадке находится витамин Е, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Р. Д. Равич, Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств, 2015

При сильном стрессе мы едим чипсы и арахис из упаковки, потому что повышенный выброс адреналина вызывает потребность в соли. Человек, у которого проблемы с сексом, предпочитает продукты с большим содержанием сахара, потому что они, влияя на нейромедиаторы мозга, создают мгновенное чувство удовлетворения. Американский консультант по вопросам питания Дебра Уотерхаус по итогам своих опросов выяснила, что около 50 % женщин предпочитают сексу шоколад. Возможно, эти данные действительны только для США. Впрочем, стоит еще учесть, что американский шоколад по сравнению со своими среднеевропейскими собратьями имеет немного другой вкус…

Леонид Рудницкий, Вредные товары. Контроль качества, 2011

A: Желание съесть чизбургер и желание съесть банан относятся к разным цепочкам причинно-следственных связей и возникают по двум совершенно разным причинам. Поэтому очевидно, что желание есть вредную пищу – плохо, а желание есть полезную пищу, в частности, съесть конкретный полезный продукт, – хорошо. По большей части вас запрограммировали хотеть вредную для здоровья пищу, но таким же образом вы можете перепрограммировать себя на стремление к здоровой еде. Однако поскольку в разных продуктах набор питательных веществ различается, будет даже лучше, если вы внесёте в базу данных своего мозга, где хранится информация о сочетаниях продуктов, особенности всех разнообразных полезных продуктов, которые вы едите. Когда ваш организм нуждается в восполнении запасов энергии, он вызывает в вас чувство голода, однако поскольку у вас также есть потребность в разнообразных питательных веществах, витаминах и микронутриентах, то, если ваш организм знает, что «банан» – превосходный источник калия, когда он действительно нуждается в изрядном количестве калия, он может «указать» вам, что в данный приём пиши стоит съесть бананы, чтобы пополнить калории.

Дон Беннетт, Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы, 2011

У приматов антропологи указывают на взаимосвязь между обладанием большего мозга и выбором пищи с лучшими питательными свойствами (K.Milton, 2007). Эти свойства – калорийность и разнообразие. Для выживания нужно было использовать все доступные возможности. Поэтому у приматов постепенно сформировался тип питания, который мы называем «всеядностью», когда потребляется практически все, что может перевариться. Этот механизм очень пригодился в процессе эволюции и позволил многим видам продержаться до настоящего времени.

Андрей Кондратюк, Излишний вес: почему не помогают диеты?, 2011

«Мертвая еда влияет на мозг как наркотик», – утверждают добросовестные ученые. Профессор нейрохирургии Калифорнийского университета Фернандо Гомес-Пипилла говорит: «Живые продукты активируют нейротрансмиттеры, улучшая коммуникацию между клетками мозга, и стимулируют выработку защищающих нейроны белков. А высококалорийная пища – сладости, жирности, вареное и жареное – не только снижает общую работоспособность мозга, но и делает его более уязвимым для свободных радикалов – молекул, которые повреждают ткани, открывая путь заболеваниям». Провокационный лозунг «Сахар полезен для работы мозга» следует выбросить на помойку вместе с газовыми плитами, убивающими жизнь, но преподнесенными нам как прогресс цивилизации.

А. А. Левшинов, Сыроедение – путь к здоровью и долголетию, 2012

Ученые разных стран также пришли к выводу: употребление рыбы и нерыбных морепродуктов, включая водоросли, 3 раза в неделю, снижает риск заболевания печени, улучшает работу головного мозга, служит профилактикой мочекаменной болезни, инсультов, инфарктов, панкреатита, болезни суставов, диабета. Для человеческих глаз все морепродукты также не безразличны, так же, кстати, как и для кожных покровов, не говоря уже о том, что дары воды способны, как мало какие другие продукты, защищать клетки нашего организма от нашествия свободных радикалов.

Роза Волкова, Дары моря, исцеляющие организм, 2014

Мало кто знает, что именно мясо и вареная пища окончательно сформировали скелет человека, его мозг и интеллект. Чтобы в этом убедиться, совсем не обязательно изобретать машину времени, перемещаться в глубину веков и наблюдать за ходом развития наших предков. Достаточно исследовать развитие плода в чреве беременной женщины.

И. С. Прокопенко, Тайны еды, 2016

Тысячи наблюдений над людьми и животными позволили установить, что, когда физический организм обходится без пищи, первыми утилизируются ткани, наименее важные для организма. Самым первым в жертву приносится жир. Накопленные резервы используются прежде, чем из любых функционирующих тканей тела начинают извлекаться питательные вещества для поддержания более важных тканей, таких как мозг, нервы, сердце и легкие. Отыскивая среди своих запасов белки, сахара, жиры, минералы и витамины, организм голодающего человека перераспределяет их, утилизирует и консервирует остатки, он демонстрирует почти сверхъестественную изобретательность.

Г. М. Шелтон, Голодание спасет вашу жизнь, 1978

В Индии издавна кислое молоко, как, впрочем, и все молочные изделия, считается пищей «благости». «Благостная» пища, по мнению индийцев, помогает человеку двигаться «от низших ступеней сознания к высшим ступеням», а молоко и его производные благотворно влияют на тонкие структуры мозга. Наверное, именно поэтому в Индии до сих пор ни один обед не обходится без кисломолочных напитков. Индийцы давно заметили, что продукты из закисшего молока несут человеку, употребляющему их, не только здоровье, физическую силу, но также разум и душевную гармонию. В Индии есть поговорка: «Пей кислое молоко – и проживешь долго».

Н. А. Онучин, Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию, 2010

Не менее взрослых нуждаются в жирах и дети. Для них жиры – это один из самых главных строительных материалов, способствующих развитию работы головного мозга. Именно поэтому детям гораздо вреднее употреблять в пищу обезжиренные продукты (молоко), чем взрослым. Тем более что очень многие витамины являются жирорастворимыми. При отсутствии жира они просто не усваиваются, не воспринимаются организмом.

О. Г. Горбункова, Система Супер 6, 2013

В последние пять лет ученые развеяли миф о пользе омега-3 жиров: оказывается, дорогая красная рыба не спасает от стенокардии, но отравляет мозг ртутью, которая в ней может находиться. Шведы перестали есть углеводы вместо жиров и, наоборот, стали отдавать предпочтение жирному мясу, а углеводы употреблять почти перестали, так учат их теперь медицинские профессора.

Г. Ф. Распопов, Как создать экосад и сохранить здоровье. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!, 2017

Чем опасны усилители вкуса? Они существенно препятствуют насыщению. Ибо, пока мы не съедим все, что в тарелке, не остановимся. Возможно, за новой порцией не пойдем, однако вскоре начнем ощущать, что мы чего-то явно переели. Не исключено, в следующий раз мы закажем себе порцию побольше, потому что в подсознании отложилось то, что мы не наелись. Это, безусловно, очень удачный коммерческий трюк, но он наносит непоправимый удар здоровью, потому что добавки, в частности глютамат, имеют целый ряд побочных эффектов. Могут появиться аллергические реакции, развиться астма, они действуют на мозг, усиливаются мигрени, головные боли. Причем симптомы таковы, что на питание и не подумаешь. Глютамат, ко всему прочему, вызывает вкусовую зависимость. Скажем, купил человек пачку чипсов. Пока он ее не съест, не остановится. Причина всему – вкус, аромат, созданные глютаматом.

Ю. Г. Чехонина, Фактор стройности. Идеальная диета, 2013

Даже жирная морская рыба гораздо полезнее других жиросодержащих продуктов. Дело в том, что жиры бывают разных видов – есть те, которые способны очень быстро испортить вашу фигуру, а без других ваш организм просто не сможет нормально существовать – ведь именно они обеспечивают эластичность стенок сосудов, полноценное питание клеток, поступление энергии к головному мозгу.

Катерина Сычева, Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни, 2011

Мозг человека не может нормально функционировать, если в его рационе отсутствует фосфор. В большом количестве этот столь необходимый микроэлемент содержится в рыбе. Поэтому мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами приготовления рыбных салатов.

Е. Г. Горбачева, Салаты. Просто. Быстро. Вкусно, -1

Второй завтрак рекомендуется через 4 ч, в обеденный перерыв, он не должен быть очень сытным и обильным. Второй завтрак восстанавливает энергию, затраченную в 1-й половине рабочего дня. Так как предстоит дальнейшая работа, чрезмерная нагрузка органов пищеварения нежелательна. Следует также считаться с тем, что после еды, особенно плотной, возбудимость коры головного мозга снижается и на некоторое время падает внимание и работоспособность.

И. В. Новикова, Питание и диета для будущих мам, -1

2. Шоколад. В шоколаде огромное количество антиоксидантов. Они понижают риск заболеваний раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В шоколаде содержится большое количество жиров, но исследования показали, что стеариновая кислота не увеличивает уровень холестерина в крови. Шоколад очень хорошо помогает тогда, когда у вас плохое настроение, потому что он способствует производству в мозге серотонина – вещества, которое помогает улучшить настроение. Поэтому шоколад рекомендуют есть во время депрессий. Но нужно помнить, что полезен лишь темный и горький шоколад, потому что он содержит большое количество какао-бобов и очень мало масла какао.

Вероника Вдовенко, Кремлевская диета и заболевания дыхательных путей, 2013

Сахар является «быстрым» углеводом, поэтому обеспечивает энергетический взрыв, после которого в мозгу происходит очень сильное падение уровня гормонов удовольствия – эндорфинов. Чтобы поддержать свою энергию на долгое время, нужны сложные углеводы (бобовые, макароны из твердых сортов пшеницы, овощи или фрукты). А еще «быстрый» сахар провоцирует выработку инсулина, который останавливает процесс выработки тестостерона. Тут следует знать, что глюкоза как источник энергии обеспечивает подвижность сперматозоидов, поэтому мужчина инстинктивно тянется к сладкому. Однако ему нужны не конфеты и не сладкие шипучие напитки, а источники сложных углеводов, сладкие фрукты или овощи, богатые крахмалом, например картофель. Быстрые сахара хороши перед любовным свиданием в составе десерта, тут они пойдут на пользу и мужчине, и женщине.

И. С. Пигулевская, Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии, 2014

Треска во всех отношениях полезная рыба. Она необыкновенно вкусна практически при любом способе приготовления, содержит все полагающиеся морской рыбе витамины, микроэлементы, минералы. Особая ее ценность – это печень, которая полезна всем и помогает практически от всего. Печень трески называют «пищей для мозгов». Она содержит вещества, которые уничтожают ферменты, разъедающие коленные суставы, понижает давление, делает мембраны клеток крови эластичными. Печень трески – эффективная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Ирина Вечерская, 100 рецептов для омоложения. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2016

Паразиты порождали такую неразбериху просто потому, что жизненный цикл этих животных не похож ни на что привычное человеку. Тело человека похоже на тела его родителей в том же возрасте; то же можно сказать о лососе, мускусной крысе или пауке. Но паразиты нарушают это правило. Первым из ученых это понял датский зоолог Йохан Стеенструп. В 1830-х гг. он раскрыл загадку трематод, или сосальщиков, – плоских червей-паразитов, листовидные тела которых можно было обнаружить едва ли не в любом животном, в которое удосуживался заглянуть паразитолог (в печени овец, в мозге рыб, в кишечнике птиц). Трематоды откладывали яйца, но ни одному ученому во времена Стеенструпа не удавалось обнаружить в животном трематоду-детеныша.

Карл Циммер, Паразит – царь природы: Тайный мир самых опасных существ на Земле, 2000

Не забывайте: Вода – это еда, как и Воздух, Это тоже питание клеток и прежде всего – клеток мозга. Мы уже говорили выше, что без Воды Жизнь на Земле не могла бы зародиться, но без Воздуха она не продержалась бы ни одной минуты. Воздух – один из четырех компонентов (наряду с Водой, Пищей, Светом), которыми нас обеспечивает растительная пища, если мы не подвергаем ее никакой тепловой обработке.

М. Ф. Гогулан, Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище, 2009

Природа подарила нам великолепный инструмент для наслаждения пищей. В это трудно поверить, но во рту человека находится более 3000 вкусовых рецепторов. Большая часть их расположена на языке, часть на нёбе, в глотке и на слизистой оболочке рта. Вкусовые сосочки – рецепторы – по размеру составляют лишь сотые доли миллиметра, но каждый состоит примерно из 50 клеток. Вкусовые рецепторы похожи на тонкие волоски или маленькие антеннки. Они посылают в мозг сигнал с информацией о вкусе пищи по нервным волокнам. Когда мы едим, у нас в мозгу зажигается настоящий информационный фейерверк.

Е. В. Макарова, Как избавить ребенка от лишнего веса, 2011

Давно уже доказано, что стрессы мешают худеть. К примеру, ваша жизнь в последнее время в силу каких-либо причин не удовлетворяет вас. Вы вроде бы и носитесь, как «белка в колесе», едите не больше обычного и даже регулярно занимаетесь спортом, но в любимое платье или джинсы все равно не влезаете. Да к тому же стрелка весов неуклонно двигается вперед. Что же происходит? Причина кроется в том, что мы называем «стрессом». Самый наглядный и раздражающий признак постоянного стресса – появление лишнего жира, причем в самых нежелательных местах. С точки зрения физиологии, во всем виноваты три основных стрессовых гормона: кортизол, адреналин и норэпинефрин. Именно они нужны для мгновенного прилива энергии, чтобы активизировать работу сердца, мозга и мышц, когда вы находитесь в критической ситуации.

Люси Келли, 9 способов хорошего самочувствия, 2007

Для кормления собак активно используют мясные субпродукты: печень, почки, мозги, легкое, рубец, вымя, мясную обрезь, путовые суставы, головы и т. п. Собакам также скармливают кровь, полученную при убое. Свежую чистую кровь крупного рогатого скота в сыром виде скармливают в течение 3–4 часов после ее получения. В других случаях дают вареную кровь или высушенную (кровяную муку), но в небольших количествах (до 50 г в сутки).

И. В. Мельников, Лечение и питание собак, -1

Трансжиры не относятся ни к насыщенным, ни к ненасыщенным. Трансжиры – это трансжирные кислоты. Эти кислоты опасны не только тем, что ведут себя как насыщенные жиры, увеличивая уровень холестерина в крови, но также и тем, что мешают правильной работе гормональной системы человека. Они влияют на уровень тестостерона, а также репродуктивную функцию организма, являются одной из причин болезней предстательной железы, ожирения, диабета. Специалисты не без оснований называют трансжиры невидимыми убийцами. Трансжиры – это бывшие нормальные жиры, молекулы которых были искусственным путём изменены до такой степени, что при взаимодействии с клетками нашего организма эти молекулы нарушают правильную работу клетки и не дают полезным жирам выполнять свою функцию должным образом. Нарушается жировой обмен. Жировой обмен очень важен для организма, так как если он неправильно работает, то нарушается процесс выработки гормонов, витаминов и многих других полезных веществ в организме. Без жиров невозможна правильная работа мозга.

Сергей Ставинский, Жизнь. Инструкция по устройству, эксплуатации, ремонту и мерам безопасности, 2014

Как видно, жиры содержат огромное количество энергии. По этой причине разрушением липидной мембраны пытаются объяснить свечение тканей. Свечение тканей, столь странное явление, было открыто недавно. Высокочувствительные приборы уловили слабое свечение органов и тканей человека и прочих живых существ. Проще говоря, все живое светится, причем светится постоянно. Единого взгляда на природу такого свечения не существует. Возможно, дело в разрушении липидной мембраны: клетка тоже имеет свой жизненный цикл – она рождается, растет, потом делится или погибает. Свойства различных тканей определяются различиями в жизненном цикле. Так, например, существуют постоянно обновляющиеся ткани – кожа, костный мозг и др.; клетки в таких тканях все время делятся или гибнут. В растущих тканях (печень и др.) делится небольшой процент клеток. И наконец, имеются стабильные ткани, в которых клетки почти не делятся (нервная ткань). При разрушении липидной мембраны делящихся и особенно гибнущих клеток часть энергии выделяется в виде фотонов.

И. И. Дубровин, Все об обычном растительном масле, -1