Товароведение в сфере гостеприимства

Юлия Полюшко

Учебник «Товароведение в сфере гостеприимства» – это исчерпывающее руководство, которое поможет будущим профессионалам в гостиничной индустрии развить навыки эффективного управления товарами и услугами.С этим учебником вы научитесь анализировать и оценивать предпочтения и потребности гостей, разрабатывать стратегии закупок, эффективно управлять запасами, а также проводить анализ и контроль качества.

© Юлия Полюшко, 2023

ISBN 978-5-0060-7690-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Часть 1 Введение в товароведение в сфере гостеприимства

История развития товароведения в сфере гостеприимства

История товароведения в гостинично-ресторанной отрасли так же давна, как сама индустрия гостеприимства. С самых ранних времен отели и рестораны нуждались в экспертах, чтобы контролировать качество продуктов и выступать в качестве связующего звена между поставщиками и потребителями.

В древней Греции философ Аристотель говорил, что в ресторане должны предлагаться только продукты высокого качества, чтобы обеспечить здоровье посетителей. В средние века на территории Британии в годовалой грамоте «Assize of Bread and Ale» были описаны стандарты качества для производства хлеба и пива.

С появлением и развитием гостинично-ресторанной индустрии, возникли новые требования к профессионалам, ответственным за контроль качества продуктов. В 19 веке главными задачами товароведа были контроль качества продуктов и составление меню.

К началу 20 века индустрия гостеприимства стала профессиональной, и многие известные рестораны начали привлекать штат специалистов в области кулинарии. Товароведы были ключевыми сотрудниками в индустрии гостеприимства, занимаясь выбором продуктов, контролем их качества и разработкой меню.

Теперь товароведы в гостинично-ресторанной индустрии играют важную роль в контроле качества продуктов и разработке эксклюзивных меню, учитывая диеты, вкусы клиентов и текущие тренды. Товароведение в индустрии гостеприимства постоянно развивается, следуя за тенденциями и изменениями рынка.

Товароведение в сфере гостеприимства: определение, основные принципы и задачи

Товароведение в сфере гостеприимства — это область знаний, которая изучает процесс производства и распространения продукции в гостиничной и туристической отраслях. Она включает в себя исследования по качеству, ассортименту, упаковке, маркетингу и продажам продукции отеля, ресторана или туристической компании.

Основными принципами товароведения в гостеприимстве являются:

1. Качество. Продукция должна соответствовать определенным стандартам качества, которые гарантируют ее безопасность и удовлетворенность покупателей.

2. Надежность. Поставщик продукции должен гарантировать ее надежность и стабильность качества.

3. Удобство. Продукция должна быть удобной в использовании и соответствовать потребностям покупателей.

4. Эффективность. Продукция должна соответствовать соотношению стоимости и качества.

Основными задачами товароведения в сфере гостеприимства являются:

1. Анализ состояния рынка гостиничной и туристической отраслей, изучение требований и потребностей гостей.

2. Разработка стратегии развития производства и продажи продукции, а также ее ассортимента.

3. Контроль качества и безопасности продукции.

4. Развитие маркетинговой стратегии продажи продукции, ее упаковки и дизайна, а также разработка рекламных кампаний.

5. Оптимизация ценообразования для увеличения прибыли и удовлетворения потребностей покупателей.

Товароведение в сфере гостеприимства является важной областью знаний для экономического успеха гостиничных компаний, ресторанов и туристических операторов.

Функции товароведения в сфере гостеприимства

В области гостеприимства, функции товароведения включают:

— Оценка качества продуктов питания — товаровед осуществляет проверку качества всех продуктов, которые используются в кухне отеля или ресторана. Он должен знать, какие марки продуктов наиболее качественные и как выбрать оптимальный баланс между стоимостью и качеством.

— Контроль за расходованием продуктов — товаровед ведет учет всех имеющихся на складе продуктов, следит за тем, чтобы они не просрочились или не испортились, контролирует процесс закупки продуктов, исходя из реальной потребности кухни.

— Разработка меню — на основе имеющихся продуктов и тенденций в кулинарии, товаровед может помочь разработать меню в ресторане или же отели могут разрабатывать свои варианты завтраков, обедов и ужинов.

— Обеспечение соблюдения стандартов качества — товаровед следит за выполнением всех санитарных и гигиенических норм, которые требуются в индустрии гостеприимства, и выступает контролером качества выпускаемой продукции.

— Обучение персонала — товаровед может проводить обучающие презентации для сотрудников по подбору продуктов и контролю за их качеством.

Эти функции помогают обеспечить необходимые стандарты и удовлетворение клиентов в индустрии гостеприимства.

Особенности товароведения в сфере гостеприимства и их влияние на ассортимент и качество товаров

Особенности товароведения в сфере гостеприимства состоят в том, что оно направлено на исследование специфической продукции, продаваемой в гостиничных, ресторанных и туристических услугах. Гостеприимство является сервисной отраслью, где качество продукции и услуг является одним из ключевых факторов, влияющих на удовлетворенность клиентов.

Товароведение в гостеприимстве занимается изучением особенностей продукции, включающей в себя питание, напитки и другие товары и услуги, предоставляемые гостиничными, ресторанными и туристическими компаниями. Конечной целью товароведения является разработка стратегии обеспечения качества и ассортимента товаров.

Одной из особенностей товароведения в гостеприимстве является фокусировка на специализированных продуктах. В отличие от продукции, эксплуатируемой в общественном питании, продукция для гостиничной и туристической отраслей может быть более специфической и уникальной. Например, гостиничные компании могут приобретать уникальные предметы интерьера, чтобы создать уникальную атмосферу и оригинальный опыт для своих гостей.

Влияние товароведения на ассортимент и качество товаров в гостеприимстве заключается в том, что качество и ассортимент продукции — основным фактором успеха в гостиничной и ресторанной отраслей. Хорошо продуманный и качественный ассортимент товаров и услуг может обеспечить удовлетворение потребностей и ожиданий гостей, а также повысить уровень их комфорта.

В целом, товароведение в гостеприимстве является важным фактором в обеспечении того, чтобы продукция гостиничных, ресторанных и туристических компаний соответствовала стандартам качества, удовлетворения потребностей клиентов и создания ценности для бизнеса.

Влияние особенностей товароведения на ассортимент и качество гостиничных товаров

Особенности товароведения в гостиничной индустрии непосредственно влияют на ассортимент и качество гостиничных товаров. Качество и ассортимент гостиничных товаров являются ключевыми факторами, влияющими на удовлетворенность гостей и показатели бизнеса отеля.

Ниже приведены наиболее важные особенности товароведения, влияющие на ассортимент и качество гостиничных товаров:

— Продукты их сезонности: успешный гостиничный бизнес должен учитывать сезонность продуктов и связанного потребления различного вида товаров. Ассортимент и качество товаров должны учитывать изменения спроса в зависимости от времени года.

— Продукты премиум-класса: многие гости готовы заплатить больше за товары премиум-класса. Товароведение должно учитывать этот факт и предоставлять качественные товары премиум-класса, которые удовлетворят эти потребности.

— Сезонный календарь: в зависимости от времени года возможны значительные изменения в поведении гостей и спросе на товары. Ассортимент и качество товаров должны учитывать сезонность и специфику поведения гостей в разные периоды времени.

— Экологически чистые товары: такие товары становятся все более популярными и имеют высокий спрос. Гостиничное предприятие должно уделять особое внимание на качество и экологическое состояние всех имеющихся гостиничных товаров, учитывая спрос на экологически чистые товары.

— Технологические инновации: многие новые технологии и инновационные решения влияют непосредственно на улучшение качества гостиничных товаров. Например, новые методы обработки пищевых продуктов могут улучшить качество пищевых продуктов и увеличить время их хранения.

Разработка товаров в гостиничном бизнесе является важным элементом успешного бизнеса в данной сфере. Также важно учитывать индивидуальные потребности и желания гостей, чтобы предоставлять наиболее востребованные товары. Например, в одном отеле могут предлагаться эксклюзивные итальянские товары, а в другом — специализированные товары для спортивных мероприятий и активного отдыха.

Кроме того, в процессе разработки гостиничных товаров также важно учитывать их удобство использования и дизайн. Например, компактные и легко переносимые товары могут быть более удобными для гостей, чем массивные и тяжелые товары. Дизайн товаров должен соответствовать уровню и стилю отеля и быть привлекательным для гостей с разными предпочтениями.

В целом, товароведение в гостиничной индустрии является многогранным и сложным процессом, который должен учитывать множество факторов, от сезонности и экологичности товаров до индивидуальных потребностей гостей. При правильном подходе к товароведению можно значительно улучшить качество гостиничных услуг и повысить уровень удовлетворенности гостей.

Основные категории и методы товароведения в сфере гостеприимства

В сфере гостеприимства основные категории товароведения включают:

— Продовольственные товары: это включает продукты питания, напитки, алкогольные напитки, специи, приправы и другие ингредиенты, которые используются для приготовления блюд.

— Непродовольственные товары: это включает предметы первой необходимости, такие как постельное белье, полотенца, туалетные принадлежности, уборочные средства, зарядные устройства для электронных устройств и другие предметы, которые используются для обеспечения удобства и комфорта гостей.

— Оборудование и посуда: это включает кухонное оборудование, такое как плиты, холодильники, посудомоечные машины, а также посуду, столовые приборы, стаканы, чашки и прочие предметы, необходимые для сервировки блюд и напитков.

— Мебель и интерьер: включает в себя мебель для гостиничных номеров, ресторанов и других помещений, а также декоративные элементы, освещение и другие предметы, которые помогают создать комфортную и привлекательную атмосферу.

Методы товароведения в сфере гостеприимства включают:

— Анализ спроса: изучение предпочтений и потребностей гостей, чтобы определить, какие товары и услуги нужно предлагать.

— Разработка товара: создание новых товаров или улучшение существующих, чтобы соответствовать ожиданиям гостей и требованиям рынка.

— Управление запасами: планирование и контроль запасов товаров, чтобы обеспечить их наличие в нужных количествах.

— Контроль качества: проверка качества товаров, чтобы убедиться, что они отвечают стандартам безопасности и соответствуют ожиданиям гостей.

— Ценообразование: определение цен на товары, учитывая затраты на их производство, конкурентоспособность на рынке и спрос потребителей.

— Управление поставками: обеспечение того, чтобы нужные товары доставлялись вовремя и в нужном количестве.

— Маркетинг и продвижение: разработка и реализация маркетинговых стратегий для привлечения новых клиентов и удержание существующих.

Это только некоторые из основных категорий и методов товароведения в сфере гостеприимства. В зависимости от конкретных потребностей и условий каждого предприятия, могут быть использованы и другие категории и методы.

Преимущества и недостатки товароведения для гостиниц

Преимущества товароведения для гостиниц:

— Высокое качество продуктов — благодаря контролю и оценке качества продуктов, гостиницы могут гарантировать своим клиентам безопасное и вкусное питание.

— Оптимизация закупок продуктов — товаровед может предотвратить переизбыток или недостачу продуктов, следя за их использованием и учитывая рыночные цены на продукты. Это помогает гостиницам экономить деньги и время на закупках.

— Регулярный анализ продуктового ассортимента — благодаря постоянному анализу потребностей гостей и обновлению трендов в кулинарии, товаровед может предоставить разнообразное рациональное меню и более привлекательный спектр кулинарных блюд.

Однако, есть и некоторые недостатки товароведения для гостиниц:

1. Дополнительные затраты — наличие специалиста по товароведению на штате может увеличить расходы на заработную плату работников.

— Конфликты между товароведом и персоналом — может возникать недоверие персонала к товароведу при внедрении новых контрольных процедур производства и выборе продуктов.

— Временные ограничения — иногда товаровед не может своевременно обеспечить поставки определенных продуктов, что может привести к простою кухни или невозможности приготовления некоторых блюд.

Однако, преимущества товароведения гораздо больше, чем его недостатки, поэтому товаровед сегодня является неотъемлемым специалистом в индустрии гостеприимства.

Социально-экономические аспекты гостеприимства и роль товароведения в развитии туризма и гостеприимства

Социально-экономические аспекты гостеприимства включают в себя не только оказание услуг, но и создание рабочих мест, внедрение новых технологий и развитие инфраструктуры. Туризм и гостеприимство являются важными отраслями экономики и могут существенно влиять на экономику региона и страны в целом.

Развитие туризма и гостеприимства невозможно без хорошо продуманного и качественного товара и услуг. В этом важную роль играет товароведение, которое помогает оптимизировать ассортимент, развивать новые типы услуг и повышать их качество. Благодаря товароведению удается удовлетворить потребности разнообразных категорий туристов и повысить их уровень удовлетворенности, что в свою очередь способствует повышению интереса к региону и увеличению количества туристов.

Для достижения максимальной эффективности работы гостиницы, ресторана или курорта целесообразно вовлекать товароведов с опытом работы в гостинично-ресторанных комплексах. Они могут обеспечить высокое качество предлагаемых услуг, продуманное меню, комфортные и соответствующие авангардным трендам интерьеры и прочие тонкости.

Примеры гостиниц которые успешно используют товароведение в своей деятельности

— Отель «Marriott»: Марриотт использует товароведение для изучения предпочтений гостей и разработки индивидуальных пакетов услуг, а также для подбора качественных товаров и оборудования для своих номеров и общественных зон.

— Отель «Hilton»: Hilton применяет товароведение для исследования гостевых отзывов и проведения рыночных исследований, чтобы обновлять свои номера и предлагать актуальные услуги и удобства.

— Отель «InterContinental»: ИнтерКонтинентал использует товароведение для оценки качества продуктов и ингредиентов, используемых в их ресторанах, а также для разработки новых меню с учетом потребностей и вкусов гостей.

— Отель «Four Seasons»: Four Seasons проводит работы по товароведению для выбора предметов интерьера, материалов и декора, чтобы создавать роскошные и стильные атмосферы в своих номерах и общественных зонах.

— Отель «Ritz-Carlton»: Ritz-Carlton использовает товароведение для оценки и выбора качественных брендов мебели, постельного белья и аксессуаров, чтобы гарантировать комфорт и элегантность своим гостям.

— Отель «Sheraton»: Шератон применяет товароведение для анализа и выбора передовых технологий и инновационных решений в области связи, развлечений и других услуг, чтобы предлагать гостям современный и удобный образ жизни.

— Отель «Hyatt»: Хайятт использует товароведение для оценки и выбора качественных косметических и гигиенических средств, предлагаемых своим гостям, чтобы обеспечить высокое качество и безопасность.

— Отель «Accor»: Аккор применяет товароведение для анализа и определения потребностей своих гостей в различных сферах, таких как спорт, здоровье, экология и предлагает соответствующие услуги и активности.

— Отель «Radisson Blu»: Рэдиссон Блю проводит работы по товароведению для выбора и предложения своим гостям инновационных и экологически чистых товаров и услуг, чтобы соответствовать современным требованиям.

— Отель «Holiday Inn»: Холидей Инн использует товароведение для анализа спроса и определения популярных услуг и удобств среди своих гостей, чтобы предлагать максимально удовлетворяющие потребности предложения.