Товароведение в сфере гостеприимства

Юлия Полюшко

Учебник «Товароведение в сфере гостеприимства» – это исчерпывающее руководство, которое поможет будущим профессионалам в гостиничной индустрии развить навыки эффективного управления товарами и услугами.С этим учебником вы научитесь анализировать и оценивать предпочтения и потребности гостей, разрабатывать стратегии закупок, эффективно управлять запасами, а также проводить анализ и контроль качества.

Часть 2 Организация товароведения в гостиничных предприятиях

Организационные аспекты товароведения в гостиничных предприятиях и их взаимодействие с другими отделами

Организационные аспекты товароведения в гостиничных предприятиях включают в себя координацию всех процессов отбора, закупки, хранения и обслуживания продуктов и товаров. Вот несколько важных аспектов, которые должны быть учтены для эффективного организационного управления товароведением:

— Определение потребности: определение точной потребности гостиничного предприятия в различных продуктах и товарах является первым шагом. Правильное планирование может помочь избежать потерь и недостатка продуктов.

— Поставщики: определение правильных поставщиков является ключевым аспектом эффективного товароведения в гостиничных предприятиях. Надо выбрать тех поставщиков, которые могут обеспечить необходимый уровень сервиса и качества по доступной цене.

— Хранение: организация хранения является важным аспектом товароведения в гостиничных предприятиях. Необходимо разработать систему хранения, которая обеспечивает правильную температуру и уровень влажности, чтобы сохранить товары в идеальном состоянии.

— Мониторинг: мониторинг состояния товаров является важным аспектом организационного управления товароведением в гостиничных предприятиях. Необходимо проверять сроки годности и контролировать качество всех товаров.

— Взаимодействие с другими отделами: товароведение в гостиничных предприятиях должно взаимодействовать с другими отделами, такими как кухня, бар и ресторанный сервис, чтобы обеспечить равномерную и своевременную поставку продуктов для удовлетворения потребностей клиентов.

Взаимодействие товароведения с другими подразделениями гостиничного предприятия: ресторанами, барами, SPA-центром

Товароведение имеет непосредственное влияние на эффективность работы других подразделений гостиничного предприятия, включая рестораны, бары, SPA-центры и т. д. Ниже приведены примеры взаимодействия товароведения с другими подразделениями гостиничного предприятия:

— Рестораны и бары: товароведение обеспечивает контроль качества продуктов, поэтому оно является важным звеном в смежном департаменте гостиничного предприятия, таком как рестораны или бары. Представители товароведения работают непосредственно с местными поставщиками, определяя лучших поставщиков продуктов и фиксируя качество сырья. Они также могут помочь с составлением меню, подбором ингредиентов и дегустацией блюд.

— SPA-центры: команда товароведения может способствовать определению правильных ингредиентов и продуктов для использования в SPA-услугах. Это может включать оценку необходимых косметических продуктов, таких как масла и кремы, а также физических продуктов, например массажные ролики.

— Продажа сувениров и подарков: Некоторые гостиничные предприятия предлагают продажу сувениров и подарков. В этом случае товароведение также играет важную роль. Они могут помочь определить наиболее востребованные товары и их качество. Они также могут помочь с выбором дизайна и упаковки товаров.

В целом, товароведение играет критическую роль в обеспечении качественной работы всех других подразделений гостиничного предприятия, и из-за своей направленности на качество является ключевым элементом эффективной работы всей команды.

Управление персоналом в сфере товароведения в гостиничных предприятиях: мотивация и обучение

Эффективное управление персоналом является ключевым фактором для успешного функционирования гостиничных предприятий в сфере товароведения. Вот несколько важных аспектов управления персоналом в этой сфере:

— Мотивация: мотивация является одним из основных элементов успешной работы с персоналом в сфере товароведения. Необходимо создать условия, которые мотивируют сотрудников к лучшей работе, такие как обучение, повышение оплаты, возможность карьерного роста и другие бенефиты.

— Обучение: обучение является ключевым элементом для повышения квалификации персонала в сфере товароведения. Необходимо обучать сотрудников новым технологиям, стандартам качества и процессам снабжения и доставки. Это поможет улучшить производительность работников и повысить качество работы.

— Оценка производительности: необходимо проводить регулярную оценку производительности сотрудников, чтобы узнать о тех местах, где требуется улучшение, и направлять усилия в этих направлениях. Это поможет в перспективе повысить эффективность и результативность работы сотрудников.

— Команда: создание команды является важным элементом успешного управления персоналом в сфере товароведения. Необходимо создать атмосферу сотрудничества и взаимопомощи между работниками, которая способствует более эффективной работе.

— Мониторинг: необходимо непрерывно мониторить работу сотрудников в сфере товароведения, чтобы своевременно выявлять и решать проблемы. Необходимо иметь четкие инструкции, по которым будут осуществляться мониторинг работников.

Роль товароведения в формировании ассортимента гостиничных услуг и управлении запасами

Роль товароведения в гостиничном бизнесе очень важна, и включает в себя формирование ассортимента гостиничных услуг и управление запасами. Ниже приведены основные задачи, которые решает товароведение в этой области:

— Определение потребностей гостей в услугах: товароведение проводит исследования рынка, анализирует спрос и составляет прогнозы на будущее. Это помогает гостиничным компаниям создавать продукты и услуги, которые наиболее востребованы гостями.

— Формирование ассортимента гостиничных услуг: на основе потребностей гостей, товароведение определяет, какие услуги должны входить в перечень гостиничных услуг. Также оно помогает создать оптимальный пакет услуг, который будет наиболее привлекателен для гостей.

— Управление запасами: товароведение ответственно за управление запасами мебели, постельного белья, банных принадлежностей и других материалов, необходимых для предоставления гостиничных услуг. Оно контролирует запасы и бережно расходует ресурсы.

— Контроль качества: товароведение контролирует качество гостиничных товаров и услуг, а также обеспечивает их соответствие нормам и стандартам. Оно следит за тем, чтобы гости получили качественные и комфортные услуги.

Товароведение в гостиничном бизнесе играет ключевую роль в создании приятной и комфортной обстановки для гостей.

Методы исследования товаров в гостеприимстве

Следующие методы могут использоваться для исследования товаров в гостеприимстве:

— Визуальный анализ — использование чувств вкуса, запаха, внешнего вида и текстуры, чтобы определить качество и соответствие продуктов их описанию.

— Биохимический анализ — использование научных методов для анализа химических свойств продукта, например определение уровня сахара, жира и калорийности.

— Органолептическое тестирование — использование тестовых групп или экспертов для оценки качества продукцией, например оценка вкуса, запаха, текстуры, цвета или внешнего вида продукта.

— Сенсорное тестирование — использование обученных экспертов для сравнения нескольких продуктов, чтобы определить, какой из них наиболее качественный.

Конец ознакомительного фрагмента.