Паста, макароны спагетти, фетучини

Группа авторов, 2022

Никто не скажет вам точно, уважаемые поклонники макаронных изделий, сколько существует разновидностей вашего любимого продукта. Но каждый знает, что он покорил многие страны и континенты. Жизнерадостные итальянцы, пылкие французы, сдержанные китайцы и загадочные японцы придумали умопомрачительные закуски, салаты, супы и десерты со спагетти, фетучини и лапшой. Не упустите случая вместе с национальными поварами насладиться волшебным вкусом и бесконечным разнообразием замечательных блюд – вкусных, сытных, изящных и, что немаловажно, простых в приготовлении, а возможно, и творчески вами усовершенствованных. Фантазия подскажет.

Салаты и салатики

Мясные салаты

Мясо с помидорами, морковью и сладким перцем под соусом «Бонджорно!»

• 300 г мелких макаронных изделий (орзо или стеллине)

• 450 г любого вареного мяса или курятины

• 3 помидора

• 1 шт. моркови

• 1 сладкий красный перец

• 3 стебля зеленого лука

• соль — по вкусу

Для соуса:

120–130 г майонеза

• 3 ст. ложки сладкого соуса чили

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1/2 ч. ложки чесночного порошка

• 1/₂ ч. ложки лукового порошка

• 1 ч. ложка молотого перца чили

• 3 капли соуса табаско

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кубиками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Сладкий перец нарежьте кубиками, лук измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты и заправьте соусом. Для соуса добавьте в майонез лимонный сок, чесночный и луковый порошок, сладкий соус чили, молотый перец чили и соус табаско. Полученный соус тщательно перемешайте.

Мясо с грибами, свеклой, капустой и морковью «Руссо»

• 600–700 г лапши (папарделле)

• 500 г любого вареного мяса

• 300 г любых грибов

• 300 г свеклы

• 300 г моркови

• 300 г капусты

• 4–5 луковиц

• 1 головка чеснока

• 9 %-ный уксус, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, лук и грибы мелко нарежьте. Овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Грибы и лук обжарьте вместе. Мясо нарежьте кусочками.

Все подготовленные продукты уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, через ситечко залейте заправкой и тщательно перемешайте.

Для заправки чеснок разберите на зубчики, сложите в банку, залейте уксусом так, чтобы он покрывал чеснок, и добавьте такое же количество воды. Полученную смесь оставьте на сутки при комнатной температуре.

Мясо с маринованными грибами по-французски «Из меню парижского ресторанчика, существующего с 1392 года»

• 250 г макарон

• 250 г любого вареного мяса

• 250 г маринованных грибов

• 250 г помидоров

• 50 г лука-порея

• 2–3 ст. ложки лимонного сока

• 2–3 ст. ложки растительного масла

• измельченная зелень петрушки, тертая брынза, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо, грибы и помидоры нарежьте кусочками, огурец — кружками.

Все продукты осторожно перемешайте, выложите в салатник, залейте заправкой и посыпьте мелко нарезанным луком-пореем. Готовый салат оставьте на 30 минут при комнатной температуре, затем посыпьте петрушкой и брынзой. Для заправки смешайте растительное масло, лимонный сок, перец и соль.

Мясо с копченой колбасой, грибами и овощами «Пьемонтское»

• 500 г макарон

• 600 г любого вареного мяса

• 100 г копченой колбасы

• 100 г любых грибов

• 4–5 шт. моркови

• 3–4 помидора

• 1 корень сельдерея

• 5 сваренных вкрутую яиц

• 1 стакан майонеза

• 7 ст. ложек тертого сыра

• 4 ст. ложки растительного масла

• лимонный сок, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Морковь, корень сельдерея, грибы нарежьте кубиками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откиньте овощи на дуршлаг, сохранив отвар.

Мясо и колбасу нарежьте кубиками, мясо посыпьте перцем. Майонез разведите овощным отваром, заправьте лимонным соком и посолите. Половину полученного соуса смешайте с овощами, макаронами и мясом. Затем разложите салат на тарелки и залейте оставшимся соусом. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидорами и яйцами и посыпав тертым сыром.

Говядина с маринованными кабачками, морковью и яйцами под соусом «Хрен редьки слаще»

• 100 г средних по величине макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте)

• 200 г вареной говядины

• 150 г маринованных кабачков

• 1 шт. вареной моркови

• 2 сваренных вкрутую яйца

• веточки укропа и соль — по вкусу

Для соуса:

• 1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки тертого корня хрена

• 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

• сахар и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Говядину, кабачки, морковь и яйца нарежьте кубиками. Подготовленные продукты смешайте с соусом и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте, украсив веточками укропа. Для соуса смешайте хрен с уксусом, солью, сахаром и сметаной.

Тушеная говядина с яйцами, сметаной, хреном и уксусом «От Адриано»

• 100 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 200 г тушеной говядины

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 100 г сметаны

• помидоры, хрен, уксус, сахар, любая зелень и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, затем продолговатыми кусочками. Яйца нарежьте соломкой. Макаронные изделия, мясо и яйца смешайте с соусом.

Готовый салат посыпьте измельченной зеленью. Подавайте, украсив нарезанными дольками помидорами. Для соуса сметану смешайте с хреном, солью, сахаром и уксусом. Полученный соус тщательно перемешайте.

Свинина с маринованными огурцами, маслинами и яблоками под соусом «Фортиссимо»

• 120–130 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 300 г свинины

• 3 маринованных огурца

• 2 яблока

• 16–18 маслин

• 2 ст. ложки растительного масла

• веточки любой зелени — по вкусу

Для соуса:

• 1 стакан сметаны

• 1 ст. ложка острого кетчупа

• 1 ст. ложка маринада из-под огурцов

• 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 ч. ложка рубленой зелени базилика

• 1 ч. ложка рубленой зелени эстрагона

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите.

Огурцы, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Готовый салат украсьте веточками зелени и маслинами.

Для соуса сметану взбейте с кетчупом, солью, перцем и зеленью. Затем добавьте в смесь маринад из-под огурцов. Полученный соус тщательно перемешайте.

Мясо птицы с кальмарами, виноградом и ананасами «Средиземноморье»

• 500 г средних по величине макаронных изделий (казеречче, конкильетте, ньокки или кавателли)

• 350 г вареного мяса цыпленка или индейки

• 300 г вареных кальмаров

• 400–500 г красного винограда без косточек

• 300 г консервированных ананасов кусочками

• ¹/₂ стакана нежирного майонеза

• ¹/₄ стакана апельсинного сока

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка карри

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Смешайте нарезанное небольшими кубиками мясо птицы, виноград и ананасы.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями, залейте соусом и посыпьте мелко нарезанными кальмарами. Для соуса смешайте майонез, лимонный, апельсинный сок и карри.

Копченая курица с маслинами и фасолью «Фузилли от Фернандо»

• 200 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 1 копченая куриная ножка

• ¹/₂ банки маслин без косточек

• ¹/₂ банки консервированной красной фасоли в собственном соку

• любая зелень, майонез и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Фасоль откиньте на дуршлаг, зелень измельчите.

Срежьте мякоть с копченой куриной ножки и нарежьте ее кубиками. Смешайте макаронные изделия, курятину, маслины, фасоль, зелень и залейте майонезом.

Курица со сладким перцем, сельдереем и луком «Аллегро модерато»

• 100 г тонких макаронных изделий (капеллини)

• 100 г измельченной вареной курятины

• 1 сладкий красный перец

• 2 стебля сельдерея

• 1 небольшая луковица

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

• 1 щепотка молотого мускатного ореха

• 1 ст. ложка растительного масла

• листья зеленого салата и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, добавьте растительное масло, лимонный сок и тщательно перемешайте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Сельдерей и лук мелко нарежьте.

К остывшим макаронным изделиям добавьте курятину, сладкий перец, лук, сельдерей, петрушку и мускатный орех. Готовое блюдо тщательно перемешайте и выложите на листья зеленого салата.

Курица с солеными грибами, помидорами, яйцами и майонезом «Тутти»

• 400 г макарон

• 400 г вареной курятины

• 400 г любых соленых грибов

• 3–4 помидора

• 6 сваренных вкрутую яиц

• 2 стакана майонеза

• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

• перец и соль — по вкусу

Макароны наломайте кусочками длиной 5–6 см, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и охладите. Курятину нарежьте соломкой, грибы, помидоры и яйца — маленькими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зелень петрушки, посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

Курица с фасолью, помидорами и соусом карри «Коронное блюдо тетушки Эмилии»

• 350 г вареных макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 2 куска филе курицы

• 150–200 г стручковой фасоли

• 4 помидора

• 1 зубчик чеснока

• 1 стручок перца чили

• 150 г натурального йогурта

• 2 ст. ложки рубленой кинзы

• 1 ч. ложка карри

• соль — по вкусу

Куриное филе нарежьте ломтиками, фасоль — кусочками длиной 2,5 см и поварите отдельно в подсоленной воде 5 минут. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте соломкой.

Для соуса смешайте йогурт, карри, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец чили и кинзу. Добавьте ломтики куриного филе, перемешайте и маринуйте 30 минут. Затем смешайте макаронные изделия, фасоль, помидоры и куриное филе в соусе. Подавайте, украсив листочками кинзы.

Копченая курица с ананасами, сладким перцем и помидорами «Аморозо — любовно»

• 130–150 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 150 г мякоти копченой курицы

• 200 г консервированных ананасов

• 2 помидора

• 1 сладкий перец

• 1 огурец

• 100 г майонеза

• 50 г натурального йогурта

• тертая цедра ¹/₂ лимона

• 1 пучок базилика

• любая зелень, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец, помидоры, огурец, ананасы и мякоть курицы нарежьте кубиками, смешайте с макаронными изделиями, добавьте лимонную цедру, рубленый базилик, поперчите, перемешайте и полейте соусом. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью. Для соуса майонез смешайте с йогуртом.

Куриное филе с помидорами, сельдереем, яйцами и майонезом «По-кампарийски»

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 200 г куриного филе

• 200 г стеблей сельдерея

• 2–3 помидора

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 250 г майонеза

• ¹/₂ пучка петрушки

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Стебли сельдерея нарежьте кусочками. Помидоры нарежьте дольками, яйца — кружками, зелень петрушки мелко нарубите.

Куриное филе залейте 400 мл горячей воды с добавлением половины чайной ложки соли, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут. Затем охладите филе в бульоне, обсушите и нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Куриное филе с помидорами, маслинами и базиликом «Экселенте»

• 250 г макарон

• 200 г филе курицы

• 3 помидора

• 1 веточка базилика

• маслины без косточек, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Куриное филе сварите до готовности и нарежьте кусочками поперек волокон. Помидоры нарежьте ломтиками, маслины — кружочками.

Смешайте макароны с помидорами, курятиной и маслинами, добавьте перец и заправьте майонезом. Готовый салат посыпьте рубленым базиликом.

Курица с огурцами, соевым соусом и кунжутным маслом «Капельмейстерская»

• 200 г тонких макаронных изделий (капеллини)

• 200 г куриного мяса

• 1 небольшой огурец

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• ¹/₂ ч. ложки глютамата натрия

• ¹/₂ ст. ложки уксуса

• горчица и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Курятину сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкой соломкой. Огурец нарежьте соломкой.

Макаронные изделия полейте смесью из соевого соуса, кунжутного масла, глютамата натрия, горчицы и уксуса. Поверх макаронных изделий выложите кусочки курицы и огурца. Перемешайте салат перед подачей.

Сырокопченый окорок с овощами и сыром «Палермо»

• 250 г спагетти

• 150 г сырокопченого окорока

• 1 упаковка замороженной овощной смеси

• 1 пучок редиса

• 1 огурец

• 1 небольшая луковица

• 150 г сыра эмменталь

• 200 мл мясного бульона

• ¹/₂ пучка петрушки

• 3–4 ст. ложки винного уксуса

• 5 ст. ложек оливкового масла

• молотый мускатный орех, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла. Овощную смесь потушите в 1 ст. ложке оливкового масла, затем влейте бульон и прокипятите 5 минут на слабом огне.

Редис разрежьте на 4 части. Огурец очистите от кожицы, нарежьте его и сыр кусочками, окорок — полосками, петрушку мелко нарубите, лук нашинкуйте.

Смешайте соль, перец, мускатный орех и уксус. Тщательно взбивая, введите в смесь оставшееся оливковое масло. Затем добавьте петрушку, лук и тщательно перемешайте. Полученную заправку смешайте с подготовленными продуктами. Готовый салат оставьте на 15 минут при комнатной температуре для пропитки.

Ветчина с цветной капустой, морковью и горчицей по-датски «Эльсинорская»

• 200 г средних по размеру макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте)

• 200 г ветчины

• 1 небольшой кочан цветной капусты

• 2 шт. моркови

• 1 корень сельдерея

• 3 ст. ложки майонеза

• 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка горчицы

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте частью растительного масла и охладите. Морковь и корень сельдерея нарежьте кубиками, капусту разберите на соцветия.

Сварите овощи в подсоленной воде, охладите и смешайте с макаронными изделиями. В полученную массу добавьте нарезанную соломкой ветчину и заправьте майонезом, оставшимся маслом, уксусом и горчицей.

Ветчина с оливками, томатной пастой, сливками и лимоном «Неаполитанская»

• 200 г макарон

• 250 г ветчины

• 100 г оливок

• 150 г томатной пасты

• сок 1 лимона

• 1 стакан сливок

• 3 ст. ложки майонеза

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В майонез добавьте лимонный сок, сливки, томатную пасту и тщательно перемешайте. Полученный соус смешайте с макаронами. Подготовленные макароны выложите на блюдо в форме купола, посыпьте мелко нарезанной ветчиной и украсьте оливками.

Ветчина с зеленым горошком, спаржей и яйцами под соусом «Стеллине по-веронски»

• 120–130 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 120–130 г ветчины

• 250 г консервированного зеленого горошка

• 170–180 г консервированной спаржи

• 3 сваренных вкрутую яйца

• зелень петрушки и соль — по вкусу

Для соуса:

• 4 ст. ложки заливки из-под спаржи

• 3 ст. ложки майонеза

• 2 ст. ложки густых сливок

• 2 ст. ложки винного уксуса

• сахар, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Ветчину и яйца нарежьте кубиками, спаржу — кусочками.

Смешайте все подготовленные продукты с зеленым горошком, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью петрушки. Для соуса майонез взбейте со сливками, заливкой из-под спаржи, уксусом, сахаром, перцем и солью.

Ветчина с адыгейским сыром, дыней и медом «Салат долгожителей»

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли)

• 80-100 г ветчины

• 150–170 г адыгейского сыра

• 400 г дыни

• 2 ст. ложки жидкого меда

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка лимонного сока

• тертая лимонная цедра, веточки базилика и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите, залейте частью соуса и дайте настояться. Сыр нарежьте кубиками. Из мякоти дыни специальной выемкой вырежьте шарики. Ветчину нарежьте тонкими полосками.

Смешайте подготовленные макаронные изделия с сыром, дыней, ветчиной, заправьте оставшимся соусом и посолите. Готовый салат украсьте веточками базилика. Для соуса смешайте мед с соком и цедрой лимона и взбейте смесь венчиком, постепенно добавляя оливковое масло.

Ветчина с авокадо, помидорами, сельдереем и майонезом «Виваче»

• 100 г макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 200 г ветчины

• 4 помидора

• 1 авокадо

• 5–6 стеблей сельдерея

• 200–250 г майонеза

• 4 ст. ложки яблочного уксуса

• 2 ч. ложки горчицы

• ¹/₂ ч. ложки перца

• 1 ч. ложка соли

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Ветчину, сельдерей, помидоры нарежьте кубиками и смешайте с макаронными изделиями.

Мякоть авокадо разомните вилкой, смешайте с майонезом, уксусом, горчицей, солью и перцем. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты и тщательно перемешайте салат.

Ветчина с сельдью, цветной капустой и морковью «Форшмак по-итальянски»

• 1 пучок макарон

• 80-100 г ветчины

• 2 сельди

• 2–3 шт. моркови

• 1 кочан цветной капусты

• 2–3 стебля зеленого лука

• 50 мл сливок

• 1 ст. ложка горчицы

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка винного уксуса

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сельдь очистите то кожи и костей. Полученное филе вымочите в спитом чае 2–3 часа и нарежьте кусочками.

Конец ознакомительного фрагмента.