Квашеные (солёные) овощи
Квасить овощи в наших краях начали задолго до того, как появился уксус. Оно и понятно — помимо того, что квашеные овощи и хранятся отлично, так они еще и очень полезны для организма, за счет содержания молочной кислоты.
Квасить можно не только в бочках по старинке, но и просто в банках. Например, классические солёные «бочковые» огурчики отлично получаются при закваске холодным способом в обычной трёхлитровой банке. Единственный момент — хранить квашеные овощи всё-таки лучше в прохладном месте.
Особых секретов в квашении нет — за нас всё делает природа и температура, но несколько правил всё-таки я отмечу:
1) Не используйте при квашении йодированную, ароматизированную соль — овощи получаются мягкими и нехрустящими. Только простую каменную покрупнее.
2) Дайте заготовкам перебродить до конца и обязательно охладите — при понижении температуры все процессы брожения заканчиваются, и банки будут храниться дольше и не будет проблем с пищеварением.
3) Правильно подбирайте сорта для квашенья — капуста подходит только среднепоздняя или поздняя, огурчики пупырчатые (желательно с чёрным опушением, не салатные), а помидоры с толстой кожицей.
