Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)

Наталья Шепель

Здравствуйте, меня зовут Наталья Шепель, и я очень хочу, чтобы вам было вкусно!В этом сборнике я собрала для вас самые проверенные, самые вкусные и доступные рецепты различных заготовок, принятых в моей семье.Некоторые рецепты не теряют актуальности и спустя более 120 лет. Ценность рецептов не только в идеальном составе, но и выверенных лично мной граммовках.Кулинария – это искусство!Кулинария – это фантазия!Кулинария – это творчество!Давайте творить вместе и зимой нам всем будет фкусна!!!

Солёные огурчики,

как «Бочковые»

Классический рецепт квашеных, ядрёных огурцов.

Раньше такие квасили в бочках, прокладывая слои листьями ароматных трав, хрена и чесноком и убирали в погреб — где те совершенно спокойно стояли до весны. Со временем рецепт этот перебрался и в квартиры — только солить стали в трехлитровых банках.

Ниже представлен рецепт, который подходит для хранения при комнатной температуре и стоять такие огурчики могут годами. Но если у вас есть подвал, погреб или прохладная кладовка — вы смело можете пропустить этап обработки после завершения этапа брожения и просто убрать банки в холод.

Особое внимание следует обратить на несколько моментов — огурчики для этого рецепта можно брать полежавшие несколько дней, но обязательно следует их замочить на несколько часов. Воду лучше всего использовать не водопроводную — в идеале колодезную, либо артезианскую, или, например, из фильтра либо если такой возможности нет — то отстоянную водопроводную (остаточные соединения хлора в воде влияют на упругость зеленцов)

Так же обратите внимание на соль — использовать можно только обычную, не йодированную (и не морскую соответственно)

В рецепте дано классическое сочетание трав и специй, но вы можете добавить, что — то по своему вкусу: семена горчицы, листья дуба, эстрагон, острый перец колечками, сельдерей или даже чабер

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

Огурчики (среднеплодные) около 2 кг (в зависимости от размера и плотности укладки в банку) Лист хрена крупный

2 листа черной смородины 2 листа вишни

Зонтик укропа (со стеблем) 3 крупных зубчика чеснока Корень хрена (2—3 см)

3 горошины чёрного перца 3 горошины душистого перца

Лавровый лист

Для рассола: на 1,5 л холодной воды 3 столовые ложки соли с горкой

Приготовление:

Огурчики перебрать, промыть хорошо и замочить на несколько часов в холодной воде. Банки предварительно простерилизовать, на дно уложить лист хрена, укроп, листья смородины и вишни, зубчик чеснока, корень хрена, а также лавровый лист и специи.

Уложить плотно огурцы в банку, добавив порезанные зубчики чеснока между слоями (удобнее всего это делать, размещая огурцы вертикально)

В холодной воде развести соль и залить получившийся рассол в банку. Банку прикрыть крышкой и поставить в темное место.

Бродить огурчики будут в зависимости от условий от 3 до 5 дней. На поверхности рассола начнет появляться обильная белая пена и появится приятный характерный запах. Пену нужно периодически снимать ложкой.

По истечении времени рассол из банки слить в кастрюлю, прокипятить (убирая пену) и залить горячим обратно в банку. Если вдруг огурцы будут покрыты не полностью, можно добавить небольшое количество кипятка.

Банки закатать, перевернуть и оставить «под шубой» до полного остывания.

Крышки можно использовать любые. Даже капроновые, если вы не будете кипятить рассол и уберете на хранение сразу после окончания этапа брожения.

Хранить можно в при комнатной температуре

Обратите внимание — на огурцах со временем появится белый налёт и рассол будет мутным.

Это нормально, так работают полезные молочнокислые бактерии!

Для более эстетически привлекательного внешнего вида перед подачей огурчики можно ополоснуть водой.

Рассол можно использовать в небольших количествах при нарушениях в работе ЖКТ, после праздничных мероприятий, а также для приготовления различных блюд, в том числе и выпечки.