Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)

Группа авторов, 2016

В 31-м томе: что приготовить из ревеня или репы; рецепты расстегаев, ризотто и роллов; всё о рисе, розмарине и репчатом луке; какую выпечку сделать к Рождеству; что такое расолс, рейсттарт и рийет; история конфет «рафаэлло» и рахат-лукума; какой соус любят в Америке и Канаде больше всего и многое другое.

Руководитель проекта: Ольга Ивенская

Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов

© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

Ражничи (раджничи)

Блюдо сербской кухни, небольшие шашлычки, в которых куски мяса перемежаются овощами. Жарят ражничи на решётке над углями или на гриле.

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

1 кг свиной шейки

3 ст. л. оливкового масла

2 сладких зелёных перца

1 средний помидор

150 г шампиньонов

2 средние луковицы

соль по вкусу

Калорийность: 285 ккал

• Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками 3×3 см, выложить в миску. Посолить, залить оливковым маслом, мариновать 2 часа.

• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Помидор вымыть, шампиньоны и лук очистить.

• Нарезать овощи на кусочки размером 3×3 см, грибы — на половинки. Овощи и мясо нанизать на предварительно замоченные в холодной воде шпажки.

• Обжарить шашлыки на гриле с обеих сторон до румяной корочки.