| мучная | пассеровка |
| белую | пассеровку |
| горячую белую | пассеровку |
| заправить мучной | пассеровкой |
1. то же, что пассерование (Викисловарь)
1. то же, что пассерование
Все значения слова «пассеровка»Горячую белую пассеровку, приготовленную на масле или маргарине, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45–50 минут.
Красную пассеровку разводим мясным бульоном, подогретым до 80 градусов, и хорошо растираем. Затем кладём пассерованное томат-пюре и варим ещё час.
В кастрюлю с тушенной капустой влить процеженный грибной отвар, добавить обжаренные отдельно лук и грибы, довести до кипения, добавить мучную пассеровку, посолить, добавить по вкусу сахар.